Tuesday, July 31, 2012

Vanilla Ice Cream 香草冰淇淋

最近很有兴致做冰淇淋,
那天做了个巧克力雪糕蛋糕,
深受家人喜爱,
浏览了君之的部落格,
看到芒果雪糕,口水流流,
可是懒惰出去买芒果,
于是做了这个原味的...^^
感觉是奶味重了一点,
可是,口感是和雪糕无异...算是成功了^^Y

食谱参考了君之的芒果冰淇淋.

食谱如下:

材料:
蛋黄  5个
细砂糖  130g
牛奶  400ml
动物性淡奶油(UHT)  250ml
香草精  2.5ml
盐  一小撮

做法:
1. 将蛋黄,细砂糖和牛奶倒进一锅子搅拌均匀.

2. 用小火加热并不断搅拌,直到锅子里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火.

3. 离火后,立即倒入全部的冷的淡奶油,并搅拌均匀.然后,加入香草精和一点点盐,并让它彻底冷却.

4. 第三步骤的混合物彻底冷却之后,用电动搅拌器搅拌均匀,然后放入冰箱冷冻.(分成两个容器,方便搅拌和冷冻)

5. 冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱.之后,每隔半个小时取出来搅打一次.

6. 重复这个过程,搅打4次以上,(我搅拌了6次)再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了^^





Thursday, July 12, 2012

Black Sesame Loaf 黑芝麻面包 (汤种)

买了那包芝麻粉...做了蛋糕现在来做面包...hehe~
这次用了食谱一半的份量来做,
因为每次做出来的面包都很大份,
想试看减半后面包机做出来会怎样...
结果就做了个"四不象"...hehe~

这款面包带了淡淡的芝麻香,
是我喜欢的味道...
以后又多了款面包供选择了^^y

食谱采用了Yvonne C的《65度C汤种面包》.

*我用Tesco BM07面包机.
*汤种做法可参考这里


食谱如下:

材料:
A
高筋面粉  200g
奶粉  7.5g
细砂糖  20g
盐  4.5g
既用速发干酵母  5g
芝麻粉  37g

B
牛奶  97.5g
汤种  78g

C
牛油  20g

做法:
1. 将材料B先放入面包机容器里.

2. 再将材料A放入面包机容器.记得酵母不要与盐和糖接触.

3. 选择Menu 8,先将材料混合均匀,然后再加入材料C.

4. Menu 8首20分钟的程序结束后,长按Star/Stop button,重选menu 1, Color=Light, Loaf Size= 1.5lb.

5. 待时间到立刻取出面包脱模待凉后切片即可享用.

Wednesday, July 11, 2012

Black sesame Chiffon 黑芝麻戚风蛋糕

好久没有做戚风蛋糕了...
前两天看到猫妈的FB share了这个没有塔塔粉,没有柠檬汁在蛋白的食谱,
心想就来试试看~
久违的戚风,我来了^^

食谱参考了eileenの记事本 原食谱来自Okashi

*我用了22cm戚风模

食谱如下:

材料:
A:
蛋黄  5个
黄糖  20g
沙拉油  35g
水  60g
低筋面粉  70g (过筛)
芝麻粉  20g
盐  1/4茶匙

B:
蛋白  5个
玉米粉(Corn Flour)  10g
细砂糖  65g

做法:
1. 将材料A依序蛋黄,芝麻粉,盐,黄糖,沙拉油搅拌均匀后,分次加入低粉和水搅拌均匀.

2. 将玉米粉和糖搅拌均匀,待蛋白打至起粗气泡后分次加入将蛋白打至硬性发泡.

3. 将搅拌好的A和B参在一起搅拌均匀.

4. 装模用165度烤焙55分钟.

5. 倒扣待凉方可脱模.




Monday, July 9, 2012

Sandwich Bread 三文治面包 (面包机)

最近较少update这里...
原因是最近大部分都在做白面包...
而且大都重复做之前做过的(因为简单又好吃...hehe~)
这个是最近又翻了alex goh的食谱,
尝试做了烫钟+中种法的面包.
这个味道和外面的白面包相比之下,只能说是有过之而无不及...hehe~
唯一要更改的是食谱份量下次要减半,
因为原食谱的分量太多了,
搞到面包有"蘑菇头"...呵呵~

食谱参考了Alex Goh的<烫出面包香> Pg: 90

*我用Tesco Model BM07的面包机.

*隔夜中种面团:

材料:
高筋面粉  100g
水(室温)  60g
即用酵母粉  1/4茶匙

做法:
将水和酵母拌匀,加入面粉搅拌成团,让它发酵30分钟.将它包起,放入冰箱冷藏隔夜.

食谱如下:

材料:
A
高筋面粉   150g
滚水  105g

B
高筋面粉  450g
奶粉  20g
糖  45g
盐  10g
即用酵母粉  9g

C
冷水  285g
隔夜中种面团  120g

D
牛油  60g

做法:
1.将A里的滚水加入面粉中搅拌成团,然后盖起来,冷却后放入冰箱冷藏最少12小时.

2. 将C先放入面包机容器里.

3. 接下来放入材料B.

4.选menu 8,搅拌面团,待成粗面团后加入预先准备好的烫种面团.(我拔成小块参入)

5. 接下来加入材料D.

6. 待搅拌面团的程序完成(此程序为时1:30小时,我只用前面20分钟的搅拌程序.)

7. 接下来选择menu 1,3个小时后即可取出香喷喷的面包啦^^




Sunday, July 8, 2012

Honey Lemon 蜂蜜柠檬

这个是最近网路上很夯的蜂蜜柠檬...
做了那么多蛋糕+面包,
也是该注意一下体重的时候...嘿嘿~

食谱我参考了Yuki Sim在我爱烘焙里的分享~

食谱如下:

材料:

柠檬 3-4个
蜂蜜 1000ml

做法:

1.柠檬表面撒上盐,用小刷子洗净表皮,再用清水冲洗干净晾干水分。
2.把洗好的柠檬切薄片。
3.取一个干净的,无油无水的玻璃罐子,放几片柠檬片,淋一层蜂蜜,再放几片柠檬,再淋一层蜂蜜.
4.最后蜂蜜最好能盖过柠檬片.盖紧盖,放冰箱冷藏腌渍.
5.食用时,倒一杯凉开水,取一两片柠檬,加一勺柠檬蜂蜜水搅匀.

小贴士:

1. 建议爱美女性每天清晨起床后先空腹喝上一杯柠檬蜂蜜水,既美容又清洁肠道,稍后再吃早餐。而对于电脑一族,常喝此水则可以淡化因电脑辐射而长出的面部斑点。值得注意的是,胃酸过多者,溃疡患者不宜饮用。


2. 水温不宜过高,过热的水不仅会改变蜂蜜的甜美味道,使之变酸,而且可使蜂蜜中的酶类物质变性,产生过量的羟基甲糖醛,使到营养成分遭到破坏.所以,冲泡冲蜂蜜的水温不能过高,一般以50度-60度之间为宜.

3. 柠檬中含有柠檬酸,胃不好的人不适合空腹饮用,可以在三餐后喝。

4. 新鲜蜂蜜能起到滋润和营养作用,使皮肤细腻、光滑、富有弹性。

5. 柠檬是一种富含维生素的水果,含维生素C、维生素B1、B2等。维生素C能使皮肤变得光滑、细腻、白嫩、丰满,所以是一种理想的美颜美容食品。

我的第一瓶柠檬蜜^o^