Friday, April 27, 2012

Cottony Soft Hokkaido Chiffon Cup Cake 烫面北海道戚风蛋糕

贝贝言言以前的幼儿园老师还真捧场,
跟我订了15个北海道戚风蛋糕...^^
感谢Teacher Tai的"大胆尝试"和欣赏,
希望你喜欢我的作品^^
*这可又是我人生的第一次哦~呵呵~


这次还是沿用回之前做过的食谱,
蛋糕体我采用了君之的食谱,
但是做法我用了Jentson Teoh之前在Baking Wonderland分享的烫面方式.(想试看看有何不同...呵呵~)
而内陷部分我选择用了Monori的食谱,
但是,内陷的做法我跟随了Carol老师的步骤和方法...^^
感觉好像东拼西凑的北海道戚风蛋糕...哈哈~
不管那么多,重点是好吃最重要...不是吗?呵呵~


讲一讲那个烫面的感想,
之前看做过的朋友分享说蛋糕会比起原版的戚风来的更柔软...
这个嘛...我个人的感觉倒是不很明显...呵呵~
///^_^.......
可能我的味觉神经比较粗...hehe~f( ^_^ )
但是,戚风蛋糕凉后会缩水这个众所周知,
这一次做的感觉缩的不会太厉害...
非常满意...^^y

*以下食谱可做出约11个如图示大小的纸杯~

食谱如下:

材料

蛋糕体:
鸡蛋 4个
低筋面粉 35g
细砂糖 50g(加入蛋白里)
细砂糖 20g(加入蛋黄里)-- 我减了10g的糖,喜欢甜的可以自己加回去^^
沙拉油 30g
牛奶 30g
塔塔粉 1/4tsp (打发蛋白之用)


Custard酱: 
a.
牛奶 155g

b.
蛋黄 1个
细砂糖 1大匙

c.
牛奶 20g
低筋面粉 10g
玉米粉5g

d.
牛油 10g

e.
植物性鲜奶油 125ml

装饰:
糖粉 或 Icing Dust 适量

做法:

蛋糕体:
1. 将牛奶,细砂糖和沙拉油拿去火炉上用小火煮至沸腾,立刻离火,煮的时候要不停的搅拌.

2. 将蛋黄逐个加入1.搅拌均匀后将低筋面粉筛入,搅拌均匀即可.

3. 将蛋白,剩下的细砂糖和塔塔粉打至湿性发泡,和蛋黄糊混合均匀,装入纸杯放进预热165度烤箱,烤20分钟.

4. 出炉后,挤入Custard馅料,撒上糖粉或Icing Dust做装饰即可.

Custard酱:
1. 将材料a.的牛奶放入盆中,用小火煮沸.

2. 将材料b.的蛋黄和细砂糖用打蛋器混合均匀.

3. 将材料c.的20ml牛奶加入已过筛且混合均匀的低粉和玉米粉中搅拌均匀.

4. 将搅拌均匀的材料c. 加入混合好的材料b.中搅拌均匀,再将煮沸好的牛奶慢慢加入,一边加一边搅拌.

5. 最后将所有材料用过滤网过滤.

6. 然后用小火加热,一边煮一边搅拌到变浓稠,底部出现漩涡状就离火.

7. 将材料d的牛油加入搅拌均匀即可.

8. 表面趁热封上保鲜膜避免干燥,等完全凉了,放入冰箱冷藏.

9. 将材料e.的植物鲜奶油用打蛋器低速打至8分发(尾端稍微站起来的程度.)

10. 打好的鲜奶油与冷藏好的custard酱混合均匀放冰箱冷藏备用.^^

像不像蜜蜂窝...呵呵~




烫面戚风表层...
大合照


6 comments:

  1. 请便...请便...is my pleasure^^

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  2. 喔....第一個訂單...^^

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  3. 你好,隨機看到了你這個食譜,想問你君之的北海道蛋糕體很甜嗎?我不是大吃甜也不是怕甜的人,就剛剛好。。。謝謝你回复哦

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  4. This comment has been removed by the author.

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