Tuesday, November 27, 2012

Milk Tea Chiffon 奶茶戚风蛋糕

这个Carol老师的食谱其实收藏好些日子,
收到我都忘记了它...v.v|||
今天突然很想听听打蛋机的声音,
翻了又翻食谱,惊见这个食谱居然这样被荒废着,
绝对要做出来以示对食谱的尊敬...hahaha~
真的如我所愿,
这个戚风,外面绝对买不到的口味...
一口咬下,有茶香味...太好吃了...
要给Carol老师多多Like^^

食谱参考了Carol老师的奶茶戚风.

22cm戚风模.

材料:

奶茶面糊:
蛋黄   5个
细砂糖   30g
沙拉油   60g
牛奶   60g
红茶茶包   2包 (我用Earl Grey Tea)
低筋面粉   100g

蛋白霜:
蛋白   5个
塔塔粉   1/4小匙 (或用1茶匙柠檬汁取代)
细砂糖   50g

做法:
1. 将牛奶煮沸,将红茶袋剪开倒入红茶,搅拌均匀,放至凉.

2. 将蛋黄,细砂糖和沙拉油搅拌均匀.

3. 加入冷却后1.搅拌均匀.

4. 筛入低筋面粉,搅拌至无颗粒.

5. 将蛋白霜打至硬性发泡.

6. 将5和4混合好装模用150度烤50分钟,出炉后倒扣至凉才脱模.





Tuesday, November 20, 2012

Hi-Fibre Oat Bar 高纤麦果棒

最近兴起做这个健康麦果棒,
之前用另外一个食谱,虽然味道不错,
但是烤出来都碎掉了,
在多多开伙看到有同好用了Carol的食谱,
二话不说,赶紧一试,
还是Carol厉害,
我成功了^^y

食谱来自多多开伙.

材料:
鸡蛋   1个
黑糖   15g
蜂蜜   10g
小麦胚芽   10g
低筋面粉   30g
即食麦片   60g
各类坚果和果干(弄碎)   30g (我放了15g Macadamia, 15g Hazelnut & Walnut)

做法:
1. 将鸡蛋,黑糖和蜂蜜搅拌均匀.
2. 加入低筋面粉和小麦胚芽粉搅拌均匀.
3. 加入即食燕麦拌均匀.
4. 最后加入坚果约略拌均匀即可.
5. 放入已预热170度烤箱烤18分钟,取出切块后再用120度烤约25分钟即可.

Monday, November 19, 2012

Baked Potato Balls with Cheddar Cheese 芝士焗薯球

这个口味适合我家小朋友,
和原食谱有些许差距,

食谱参考了Emily Wong的烘焙食谱.


材料:
马铃薯   300g (约2个)
烟肉/火腿   1片 (蒸约5分钟)
Cheddar Cheese Powder 适量

调味料:
牛油   10g
Garlic Salt   适量
Parsley 适量
黑胡椒碎   适量

做法:
1. 将马铃薯去皮,洗净,火腿切丁,备用.

2. 马铃薯蒸软(约20分钟),趁热压成茸,加入调味品和火腿拌至幼滑.

3. 将拌好的薯泥揉成每个约20g的薯球,放在抹油烤盘,撒上芝士粉,放入已预热220度的烤箱焗约15分钟或至金黄色即可.^^




Tuesday, November 6, 2012

Checkerboard Toast 棋格土司

今天尝试了用汤种的波特土司食谱来做这个棋格土司.
给土司玩一玩花样~
灵感来自Arys的素食飨宴.
Yvonne C著的《65度C汤种面包》Pg: 100
我用了70%的份量来做.


食谱如下:

摸具:
有盖土司模 7"x4"x4"

材料:

汤种:
水     250g
高筋面粉     50g

白面团:
高筋面粉   166.25g
奶粉   5.25g
糖   14g
盐   3.15g
速发干酵母   3.5g
牛奶   68.25g
汤种   54.6g
牛油   14g

巧克力面团:
高筋面粉   166.25g
奶粉   5.25g
巧克力粉   1小匙
糖   14g
盐   3.15g
速发干酵母   3.5g
牛奶   68.25g
汤种   54.6g
牛油   14g

做法:
1. 将面团分别打至完全阶段.
2. 基本发酵40分钟.
3. 将白面团与巧克力面团分别分割成4份,滚圆,休面15分钟.
4. 将面团整成椭圆,卷成如瑞士卷交错排在涂抹了牛油的面包模.
5. 发酵至8分满,盖上盖子,用180度烤约40分钟,出炉后立刻脱模.(最后发酵我用了大概50分钟)