Pandan "Xiang Si" Chiffon 班兰相思蛋糕

相思蛋糕是马来西亚柔佛Batu Pahat的"土产"之一,
我本身是有吃过,
有好几种口味,比较偏爱的是班兰口味~
相思蛋糕口感比起一般蛋糕较为绵密,柔软和湿润,
这个是它的闻名之处~

最近在网路上看到一个相思蛋糕的食谱,
有兴趣自己动手做,
看看是否真的如传说般相似"芳o"的相思蛋糕...
选择做了我比较喜欢的口味--班兰口味.

成品出来惊为天人...发明食谱这位网友真是太厉害了!!
真不晓得是不是之前在"芳0"打过工...呵呵~
相似度90%!!
而且我吃的时候是新鲜出炉...真的要用很好吃来形容...
它齐集了相思蛋糕的柔软,湿润和绵密~
真的不用大老远去到Batu Pahat才有这个蛋糕吃了...呵呵~^^y

食谱来自Jasmine Ang, 还参考了Siew Hwei网友的部落格,感恩^^.

* 食谱建议用7"方形活动模,我没有这样的模而用了我唯一的22cm戚风模代替^^
* 这一次的馅料我用了Carol老师的Custard酱.

食谱如下:

材料:

A. 蛋黄糊
沙拉油 65 g
牛奶 80 ml (自制班兰汁30ml 牛奶50ml)
盐1/4 茶匙
蛋黃 100 g (约5个蛋)
全蛋 1 粒
特幼面粉/HK粉 65 g

B. 蛋白霜
蛋白 200 g (约5个蛋)
幼糖 65 g
塔塔粉 1/2 茶匙

C. Custard酱

a.
牛奶 160ml

b.
蛋黄 1个
细砂糖 40g

c.
牛奶 20ml
低筋面粉 10g
玉米粉5g

d.
牛油 15g

e.
动物性鲜奶油 100ml
细砂糖 10g

做法:

A. 蛋黄糊
1. 沙拉油+牛奶+盐+蛋黃+全蛋打至起小泡

2. 加入特幼面粉搅拌均匀,备用 (不能吹風 ).

B. 蛋白霜
1. 蛋白加入塔塔粉和幼糖打至起泡不跌

2. 最后A+B拌均勻.

3. 装模轻敲出空气,放入已预热160度烤箱烤50分钟.(我放中层)

4. 取出倒扣至凉,中间横剖涂上喜欢的馅料即可享用.

C. Custard酱
1. 将材料a.的牛奶放入盆中,用小火煮沸.

2. 将材料b.的蛋黄和细砂糖用打蛋器混合均匀.

3. 将材料c.的20ml牛奶加入已过筛且混合均匀的低粉和玉米粉中搅拌均匀.

4. 将搅拌均匀的材料c. 加入混合好的材料b.中搅拌均匀,再将煮沸好的牛奶慢慢加入,一边加一边搅拌.

5. 最后将所有材料用过滤网过滤.

6. 然后用小火加热,一边煮一边搅拌到变浓稠,底部出现漩涡状就离火.

7. 将材料d的牛油加入搅拌均匀即可.

8. 表面趁热封上保鲜膜避免干燥,等完全凉了,放入冰箱冷藏.

9. 将材料e.的动物性鲜奶油加细砂糖用打蛋器低速打至8分发(尾端稍微站起来的程度.)

10. 打好的鲜奶油与冷藏好的custard酱混合均匀放冰箱冷藏备用.

P/S: 这一次是我第一次将动物鲜奶油打得很成功的发,我将置放鲜奶油的容器放进冰箱冷藏,等要用时才取出,也可能是因为Carol老师的食谱有在鲜奶油加了糖,我之前打发没有加糖,这个可能也是关键之一~

口感比较起一般戚风来得湿润和柔软~

有没有想起童年的POLO薄荷糖?呵呵~

内部组织

倒扣凉后准备脱模~

相思蛋糕底部.

涂了这个Custard酱当蛋糕馅料^^

----------------------------------------------------------------------------------------
今天再做一个香兰口味的相思蛋糕,
这次加了点pandan paste...
我觉得还是不加的好...
那个颜色青到很假...呵呵~
经一事,长一智^^
我处女座的完美主义个性又犯,
所以买了这个七寸方模来做,hehe~

这次的像Sponge Bob的脸...呵呵~