Bread 金文拔芝士面包

想做面包很久了...可是就个"想"字,一直没有去实践.

有次去书展买了本中国翻译原著松本洋一著的《超人气面包简单做》,
书是买回来了,那时是挺兴致勃勃的去买来了高筋面粉,
可是,总是一拖再拖,眼看那高筋面粉是躺在冰箱也觉得无聊了,
再说最近吃了那个芝士蛋糕罪恶感超重的,
就兴起来搓一搓揉一揉,顺便运动一下...也看看手打面团究竟是怎么回事...
坦白说,还真的是很累...^_^|||
突然想起李绅的《悯农》诗: 锄禾日当午,汗滴禾下土. 谁知盘中餐, 粒粒皆辛苦.
我的是: 揉摔打不停,汗滴洒满地,谁知盘中包,粒粒皆辛苦.(只是...面包比起米粒来的大...呵呵~)
图中的面包,是我第一次成功出炉的面包,
内心是感动的,虽然这个面包不是完美版,
但是多难吃我都会啃掉,不可浪费...呵呵~

这是我第二次打面包面团,
第一次的,不懂为何,越打越粘手...
猜想可能是被我乱搓搓坏了...
于是那200g的面团就请Mr.Bin吃了~
这个第二次打的面团也并没能打出薄膜,
我已经累到不行,手已经不听使唤了,
于是决定直接拿去发酵算了...
所以,面包会硬...口感并不松软~

但至少,我保有"体育精神",完成到终点...呵呵~

感谢众多Baking Wonderland的网友给的意见和鼓励...
我会再接再厉~^^

这个面包,除了参考食谱外,还参考了几个video...
我将video link过来,方便以后查找~

1. 和面--拍打

2. 和面--撑出薄膜 

3. 分割--整圆 

4. 熊猫面包--我参考了前面他们在拍打面团的部分

5. 拍打面团1

6. 拍打面团2

食谱参考了《超人气面包简单做》松本洋一著,张靖译...

*此食谱可做出8粒圆面包.

食谱如下:

材料:

高筋面粉  200g

干酵母 4g

砂糖 10g

盐 3g

脱脂乳 10g

水 128g

无盐牛油 10g

做法:

1. 将高筋面粉,干酵母,砂糖,盐,脱脂乳放入面盆,用卡片搅拌均匀.

2. 在面粉中间挖出一个坑倒水. (P/S: 一点一点的加水容易产生夹生块,所以水要一次性加入.)

3.  搅拌,直到面粘成一块.

4. 将面团移到案板上,用手揉面,直到面团变得富有弹性.

5. 将牛油切成小块,按进面团中,继续揉,直到混合均匀.

6. 手持面团一端,一边在案板上拍打一边揉.当表面变得光滑时,面团就揉好了.

7. 将面团揉圆,放入面盆中,盖上保鲜膜.

8. 在28-30度的环境中发酵大约40分钟,面团变为原来的2倍左右.

9. 用卡片将面团从面盆中取出,分为8等份.

10. 一边称一边分割,确保面团大小均等.

11. 将面团表面揉圆,揉光滑. 

12. 将面团摆放在搪瓷盆等有边缘的盆中.把湿搌布拧干,盖在盆上,注意不要接触到面团,醒发10分钟左右.

13. 重新揉圆面团,将面团整成表面光滑的球状,以接缝为中心,用力均匀的将面团整圆,这样烤出来的面包才能呈现出漂亮的外形.然后捏紧接缝.

14.  接缝向下摆放在铺有烤焙纸的铁盘里.

15. 在35--38度的环境中发酵大约30分钟,面团变为原来的1.5-2倍.

16. 放入预热烤箱190度,烤大约13分钟~

第二次发酵完成,准备进烤箱了~

新鲜面包出炉,也是我人生中的第一盘面包出炉^^

 

面包底部

面包表层

面包内部组织

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将第二次的面包成品照片和第一次的放一起好了,
这个是法国牛奶面包...
做法和上面的是一样的,
只是把配方里的水换成牛奶即可.
这个依然打不出薄膜...
但是用了冰牛奶,
有朋友说水份用冰的做出来的面包会较松软,
比较起第一次的,这个的确是有松软过之前的,
但是,还是属于硬的...hehe~
进炉前在表层刷上全蛋液即可...