Fried Prawn Roll 炸虾卷

炸虾卷有待改进...
薄饼皮是脆,但是虾子炸老了...

下次不裹春卷皮试炸看看^^

材料:

中虾   10只(视自家份量)
春卷皮5片 (对角煎成一半)

调味料:
盐   适量
胡椒粉   适量
花雕酒   适量
Mix herb Seasoning 适量(如有...可增添香气)

做法:
1. 将虾只去壳去肠泥洗净后在虾子腹部横划两刀(让虾子能较笔直),用厨房纸巾吸干水份.

2. 全部调味料加入腌制30分钟.

3. 将虾子用春卷皮卷好,收口可用玉米粉参水粘好.

4. 卷好的虾子涂上一层食用油,放进气炸锅用200度炸15分钟,间中翻面.

French Fried 炸薯条

最近看到什么都想炸一炸...hehe~
怎么可以少了薯条?!^^
先试试包装的冷冻薯条.
很成功,炸出来有脆脆的,
间中翻一翻,颜色就比较均匀了~

食谱如下:

材料:
包装冷冻薯条   适量

调味盐或Garlic Salt (如有)   适量

做法:
1. 将冷冻薯条直接放入空气炸锅(要垫铝箔纸也可以),用190度炸12分钟,间中翻搅3次.

Fried Shishamo 炸多春鱼

这个炸得有点过火,时间要稍微再调整,
但先记录下来,供以后参考^^

食谱如下:
材料:

多春鱼   8条 （随需要）
Teriyaki Sauce  适量

做法:
1. 将鱼洗净后用白米酒腌制30分钟.
2. 将白米酒倒掉,鱼洗一洗,放入空气炸锅(建议垫铝箔纸),180度15分钟(间中翻面).
3. 涂上Teriyaki Sauce后各面再用200度炸多3分钟.

Honey Lemon Chicken蜜糖柠檬炸鸡

用了空气炸锅来炸...皮脆肉多汁^^

食谱看这里:
http://zqkitchen.blogspot.com/2012/03/honey-lemon-chicken.html

空气炸锅:
温度: 180
时间: 约17-20分钟

Fried Eryngii 炸杏鲍菇

刚买了这个空气炸锅,

充满好奇^^
什么都想炸一炸...
今天炸这个杏鲍菇^^

食谱如下:

盐巴&Oregano口味
材料:
杏鲍菇   1包(4条)-随所需份量
牛油   适量(涂抹在杏鲍菇上)
盐巴   适量
Oregano   适量

做法:
1. 将杏鲍菇抹上适量牛油.
2. 撒上盐巴与Oregano.
3. 放入空气炸锅用180度,炸约15分钟,中间反面一下.
4. 时间到取出装盘即可.

Teriyaki口味
材料:
杏鲍菇   1包(4条)-随所需份量
牛油   适量(涂抹在杏鲍菇上)
Teriyaki Sauce   适量

做法:
1. 将杏鲍菇抹上适量牛油.
2. 放入空气炸锅用180度,炸约10分钟后,涂上Teriyaki酱料,顺便翻面.
3. 多炸5分钟,取出装盘即可.

Pai Bao 排包 (汤种)

一段日子没有碰汤种,
无意间在Christine的简易食谱看到这个排包.
还要打着超级软绵...
心理想尝试,可是又害怕汤种的粘手...

可是,这次可真的发现新大陆了...
因为刚好有半瓶还有4天就要到期的牛奶,
就尝试用牛奶来代替汤种里的水份来煮汤种,
原来,用牛奶来煮汤种可以缓和汤种面团的粘手问题...
我终于可以很好的将面团整形,
而且不会非常粘手...
这可真是个天大的好消息哦...
下次害怕粘手面团,记得将水改成牛奶就可缓和这个恼人的问题了^^y

食谱参考了Christine的简易食谱。
食谱如下:

材料:

汤种:
牛奶   500g
高筋面粉   100g

主面团:
高筋面粉   370g
细砂糖   65g
盐   5g
奶粉   12g
速发干酵母   6g
蛋黄   1个
全蛋液   30g
牛奶   125g
汤种   120g
炼奶   28g
动物性鲜奶油   75ml
牛油   35g


做法:

汤种:
1. 将所有汤种材料搅拌均匀后,煮至有纹路即可熄火(如有温度计,可煮到65度即熄火).放凉备用.

主面团:
1. 将所有湿性材料先放入面包机里,跟着放干性材料,牛油待面团成稍微呈圆滑的状态才加入.用面包机选项8搅拌约30分钟.

2. 让面团做基本发酵约60分钟.

3. 分割,滚圆休面15分钟.

4. 整成长条型,装模,最后发酵约60分钟或面团涨大成双倍大.

5. 涂上全蛋液,用180度烤30分钟，出炉后即刻脱模.^^

整形时可以明显感觉面团很湿润...可是不会像以前的经验那样超级无敌的粘手了...万岁^^

这个吃法,应该是香港人的吃法吧?!

发酵完毕,准备进烤箱^^

Custard Toast 卡士达超软土司 (面包机)

继那天的四不像土司之后,
今天又再次挑战孟老师的食谱.^^
这次选了看了图片就很想尝试的卡士达土司...

初学面包时,用的直接法让我对直接法没什么信心,
因为感觉面包会很硬...
可是,这个孟老师的食谱让我改观...
可能是因为卡士达酱料的关系...
这个面包真的真的很柔软...
开心哦...^^y

这次的面包整形我没跟孟老师的，
因为我看照片拍出来的软度,
担心会很难切的好看...
所以就干脆做成圆形,
容易吃,容易做...hehe~

食谱参考了〈孟老师的100道面包〉Pg: 106

材料:
A
卡士达酱:
蛋黄   1个
细砂糖   10g
高筋面粉   15g
鲜奶   65g

B
高筋面粉   250g
细砂糖   30g
盐   1/2小匙
即溶酵母粉   4g
奶粉   15g
水   100g

C
牛油   25g

做法:
1. 将材料A全部放入锅内,搅拌均匀,用小火边煮边搅成糊状,取出放凉后盖上保鲜膜冷藏约60分钟后备用.(必要的话,建议拌均匀才过筛进锅子,煮出来的卡士达酱会较滑...^^)

2. 将做法1和材料B全部混合,用选项8搅拌成稍微光滑的面团。

3. 加入材料C,搅拌至具延展性的面团.

4. 置入一容器,让面团发酵80分钟.

5. 将面团分割成,松弛15分钟,然后整型装模.

6. 进行最后发酵60分钟,表层刷蛋液.

7. 放入已预热190度的烤箱烤约25分钟,出炉后即刻脱模.

P/S: 若烘烤至一半,表层已上色,盖上铝箔纸,避免上色过深.

Toast 白土司(中种法)

好久没来update一下了...
因为最近都在重复的做面包,
而且食谱很多已经上过了,
所以没有重复的写...^^
今天试做了孟老师的100道面包里的食谱,
选了最纯朴的白面包...
可是...这次的白面包不全假手于面包机,
反而动手将它装模...
可以做出方整的土司^^

很多人一定觉得很多余...
干嘛还要花几乎4个小时去做外面用RM2就买的到的东西...
爱烘焙的人应该会懂我...
当中的过程以及成果出来的喜悦,
那简直是无价的^^

虽然第一次做出来的成品和书本的照片有差异...
味道是属于纯朴清淡型,
至少我又多了一个第一次,
第一次尝试用土司模做土司的经验^^

食谱参考了《孟老师的100道面包》.
模具: 7"x4"x4"土司模一个

材料:
A
中种面团：
高筋面粉   220g
即溶酵母粉   3g(1/2t + 1/4t)
水   130g (我用室温水)

B
主面团:
高筋面粉   60g

细砂糖   15g
盐   1/2小匙
奶粉   10g
水   40g (我用冰开水)

C
牛油   15g

做法:
1. 材料A全部混合,选8(面包机),混合成团即可force stop,放入调理盆,盖上保鲜膜或不透风盖子进行基本发酵90分钟.

2. 做法1的面团与材料B全部混合,选8(面包机),打至稍微具光滑的面团.

3. 加入牛油后,打到可拉出大片薄膜的面团.(我用选项8打了40分钟,即2次.)

4. 将面团放入一调理盆,进行第2次发酵60分钟.

5. 面团分割成3等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟.

6. 面团擀成长约20cm,宽约10cm的椭圆形,翻面后轻轻卷成圆柱体,分别放入土司模内,进行最后发酵50分钟,或发至模型的9分满.

7. 放入预热210度的烤箱烤30分钟,出炉后即可脱模.^^

第一次的白土司...没有很方...感觉有点烘烤过度...

整形后装模

最后一次发酵近完成,烤箱预热期间拍一张^^

没有“整条"土司的感觉...看的到折痕...v.v...