Cream Cheese Chiffon 奶油芝士戚风蛋糕

前几天做了那个免烤芒果芝士蛋糕,还剩下一小块cream cheese,
突发奇想,用它来烤一个戚风蛋糕,
因为戚风蛋糕的用量一般都比较轻,
所以,决定用那小块cream cheese来试试烤一个戚风^^
结果还真的成功了,蛋糕口味很清爽,
不会有吃了cheese cake想要跑操场10圈的压力...呵呵~
下次,有用不完的cream cheese,可以多一个解决方法啦^^

这个蛋糕的做法,我沿用了之前做light cheese cake的做法.

食谱如下:

材料:

蛋白 5个
蛋黄 5个
细砂糖 75g
奶油芝士(Cream Cheese) 75g
牛奶 80g
牛油 30g
低筋面粉 70g
玉米粉 15g
塔塔粉 1/4茶匙

做法:

1. 将牛奶和cream cheese小火隔水煮溶,待cream cheese煮到幼滑后加入牛油搅拌均匀,离火.

2. 将蛋黄一个一个加入(1.),搅拌至均匀后,将玉米粉和低粉分两次过筛进蛋黄糊,切拌方式轻轻搅拌至无粉粒状放一旁备用.

3. 将蛋白,细砂糖和塔粉打至干性发泡.(就一般戚风蛋白霜做法)

4. 将1/3蛋白霜加入(2.),拌均匀后,将面糊倒入剩余的蛋白霜搅拌均匀.

5. 将(4.)倒入一个22cm的中空戚风模,进烤箱前,记得轻敲模具几下,然后再用竹签在面糊画几圈,让多余的空气释出.

6. 用165度,烤50分钟(温度请依据自家烤箱调节),出炉后立刻倒扣,待完全冷却方可脱模^^

倒扣凉了准备脱模前

我用刀子辅助脱模...还是学不会徒手脱模...v.v...

Non-Baked Mango Cheese Cake 免烤芒果芝士蛋糕

一直有想尝试做免烤蛋糕,
那天参考君之的北海道戚风,
看见他部落格的这款芒果芝士蛋糕猛吞口水,
真的太美了...
可惜,这个蛋糕被我做的不是很美丽,
因为我笨笨的用固定模来做,
结果,脱模还花了些功夫呢...
还好烘焙网友Monori Tan教我把蛋糕放去冰格让它变比较坚硬,
然后我用吹风筒将蛋糕模边缘加热,
才顺利脱模...^^
因为脱模后,蛋糕表层有被我弄花了一点,
于是我切了一些芒果摆上去,
那堆芒果被我切的很丑...
hmm...但还好,味道是赞的!
口感犹如冰淇淋...幸福的感觉呢^^

食谱参考了君之的部落格.

原食谱建议用6"模,我的相片是用了7"模来做.

食谱如下:

材料：

消化饼干底：

消化饼干 80g
牛油(融化) 40g

蛋糕体：

Cream Cheese 175g
牛奶 65g
细砂糖 50g
新鲜芒果 215g（去核去皮后的重量）
柠檬汁 1大勺（15ML）
动物性鲜奶油 150g
鱼胶粉Gelatine Powder 1大勺（15ML，9克）

做法:

消化饼干底：
1. 消化饼干装入保鲜袋用擀面棍压碎成粉末，或者直接用搅拌器(Blender)打成粉末.

2. 牛油隔水加热溶化成液态，倒入消化饼干碎末里，用勺子拌匀,将拌好的消化饼干面糊均匀铺在一个7寸圆模(或6")的底部，用勺子背压平。放入冰箱冷藏至定型备用。

蛋糕体:

1. 鱼胶粉倒入碗里，加入2大勺牛奶，静置片刻使鱼胶粉充分吸收水分.

2. 用搅拌器将奶油芝士(Cream Cheese)、细砂糖、去皮去核后的芒果果肉、柠檬汁、剩余的牛奶搅拌片刻,使所有的材料均匀混合，成为浓稠细腻的糊状，将搅拌好的芒果芝士糊从调理杯倒入大碗.

3. 此时鱼胶粉充分吸收牛奶水分以后，会膨胀成如图所示的海绵状态，将鱼胶粉隔水加热并不断搅拌，使它溶化成液态。将液态的鱼胶粉倒入芒果芝士糊里,充分搅拌均匀。将做好的芒果芝士糊放入冰箱冷藏备用。

4. 动物性鲜奶油倒入碗里，用打蛋器打发至能保持纹路的程度。将打发的鲜奶油和芒果芝士糊混合，用从底部往上翻拌的手法拌匀。(拌匀的面糊体积很膨松，质地十分稠厚。)

5. 将拌好的面糊倒入已经铺了消化饼干底的模具里,将面糊的表面抹平，放入冰箱冷藏4个小时以上即可脱模食用。脱模的时候，用热毛巾在模具外围捂一会儿，或者用电吹风吹一会儿，蛋糕就不会粘住模具了。^^

Hokkaido Cup Cake (Pandan Flavor) 北海道戚风蛋糕 (班兰口味)--君之食谱

继昨天还剩下那半包鲜奶油,
今天一鼓作气又做多一次北海道戚风蛋糕,
这次选择加了香兰的味道,
很香...味道也很搭呢!

食谱还是跟着君之的食谱,只是稍微修改了一点点...

以下份量大概可做12个如图中大小的纸杯.

食谱如下:

材料：

蛋糕体:

鸡蛋 4个
低筋面粉 35g
细砂糖 50g（加入蛋白里）
细砂糖 30g（加入蛋黄里）
沙拉油 30g
牛奶班兰汁 30g (我用30g牛奶+5片班兰叶搅成汁过滤出来.)
塔塔粉 1/4tsp (打发蛋白之用)

Custard酱:

牛奶 200g
细砂糖 50g
蛋黄 2个
玉米粉 10g
低筋面粉 10g
香草精 数滴
动物性淡奶油100ml

做法:

蛋糕体:

1. 将蛋白蛋黄分开后,将糖和蛋黄搅拌至蛋黄颜色开始转淡,加入沙拉油,继续搅拌,然后加入牛奶班兰汁搅拌均匀后最后筛如低筋面粉,轻轻搅拌至无颗粒状放一旁备用.

2. 将蛋白打至湿性发泡,和蛋黄糊混合均匀,装入纸杯放进预热165度烤箱,烤20分钟.

3. 出炉后,挤入Custard馅料,撒上糖粉做装饰即可.

Custard酱:

1. 将蛋黄打至开始泛白,筛入低粉和玉米粉,轻轻搅拌均匀.

2. 取一锅,将牛奶和糖煮沸,倒1/3进去蛋黄糊里.（必需不停的搅拌蛋黄糊,以防结块）

3. 准备一个装满冰块的大碗.(碗大过锅子即可)

4. 将2倒回锅子里,和剩下的牛奶搅拌均匀后,加几滴香草精,用小火继续煮至浓稠,开始浓稠后立刻离火,然后将锅子放去冰镇的大碗里不停搅拌至冷却,用保鲜膜盖着,放入冰箱备用.

5. 当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ml的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。

刚煮好的Custard酱(还没加鲜奶油)

在烤箱的蛋糕都涨鼓鼓的~

加了班兰的香味,不同凡响^^

Hokkaido Cup Cake 北海道戚风蛋糕--君之食谱

那天做了秒杀,冰箱还有剩余的动物鲜奶油,
想起君之的北海道戚风的馅料是用动物鲜奶油弄的,
二话不说,立刻就动起工来...

这一次虽然不是第一次做北海道戚风,
但是,继承上次那么多的第一次,
这一次的北海道戚风也是有个第一次,
就是第一次打发动物性鲜奶油...
果然...撞板了...hehe~
动物鲜奶油发的没有植物鲜奶油那么明显,
让我不小心打过头了...=.="
结果,本来要解决掉冰箱的鲜奶油,
反而又去多买了一包,
现在,冰箱一样还是有用剩的鲜奶油...天!
但不经一事不长一智,至少我现在知道,
鲜奶油打得过发会变豆腐渣那样...
当上了一堂课好了...呵呵~

这个食谱的内馅,我觉得比起我之前做的来的水一点...
但是味道也是一样赞!赞!赞!
我真的爱上北海道戚风蛋糕了^^

这个食谱100%跟着君之的食谱来做,
所以想要看食谱的朋友直接去君之的部落格参考即可^^

Chocolate Banana Cake 巧克力香蕉蛋糕

终于把这个传说中的"秒杀"巧克力蛋糕做出来了,
这是第二次做,第一次的巧克力淋酱太水导致失败,
第二次参考了另外一个Ganache的食谱,
虽然我没有做得十全十美,但总算是挑战成功Y^^Y

更值得一提的是,贝贝和言言最近吃蛋糕吃得有点怕了,
可是对这个蛋糕赞不绝口哦...^^

整个蛋糕,参考了两个食谱,
巧克力蛋糕体来自面子书网友Soh Pin Tee的秒杀蛋糕;
Ganache和陷料部分则参考了Katherine Cheah的食谱,(P/S: 陷料部分我没有100%跟着做.)

食谱如下:

材料:

巧克力蛋糕体:
A:
沙拉油 50g
牛奶 80g
可可粉 15g
烹饪巧克力100g
蛋黄 5个
低粉 75g

B:
蛋白 5个
糖 40g
塔粉 1/4tsp
(蛋白打至硬性发泡）

馅料:
植物鲜奶油 200g
熟香蕉 3条
鱼胶粉 1/2茶匙 (溶于40ml的室温开水)

巧克力淋酱(Ganache):
UHT鲜奶油 140ml
烹饪巧克力 350g
牛油 1汤匙

做法：

巧克力蛋糕体:

1. 取一容器,将材料A的牛奶和沙拉油混合均匀隔水弄热,加入烹饪巧克力煮至溶解后加入可可粉拌均匀,放置一旁备用.

2. 将材料B打至硬性发泡.(做法可参考戚风蛋糕蛋白打发的方法.)

3. 将材料A的蛋黄一个个拌入巧克力糊中,搅拌均匀再放下一个.

4. 最后将材料A的低粉筛入面糊,轻轻搅拌至无颗粒状即可.

5. 将1/3的蛋白霜拌入巧克力糊,搅拌均匀后才把剩余的蛋白霜拌入搅拌至均匀.

6. 取一8寸蛋糕模,将面糊倒入,进烤箱前记得轻敲模具几下以便将多余空气释出.

7. 放入已预热160度的烤箱中格用上下火烤1小时又15分钟,取出倒扣至凉才可脱模.(以自家烤箱温度为准)

8. 脱模后将蛋糕横剖分成2片(要分成3片也可以,只是我担心被自己切破会前功尽弃...hehe~)

馅料:

1. 植物性鲜奶油打至8分发,加入鱼胶粉混合料搅拌至均匀即可.(想增加风味可添加一小匙香草精)

2. 将打发的鲜奶油均匀涂抹在一片蛋糕体上,排上香蕉,再抹上奶油,将蛋糕盖上即可.(如果切成3片或以上的跟着此步骤重复至做完.)

巧克力淋酱(Ganache):

1. 将动物性鲜奶油(UHT)隔水和巧克力一起煮溶后,才加入牛油搅拌均匀,当开始冒泡就要熄火,温度不可太高.待稍微冷切从蛋糕中间开始淋在蛋糕上让它自由流落,有小气泡可用竹签刺破(这一步骤我做不好...需要再努力)...祝大家成功^^

高热量夜宵...=="

蛋糕横剖分成两份

抹上鲜奶油和排上香蕉

将另外一片蛋糕盖上

上图:刚淋好ganache的蛋糕
下图:移入盘中后

Garlic Eggplant 蒜米茄子

这茄子被老公赞不绝口,
还直说比起她母亲的招牌茄子还好吃...
我当然是开心的,
但是还是得感谢食谱的帮忙^^

其实这茄子被我煮得太软了,
和原食谱的照片有点距离...hehe~
但是,味道的确是有惊喜哦...
我每次煮茄子,一定会加虾米,
斋炒茄子这可是头一遭,
喜欢吃茄子的朋友可以试看看,
为自己的饭桌添多一味简单但可口的菜肴吧~

食谱参考[The Taste of Nostalgia] by William Soh

食谱如下:

材料:
茄子 1kg
蒜头 100g(切碎)
洋葱 50g(切碎)
小辣椒 4条 (切丁)
姜 50g (切碎)

调味料:
花雕酒 2汤匙
麻油 1汤匙
酱清 2汤匙
盐 适量

做法:

1. 茄子去皮,切成约5公分长度,再分切成4块,抹上薯粉.

2. 烧热油锅,放入茄子炸一炸,取出备用.

3. 再烧热少许油,将其余材料爆香,加入调味料炒均匀.

4. 加入炸好的茄子,炒数秒至均匀即可.

Tofu Pudding 豆花

昨天无意间看到这个简单的豆花食谱...
今天二话不说就动手做出来,
口感还真的很嫩很滑,
真的好好吃哦~

原食谱来自Lee Wan Theng,我是从面子书网友Soh Pin Tee那边学过来的^^

食谱如下:

材料:

豆浆(室温) 600ml
燕菜粉 1/2 tsp

做法:

1. 把300cc/ml豆浆煮热（无需滚）
2. 另外300cc/ml的豆浆加入燕菜精1/2tsp拌均，才倒入1 里一起煮滚熄火.(不停搅拌）
3. 倒入碗里，捞掉表面泡泡（或是直接过筛），待凉，冷藏3-4个小时，即可。
*整个豆花香不香，豆花水是重点。

Honey Lemon Chicken 蜜糖柠檬鸡

这道菜,在食谱看到,感觉挺简单的...
就试做看看,鸡肉炸得不太完美,但是肉倒是很嫩,
配搭上酸酸甜甜的柠檬酱汁,
很开胃~
贝贝言言很爱哦...^^

食谱参考[The Taste of Nostalgia] by William Soh

食谱如下:

材料：

鸡腿肉 400g (我买了3个去骨鸡腿)

腌料:
酱青 1汤匙
麻油 1汤匙
蚝油 1汤匙
鸡蛋 1个
柠檬汁和柠檬皮碎 少许

酱料:
柠檬 2粒(榨汁)
蜜糖 2汤匙
糖 10g

做法:
1. 洗净鸡腿肉,加入腌料混合均匀,待放30分钟.

2. 鸡腿肉裹上玉米粉,放入热油,炸至金黄色.待凉切片.

3. 把柠檬酱汁放入锅子内烧热,加入蜜糖和糖,拌匀.炸鸡腿肉配着柠檬酱汁吃.

Stewed Five Spice Pork Rib 五香软骨

前几天大众书展在食谱看到这道菜,
有吸引到我...决定煮来试一试,
果然是好吃的,
很下饭,贝贝和言言很快把一碗饭吃完,
好开心...食谱中又多了个选择^^

食谱来自 [The Taste of Nostalgia] by William Soh

我把原食谱减半,
食谱如下:

材料:
软骨 500g
黑酱油 20ml
五香粉 10g
清水 1 liter
八角 2个
肉桂 1条

调味料:
酱清 20ml
糖 25g
盐 少许

做法:
1. 软骨切成大约5cm厚块,洗净,沥干.

2. 把软骨和其他材料放入锅子,煮沸.

3. 继续焖至肉软.拌入调味料即可.

Sweet Corn Chiffon Cake 甜玉米戚风蛋糕

好一阵子没做戚风蛋糕,
最近看到一位网友用罐头玉米来做戚风蛋糕,
突然觉得很想吃,于是就动手做了...

记忆中,我没吃过用玉米做的戚风蛋糕,
这次可是头一遭...^^
我的结论是--好吃...喜欢玉米的朋友一定要试一试~

我参考了两个食谱,一个是Carol老师的食谱,另外一个是叫做羿溱网友的食谱,
我把它们综合和了一下下... ...^^

食谱如下:

材料:

A. 蛋黄面糊
蛋黄 5个
低筋面粉 90g
发粉 1/4茶匙
细砂糖 20g
罐装甜玉米 150g
沙拉油 30ml
盐 1/4茶匙

B. 蛋白霜
蛋白 5个 (可以加多一个蛋白,我相信会发得更美^^)
塔塔粉 1/4茶匙
细砂糖 50g

做法:

1. 将蛋黄和细砂糖搅拌至糖溶化.

2. 加入沙拉油搅拌均匀.

3. 把罐装玉米和盐加入搅拌均匀.

4. 最后把低筋面粉和发粉过筛进蛋黄面糊里轻轻搅拌均匀.

5. 将蛋白和细砂糖用电动打蛋器打至硬性发泡.

6. 将1/3的蛋白霜和蛋黄糊搅匀后,倒入剩下的蛋白霜一起搅拌均匀.

7. 装模后轻敲模具几下,再用竹签在蛋糕上划几圈以把多余空气释出.

8. 放进已预热170度的烤箱烤55分钟,出炉后倒扣至凉才可脱模.

*我用了22cm的中空戚风模.

Brown Sugar Jelly 黄糖燕菜糕

在网路上看到一位叫Christine Ho的网友分享这个食谱,
我看到她的照片觉得很美,
刚好还有剩下燕菜粉,
于是去买了Christine Ho推荐非用不可的泰国天然黄糖(绿色包装,我在烘焙店找到)就开工了.^^

我觉得这款燕菜糕带着一股浓浓的古早味,
有兴趣的朋友可以试一试~

食谱如下:

材料：
清水 750g
班兰叶 5片
泰国天然黄糖 200g
燕菜粉 10g
椰浆 250g
盐 1/8 茶匙

做法：
1. 将清水和班兰叶煮滚后，加入泰国黄糖煮溶然后过滤.

2. 加入燕菜粉混合均匀，倒入椰浆和盐，用小火煮滚后即刻熄火.

3.把成品倒入模型里待凉后，才放入冰箱里，待凝固冷却即可享用.

Jelly 燕菜

心血来潮突然想试做分层的燕菜,
没有想象中顺利,有一部分会脱落...╯﹏╰
美美的就这几个...(要好好珍惜...hehe~)

食谱参考了面子书网友Soh Pin Tee的七彩燕菜图文并茂解说.

食谱如下:

材料:

A: 椰浆层
浓椰浆 200ml
淡奶精 100ml
清水 350ml
细砂糖 50g
燕菜粉 5g
可食用色素 (随喜好)

B: 透明层
清水 650ml
细砂糖 60g
燕菜粉 5g
可食用色素 (随喜好)

做法:

1. 将A和B分别煮滚,分层装模,当低层凝结,在其表面用竹签刮几痕再接着铺下一层,以此类推直到做完~

Yam Cake Roll 芋泥蛋糕卷

很喜欢吃芋头...跟芋头有关系的食物我都会想试一试,
这款蛋糕曾经在蛋糕店买过,
那芋头真的是少的可怜...
这次下定决心翻开Carol老师的书本自己弄出来,
Yeah!真的还蛮好吃的...
尤其是那芋泥...真的很香...好爱哦...完

但这次第一次做有美中不足的地方,
蛋糕体我觉得烤不够,
下次要延长烤焙时间5分钟...

食谱来自Carol老师的book 1 pg: 254

以下份量Carol老师是建议用43cm x 30cm的模, 可是我用的模是30cm x 30cm的模

食谱如下:

材料:

A： 芋泥夹馅
芋头 600g
细砂糖 80g
无盐奶油 30g
动物性鲜奶油或牛奶 20ml
盐 少许

B: 芋泥蛋糕体
a. 面糊
蛋黄 5个
细砂糖 30g
橄榄油或沙拉油 40g
芋泥 100g
盐 1/8t
低筋面粉 90g
牛奶 25cc

b. 蛋白霜
蛋白 5个
柠檬汁 1t (我用塔塔粉取代)
细砂糖 60g

做法:

A. 制作芋泥夹馅
1. 芋头削皮取600g切块或片状.(这里有个小撇步,芋头要干的时候削,削好才拿去洗,这样可避免手痒)

2. 放入蒸笼以大火蒸20分钟,蒸到用竹签可轻易戳入的程度即可.

3. 趁热用叉子压成泥状. (其中100g保留加入蛋糕体中.)

4. 依序将所有材料加入剩下的500g芋泥中拌合均匀即可.

5. 放凉就可使用.

B. 制作芋泥蛋糕体

1. 将蛋黄和细砂糖搅拌至乳化,加入沙拉油搅拌均匀后,接下来加芋泥,盐,最后才把牛奶和低粉分两次交错放入蛋黄糊里搅拌均匀.

2. 接下来将蛋白打至尾端挺立的蛋白霜.

3. 将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊里搅拌均匀.

4. 然后将(3)加入剩下的蛋白霜搅拌均匀即可装模(模需铺上一张铝箔纸,再涂上牛油方以方便脱模),装模铺平轻敲几下模具让多余空气释出,用170度烤15分钟.(烤到表面呈金黄色,模起来有沙沙声即表示熟了~)

5. 准备另一张新的铝箔纸,将一出炉的蛋糕倒扣在新的铝箔纸上,脱模后撕掉粘在蛋糕上的铝箔纸待蛋糕凉.(这个步骤要乘热,这时蛋糕底面向上)

6. 待蛋糕凉后,把蛋糕反转过来(表面向上),涂上夹馅的芋泥在蛋糕表面上.

7. 在蛋糕要开始卷的那一段用刀划一到两痕,但不可切断蛋糕以方便将蛋糕卷起来.

8. 由自己身体这一侧紧密望外卷.可参考此video.

9. 卷好,用铝箔纸包起蛋糕,两边的铝箔纸卷成像糖果那样,收进冰箱约30分钟待定型即可切出来享用了^^

这一次的蛋糕体虽然完美脱模,可是稍嫌软了点...

满满的都是芋泥...开心^^

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19 Oct 2012 (Friday)

心血来潮再做了这个好吃的芋泥蛋糕卷,
这次的芋泥有的蒸了感觉还是硬硬的...
口感不太好...但是味道还是不错...^^