选了这个蛋糕当成今年的母亲节蛋糕...
做得没有很美...也错漏百出...
原本计划做3层的,结果因为过筛的时候很多芝士奶油筛不到...
结果浪费了蛮多芝士奶油的...
但还好,味道是挺不错的,
不会很甜,有浓郁的芝士香,稍嫌芋头味不够浓郁...
可能在过筛的时候,芋泥都被筛走了...呵呵~
食谱参考了《芝味十足》by Alan Kok
原食谱的蛋糕体用了海绵蛋糕,我将它换成原味戚风...
*我用8"圆形脱底模
食谱如下:
材料:
原味戚风蛋糕:
蛋黄面糊:-
蛋黄 5个
细砂糖 20g
低筋面粉 90g
沙拉油 30cc
牛奶 90cc
香草精 1/4茶匙
蛋白面糊:-
蛋白 5个
细砂糖 50g
塔塔粉 1/4茶匙
盐 少许
芋泥芝士奶油
奶油芝士 250g
细砂糖 30g
鲜奶 100ml
芋泥 200g
植物鲜奶油(打发) 100g
鱼胶粉 Gelatine 1大匙 （加入4大匙水拌均匀,隔水煮至溶解）
做法:
蛋黄面糊:
1. 分离蛋白与蛋黄于两个干净(无油,水分)的搅拌盆里.
2. 蛋黄加入细砂糖用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解.
3. 加入沙拉油和牛奶用打蛋器搅拌至面糊呈现滑润,粘稠状态.
4. 将低筋面粉和香草精过筛进蛋糊,用打蛋器充分搅拌至滑润状态.
蛋白霜:
1. 用电动打蛋器充分搅拌,刚开始会呈现浓稠状或是结块,搅拌到拿起时会有细丝般的线条落下.
2. 继续打至蛋白发泡,等到透明的蛋白开始呈现白色后,加入1/3份量的砂糖,柠檬汁
和盐继续打法.
3. 打发至能拉出些微尖角后,加入剩余砂糖的1/2份量,再继续打发.
4. 等到尖角形状更加挺立后,倒入剩余的砂糖继续打发至能拉出完整尖角的泡沫后,蛋白霜即告完成.最后用电动打蛋器低速打至蛋白霜呈光滑质感.
蛋黄和蛋白面糊结合:
1. 于蛋黄面糊中加入约1/3份量的蛋白霜,用橡皮刮刀混合均匀.
2. 第一次加入蛋白霜搅拌面糊时，剩余的蛋白霜如果呈现干硬状,请在第二次加入蛋白霜前先用力搅拌,让它恢复光滑细致的状态.
3.加入剩余蛋白霜,用橡皮刮刀混合均匀,制作成面糊.
4. 将面糊装摸,用两手的拇指轻按着柱内模,其余手指则按着外模,拿起模型,轻轻叩打,让面糊均匀平整开来.
5. 再用竹签插入面糊内,以画圈的方式搅动,让面糊中多余的气泡释出.
6. 放入预热160度的烤箱,烘烤50分钟
.
7. 烤熟后,将模型倒扣,让蛋糕内的蒸气散发,冷却.
8. 切成3片,备用.
芋泥芝士奶油:
1. 奶油芝士加入细砂糖和鲜奶拌均匀,再加入芋泥拌至光滑,过筛.
2. 慢慢拌入打发的鲜奶油拌均匀,再加入煮溶的鱼胶粉拌均匀.
芋香芝士蛋糕完成体:
1. 准备一个8"脱底圆模,铺上一层蛋糕,倒入适量的芝士奶油.
2. 再盖上一片蛋糕,和淋上芝士奶油.
3. 将最后一片蛋糕铺上,同时将剩下的芝士奶油铺在整个蛋糕上,放入冰箱冷藏隔夜,脱模切块即可享用.
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| 因为过筛过得不好...所以浪费了蛮多奶油芝士...结果只能做到两层...v.v... |
