Toast 白土司 (汤种)

用了那团汤种面团作了这个白土司,原本食谱是黑芝麻土司,因为没有黑芝麻,于是就省略掉那个芝麻...目的是要再试看汤种面团的利害...^^
我要跟汤种先说声:sorry...昨天因为面团的粘手,我有自行加粉好让面团方便整形...
今天这个土司,完全用面包机代劳,所以粘不粘只有面包机自己“承受"hehe...
出来的成果有好吃^^柔软度满意~
Yeah!下次又有新方法做面包了...
可以半夜叫面包机自己做面包,一睡醒就有新鲜出炉的面包可享用了...真开心^^
只是...仅限于土司类...因为这个面团真的真的太粘手了~~~

*面团用Tesco Brand BM07面包机制作

食谱如下:

材料:

A
高筋面粉  474g
奶粉  15g

细砂糖  40g

盐  9g

速发干酵母  10g

B
牛奶 195g
汤种  156g
C

无盐奶油  40g

做法:
1. 依序将材料B和A放入面包机容器.

2. 启动程序8,将面团搅拌成粗面团后加入材料C.

3. 待程序8完成20分钟搅拌后,长按Start/Stop按钮.

4. 选择程序1, Light Color, 2.0lb Loaf Size,(此程序需时3小时)直到程序完成将面包取出放凉架待凉至少半小时才切片.

Garlic Bread 香蒜面包 (汤种)

我的第一次汤种面包成品...^^

其实不算很成功,
因为在整形阶段面团真的真的太粘手了,
曾有想把它丢掉的念头...呵呵~
最后还是硬着头皮讲它整出来,
因为有倒粉在手和按板方便整形,
可能粉倒多了,导致口感变得较硬...

这个食谱是来自一个妈妈朋友Serene分享给我的...
书名为《65°c汤种面包》.

*以下份量可做出8个每份60g的面团.
* 面团是用面包机(Tesco BM07)做的.


食谱如下:

材料:

汤种

水  500g

高筋面粉  100g

主面团
A
高筋面粉  210g

低筋面粉  56g

奶粉  20g
细砂糖  42g
盐  1/2茶匙
速发干酵母  6g

B
全蛋  30g
水  85g
汤种  84g

C
牛油  22g

蒜蓉酱
蒜米  5瓣
牛油  50g
Parsley  适量

做法:

汤种

1. 将水和高筋面粉用手动大蛋器搅拌均匀.

2. 放去瓦斯炉加热(需不停搅拌).

3. 加热至65°c,搅拌时有纹路出现即可熄火.

4. 用保鲜纸盖着(防止水份流失及表层结皮),待温度降至室温即可使用.

5. 用不完的汤种可储存在冰箱1至两天,要是颜色变灰色,就不能再使用.

主面团

1. 将材料B先放在容器底层.

2. 接下来放入材料A.(注意,盐和糖对角放,酵母放中间,避免和盐和糖直接接触).

3. 启动搅面团程序(程序8),观察面团大概搅拌成粗面团后才切小块的材料C加入.

4. 待面团搅拌完成进入发酵步骤时(搅拌时间为20分钟),长按start/stop按钮,然后重新再选程序8,让面团再搅拌一次.

5. 搅拌完成,面团会自动在面包机里发酵40分钟.

6. 待第一次发酵完成后,将面团取出,排气,分割成每个60g的面团,放置在一烤盘,休面10分钟.

7. 再将面团整成所要的形状,排在烤盘,间距适中,表层洒点水,放入烤箱内加一杯热水让面团发酵40分钟.

8. 在面团完成发酵前10分钟将面团取出，预热烤箱170度.

9. 此时可在面团上涂上全蛋液,然后在表层画个"X",将蒜蓉酱涂上.

10. 放入烤箱烤约18分钟，放凉即可享用.
蒜蓉酱
1. 将所有材料搅拌均匀即可备用.

第一次的汤种.^^

Japancese Cream Bread 日本奶油面包 (Tesco面包机)

噹噹噹噹...终于都买了面包机^^

因为网友的母亲买了用了几次就没用了,
觉得它很阻碍地方,
我就跟她买过来放在我家好了...hehe~

买回来之前,我对面包机全无概念...
看了看说明书,以及之前做过面包的小小经验,
拿了食谱就来testing 123^^

选了Alex Goh 《烫出面包香》 Pg: 85的日本奶油面包来做我的面包机初体验~

食谱如下:

材料:

A

高筋面粉  120g

滚水  85g

B

高筋面粉  380g

糖  75g

盐  6g

即用酵母粉  8g

C

冷牛奶  120g

动物性鲜奶油  100g

冷蛋  1粒

D

牛油  40g

做法:
1. 将A里的滚水加入面粉中用铁匙搅拌成团,然后盖起来,冷却后放入冰箱冷藏最少12小时.

2. 依序将材料C,材料D和材料B放入面包机的容器里(液体先放,然后放固体材料,注意,酵母放最上面,避免和盐糖接触~)

3. 接好面包机电源后,按选项1即Basic (时间是2小时53分钟--没记错的话...), Loaf Size选1.5lb, Color选light. (第一次做,我是凭感觉...呵呵~)

4. 待面团打到开始成粗面团,打开盖,将材料A撕成小团,撒进容器里.

5. 待时间到,把面包从机器取出,放在铁架上待凉(至少30分钟),切片即可享用^^

我的第一台面包机Tesco Brand BM07 ^^

第一轮打面团中...

第二轮打面团中...

成品!!很大一个...以前手打都将食谱减半来做,可是用机器我怕量太少打不好,于是跟着食谱分量~

烫种就是烫种...很难做到不好吃的...哈哈哈~(骄傲到...)

Giant Size的面包~

净吃其实也很好吃,但是配上curry的话那就真的锦上添花~