Sugar Ring Doughnut 糖霜甜甜圈

小朋友最爱甜丝丝的甜点了,

每次走shopping,看见J Co或者Big Apple,
都会多望几眼...
因为甜甜圈色彩缤纷,
很能吸引小朋友视线.
今天,自己动手做了甜甜圈给小朋友吃,
她们的反应真的着实捧场,
还没裹上糖霜1/3已经被解决了,
裹上糖霜后更是老实不客气的咳个精光...
反应热烈,出乎我预料...
但这个食谱是真的很棒,
有兴趣的朋友可以试试^^

炸甜甜圈的火候还有待改进...
我已经用最最小火了,
而且间中还要关掉火来炸,
还是炸得太黑...
而且我还是一个一个炸...深怕一个不小心就会被炸焦掉...
很快就熟了,前后炸不到1分钟...

食谱参考了Alex Goh的《烫出面包香》pg: 120.

*此食谱大约可做出16个,7cm甜甜圈模.

食谱如下:

材料:

甜甜圈
A
高筋面粉  50g

滚水  35g

B
高筋面粉  125g

普通面粉  75g

奶粉  5g

发粉  半茶匙

盐  3g

糖  25g

即用酵母粉  4g

C

冷蛋  半个(约30g)

冷水  80g

D

牛油  30g

糖浆
糖粉  80g
滚水  13g

做法:

甜甜圈
1. 将A里的滚水加入面粉中搅拌成团,然后盖起来,冷却后放进冰箱冷藏最少12小时.

2. 将B搅匀,加入C搅拌成粗面团,加入A混合搅拌均匀.

3. 加入D搅拌成光滑及富弹性面团.

4. 将它盖起,让它在室温发酵30分钟(我用了45分钟)或至双倍的体积.
5. 取出面团,将它搓圆,醒面10分钟.

6. 将面团擀薄至约10mm厚,然后用10cm(我的模7cm)圆形甜甜圈切模将它切成形,然后在烤箱放一杯热水,大概每20分钟换一次水,让面团在里面发酵35分钟(我用了45分钟).

7. 热一油锅,将面团炸至金黄色,取出搁置冷却备用.

8. 将它浸入糖浆里,让表层沾黏上糖浆即可.

糖浆
1. 将所有材料混合拌均匀备用.

刚炸好的甜甜圈

发酵好的甜甜圈,准备下油锅炸了^^

最后只帮一个甜甜圈做了造型...其它的只涂了糖霜,
因为小朋友在旁边虎视耽耽,我要她们帮甜甜圈做造型也很有压力...呵呵~

糖霜被我弄得太稀了,因为我加了比食谱多了几g的水...结果...所以跟着食谱的分量比较精准^^

第一次挑战甜甜圈成功^^y

Cottony Soft Hokkaido Chiffon Cup Cake 烫面北海道戚风蛋糕

贝贝言言以前的幼儿园老师还真捧场,
跟我订了15个北海道戚风蛋糕...^^
感谢Teacher Tai的"大胆尝试"和欣赏，
希望你喜欢我的作品^^
*这可又是我人生的第一次哦~呵呵~

这次还是沿用回之前做过的食谱,
蛋糕体我采用了君之的食谱,
但是做法我用了Jentson Teoh之前在Baking Wonderland分享的烫面方式.(想试看看有何不同...呵呵~)
而内陷部分我选择用了Monori的食谱,
但是,内陷的做法我跟随了Carol老师的步骤和方法...^^

感觉好像东拼西凑的北海道戚风蛋糕...哈哈~
不管那么多,重点是好吃最重要...不是吗?呵呵~

讲一讲那个烫面的感想,
之前看做过的朋友分享说蛋糕会比起原版的戚风来的更柔软...
这个嘛...我个人的感觉倒是不很明显...呵呵~///^_^.......
可能我的味觉神经比较粗...hehe~f( ^_^ )

但是,戚风蛋糕凉后会缩水这个众所周知,
这一次做的感觉缩的不会太厉害...
非常满意...^^y

*以下食谱可做出约11个如图示大小的纸杯~

食谱如下:

材料：

蛋糕体:
鸡蛋 4个
低筋面粉 35g
细砂糖 50g（加入蛋白里）
细砂糖 20g（加入蛋黄里）-- 我减了10g的糖,喜欢甜的可以自己加回去^^
沙拉油 30g
牛奶 30g
塔塔粉 1/4tsp (打发蛋白之用)

Custard酱: 

a.
牛奶 155g

b.
蛋黄 1个
细砂糖 1大匙

c.
牛奶 20g
低筋面粉 10g
玉米粉5g

d.
牛油 10g

e.
植物性鲜奶油 125ml

装饰：

糖粉 或 Icing Dust 适量

做法:

蛋糕体:

1. 将牛奶,细砂糖和沙拉油拿去火炉上用小火煮至沸腾,立刻离火,煮的时候要不停的搅拌.

2. 将蛋黄逐个加入1.搅拌均匀后将低筋面粉筛入,搅拌均匀即可.

3. 将蛋白,剩下的细砂糖和塔塔粉打至湿性发泡,和蛋黄糊混合均匀,装入纸杯放进预热165度烤箱,烤20分钟.

4. 出炉后,挤入Custard馅料,撒上糖粉或Icing Dust做装饰即可.

Custard酱:
1. 将材料a.的牛奶放入盆中,用小火煮沸.

2. 将材料b.的蛋黄和细砂糖用打蛋器混合均匀.

3. 将材料c.的20ml牛奶加入已过筛且混合均匀的低粉和玉米粉中搅拌均匀.

4. 将搅拌均匀的材料c. 加入混合好的材料b.中搅拌均匀,再将煮沸好的牛奶慢慢加入,一边加一边搅拌.

5. 最后将所有材料用过滤网过滤.

6. 然后用小火加热,一边煮一边搅拌到变浓稠,底部出现漩涡状就离火.

7. 将材料d的牛油加入搅拌均匀即可.

8. 表面趁热封上保鲜膜避免干燥,等完全凉了,放入冰箱冷藏.

9. 将材料e.的植物鲜奶油用打蛋器低速打至8分发(尾端稍微站起来的程度.)

10. 打好的鲜奶油与冷藏好的custard酱混合均匀放冰箱冷藏备用.^^

像不像蜜蜂窝...呵呵~

烫面戚风表层...

大合照

American Butter Cheese Bread 美式鲜乳酪面包

这个面包有3个没有想过:
1. 和朋友share买那1公斤的奶油芝士的时候,从没想过要用它来做面包.
2. 把戚风模买回家的时候,一心只想学做戚风,从没想过,有一天会用它来做面包.
3. 手打面团对我来说一直是件想碰又怕受伤害的事,这几天的"练习"之后,这一次居然在20分钟里面打出薄膜.从来没想过自己可以做的到,好开心自己又破自己的纪录^^y

面包甜甜咸咸,夹带了芝士香...
这款面包依然延续了烫种面包的柔软(虽然表面被我烤过火了点...hehe~)
好吃!好吃!^^

我有在进步哦...好开心^^

食谱参考自《烫出面包香》Alex Goh著

食谱如下:

材料：

A

高筋面粉   75g
滚水  53g

B

高筋面粉  125g
普通面粉  50g
奶粉  10g
糖 32g
盐 3g
即用酵母  4g

C

冷水  135g
冷蛋  半粒

D

牛油  30g
奶油芝士  40g

做法:

1. 将A里的滚水加入面粉中搅拌成团,用保鲜膜盖起,冷却后放进冰箱冷藏最少12小时.

2. 将B拌均匀,然后加入C搅拌成粗面团,加入A混合搅拌均匀.

3. 加入D搅拌成光滑及富弹性的面团.

4. 发酵40分钟.

5. 将面团分割成每粒50g大小,并搓圆.(我做了约10粒)

6. 将面团排入已抹油的22cm空心蛋糕模里,让它发酵50分钟. (我的蛋糕模22cm,只排的进7粒,剩下的我用其他小模装)

7. 面团表面涂上蛋液,用175度烤30分钟.

这次的面包似乎烤的过火了点...下次要缩短时间~^^

第一次发酵完成的面团...觉得很可爱,所以帮它拍张留念^^

从来没想过戚风模也可以用来做面包,我的戚风模真有用^^

因为有剩余的面团,所以用了个小模来装...爱心面包哦~

Sweet Bun 甜面包

这是第3次做面包.^^
这次采用了Baking Wonderland 的网友Jenny Wong分享Alex Goh的面包食谱.(感谢^^)
这个面团明显感觉的出比起我之前两次做的面团来的湿润,
用这甜面包的面团做了5个香肠面包和2个kosong的...
用的烤盘太小,可是发现的时候太迟了...
所以就让面包们齐聚一堂乐融融好了...呵呵~
这个成品口感比起前两次的松软,
而且,这一次我用了不到30分钟的时间就打出薄膜了,
真的超开心的...*\ ( ^ v ^ )/*终于征服了徒手做面包的恐惧...我要大声欢呼:"我成功了!!"( ^_^ )y

*以下食谱,因为烤箱不够大,所以我减半来做...可以做出7份面团约65g的分量^^

食谱如下:

材料：
A
高筋面粉 100g

滚水 70g（搅拌成团,盖上,冷却放进冰箱冷藏最少12小时）

B
高粉 300g
面粉 100g
糖 80g
盐 6g
奶粉 20g
instant yeast 9g

C 

冷水 175g

冷蛋60g

D 

牛油 60g

做法：
1. B+C+A拌均,加入D拌成光滑有弹性.

2. 发酵40分钟.

3. 分割面团,揉圆,松弛10分钟,即可做造型,再发酵50分钟,即可烘烤！

4.   放进预热180度的烤箱烤15分钟即可.

第一次打出薄膜...贝贝帮我拍的照片^^

发酵后才发觉烤盘太小...hehe~

结果就齐聚一堂,相亲相爱~

香肠面包

Kosong面包

Bread 金文拔芝士面包

想做面包很久了...可是就个"想"字,一直没有去实践.

有次去书展买了本中国翻译原著松本洋一著的《超人气面包简单做》,
书是买回来了,那时是挺兴致勃勃的去买来了高筋面粉,
可是,总是一拖再拖,眼看那高筋面粉是躺在冰箱也觉得无聊了,
再说最近吃了那个芝士蛋糕罪恶感超重的,
就兴起来搓一搓揉一揉,顺便运动一下...也看看手打面团究竟是怎么回事...
坦白说,还真的是很累...^_^|||
突然想起李绅的《悯农》诗: 锄禾日当午,汗滴禾下土. 谁知盘中餐, 粒粒皆辛苦.
我的是: 揉摔打不停,汗滴洒满地,谁知盘中包,粒粒皆辛苦.(只是...面包比起米粒来的大...呵呵~)
图中的面包,是我第一次成功出炉的面包,
内心是感动的,虽然这个面包不是完美版,
但是多难吃我都会啃掉,不可浪费...呵呵~

这是我第二次打面包面团,
第一次的,不懂为何,越打越粘手...
猜想可能是被我乱搓搓坏了...
于是那200g的面团就请Mr.Bin吃了~
这个第二次打的面团也并没能打出薄膜,
我已经累到不行,手已经不听使唤了,
于是决定直接拿去发酵算了...
所以,面包会硬...口感并不松软~

但至少,我保有"体育精神",完成到终点...呵呵~

感谢众多Baking Wonderland的网友给的意见和鼓励...
我会再接再厉~^^

这个面包,除了参考食谱外,还参考了几个video...
我将video link过来,方便以后查找~

1. 和面--拍打

2. 和面--撑出薄膜 

3. 分割--整圆 

4. 熊猫面包--我参考了前面他们在拍打面团的部分

5. 拍打面团1

6. 拍打面团2

食谱参考了《超人气面包简单做》松本洋一著,张靖译...

*此食谱可做出8粒圆面包.

食谱如下:

材料:

高筋面粉  200g

干酵母 4g

砂糖 10g

盐 3g

脱脂乳 10g

水 128g

无盐牛油 10g

做法:

1. 将高筋面粉,干酵母,砂糖,盐,脱脂乳放入面盆,用卡片搅拌均匀.

2. 在面粉中间挖出一个坑倒水. (P/S: 一点一点的加水容易产生夹生块,所以水要一次性加入.)

3.  搅拌,直到面粘成一块.

4. 将面团移到案板上,用手揉面,直到面团变得富有弹性.

5. 将牛油切成小块,按进面团中,继续揉,直到混合均匀.

6. 手持面团一端,一边在案板上拍打一边揉.当表面变得光滑时,面团就揉好了.

7. 将面团揉圆,放入面盆中,盖上保鲜膜.

8. 在28-30度的环境中发酵大约40分钟,面团变为原来的2倍左右.

9. 用卡片将面团从面盆中取出,分为8等份.

10. 一边称一边分割,确保面团大小均等.

11. 将面团表面揉圆,揉光滑. 

12. 将面团摆放在搪瓷盆等有边缘的盆中.把湿搌布拧干,盖在盆上,注意不要接触到面团,醒发10分钟左右.

13. 重新揉圆面团,将面团整成表面光滑的球状,以接缝为中心,用力均匀的将面团整圆,这样烤出来的面包才能呈现出漂亮的外形.然后捏紧接缝.

14.  接缝向下摆放在铺有烤焙纸的铁盘里.

15. 在35--38度的环境中发酵大约30分钟,面团变为原来的1.5-2倍.

16. 放入预热烤箱190度,烤大约13分钟~

第二次发酵完成,准备进烤箱了~

新鲜面包出炉,也是我人生中的第一盘面包出炉^^

 

面包底部

面包表层

面包内部组织

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将第二次的面包成品照片和第一次的放一起好了,
这个是法国牛奶面包...
做法和上面的是一样的,
只是把配方里的水换成牛奶即可.
这个依然打不出薄膜...
但是用了冰牛奶,
有朋友说水份用冰的做出来的面包会较松软,
比较起第一次的,这个的确是有松软过之前的,
但是,还是属于硬的...hehe~
进炉前在表层刷上全蛋液即可...

Breakfast 早餐❤

偶尔周末,会弄早餐給两个宝贝,
她们最喜欢吃这类型西式早餐了,
即使出外用早餐,两个可爱也会order这类型的早餐.
有时,花点心思,看到宝贝满足的微笑吃饱饱,
我想这个是当妈妈无敌的满足感~
分享一些我有记录下来的早餐照片^^

火腿,荷包蛋,Hashbrown, 素料,蔬菜沙拉

 香肠, 自制Wedges, 炒蛋,蔬菜沙拉

 Puff Pastry卷小香肠,荷包蛋,鸡蛋煎面包,水果沙拉

Chicken Nugget, 炒蛋, Hashbrown,蔬菜沙拉&水果.

两个宝贝睁开眼就有早餐吃了^^

Honey & Condensed Milk Cup Cake 蜂蜜炼乳杯子蛋糕

在面子书"我爱烘焙"的社群里看见网友Siew Hwei Tian做了这个由Carol老师分享的杯子蛋糕...
会激起我的兴趣是因为最近做了那个木糠布丁,
我在烦恼要怎样把那剩下的炼奶消耗掉...
虽然这个蛋糕只用了10g的炼奶,
可是,我家真的可以很久很久都不买一罐炼奶的,
心想既然现在有"存货",一来可以做来试看味道,二来可以消耗掉一些剩余的炼奶^^y
好啦~就开工啦~

这蛋糕做法非常简单,食谱参考了Carol老师的部落格...

*我的杯子比起原食谱来的小,所以我做出12杯蛋糕.

食谱如下:

材料:
鸡蛋   2个
细砂糖  40g
低筋面粉  70g
蜂蜜  10g
炼乳  10g
牛奶  20g
香草精  1/2茶匙
无盐奶油  40g (隔水煮溶)

 做法:

1.  将牛奶,炼乳以及香草精混合均匀放一旁备用.

2.  鸡蛋,细砂糖和蜂蜜放入调理盆搅拌至蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺叠痕跡就是打好了.(大概需时10分钟).

3. 将低筋面粉分两次过筛进蛋糊,用切拌方式拌均匀.

4. 将炼乳混合液加入切拌方式拌匀.

5.  将溶化牛油以切拌方式混合均匀.


6. 将面糊装进纸杯,入烤箱前朝向免糊表面喷水5-6下,放进已预热170度烤箱,中层烤16分钟即可.

7. 出炉后用一块干净的布盖着蛋糕表层,直到冷却收藏.^^

 

Classic Baked Cheese Cake 经典重芝士蛋糕

以前觉得烤芝士蛋糕很困难,

因为又要蒸又要烤的感觉很复杂...
还有,又要做一层饼底,又要搅拌芝士,
常听别人说芝士很容易被搅坏,
我一直怯步不敢尝试...

今天终于都踏出这一步...

我的第一个Cheese Cake出炉了^^y

食谱我是同时参考了Carol老师和君之的食谱,

但是,最后我跟着君之食谱的方式来做,
因为不需要分蛋,感觉搅拌的次数可以不用那么多,
因为...我真的很怕把蛋糕搅烂...呵呵~

感谢君之分享的食谱.

君之食谱内的酒类我省略掉,因为有小朋友要吃,所以没放...

*建议模型: 6"活动模

食谱如下:

材料:

饼底:

消化饼干  100g

牛油  50g

芝士蛋糕体:

奶油奶酪 (Cream Cheese)  250g

细砂糖  80g

鸡蛋  2个

玉米淀粉  15g

柠檬汁  10g

牛奶  80g

香草精 1/4小匙(1.25ML)

做法:

饼底:
1. 将50g的牛油隔水煮溶.

2. 将消化饼干压碎(我用电动搅拌器搅成粉末状),将已溶解的牛油混合均匀,并将饼底铺在蛋糕模底部压实.

3. 将蛋糕模放入冰箱冷藏备用.

 

芝士蛋糕体:

1. 奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态.

2. 加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀.鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个.

3. 倒入柠檬汁，搅打均匀.
4. 筛入玉米淀粉，搅打均匀.
5. 倒入牛奶和香草精，搅打均匀.

6. 把做好的蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里.

9. 将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半.如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水.把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉.

10.烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后，脱模并切块食用.

切的时候把刀拿去炉上加热一会儿,就能切得平整,每切一刀都要将刀子抹干净^^

  

像不像Pac Man? hehe~

 

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5th May 2012

这个是做给好朋友生日蛋糕...希望她喜欢^^