Cheesy Croquette 芝士可乐饼

这是第二次做可乐饼,
比起之前那一次,
这一次虽然还是炸到没有什么卖相,
但是cheese在炸的时候漏出来的情况有改善许多^^

可乐饼,贝贝的最爱,加上cheese更是爱上加爱,
她可是停不了口哦~

食谱参考了小小米桶-爆浆芝士可乐饼.

第一轮炸的一个不留神居然焦了点...v.v...

爆浆芝士,有没有勾起食欲了?!

我的食谱如下：

材料:

A
马铃薯 约400g(弄成泥) 火腿 5片 (切成丁)
大葱 1个 (切碎)
片装芝士-即三文治用的 3片 (每片切成12小片)

B - 炸衣材料
面粉 适量
鸡蛋 1个(打散)
面包粉 适量

调味料:

盐 适量
黑胡椒粉 适量

做法:

1. 将火腿片蒸熟,切丁.

2. 将马铃薯蒸软，然后捣成泥.

3. 将大葱切碎. (如果吃不惯生大葱,可用橄榄油稍微炒至透明.)

4. 将每一片芝士片分成12小片.

5. 把切丁后的火腿和大葱碎和马铃薯拌在一起,然后加入调味料拌均匀.

6. 将拌好的马铃薯泥揉成大概25g重的小球备用.

7. 取一颗小薯球在手心,稍微压扁,取3片芝士片放中间,然后再另取一颗小薯球盖在上面,揉整成椭圆状,跟着这个步骤至做完.

8. 将弄好的马铃薯饼裹上面粉,沾上鸡蛋液后再裹上面包粉放入油锅炸至金黄色即可. (因为内馅都已熟,所以炸至表面金黄即可食用)^^

Kuih Bahulu 马来小蛋糕 - Improved Recipe 改进版

之前有尝试过做这个传统的小蛋糕,
但是挑战不太成功,
一旦凉了感觉就硬.
所以说,越简单的东西就越难做得好...v.v...

去询问了一些意见,
有人建议放乳化剂,
乳化剂我是买回来了,
可是,一直迟迟没有动工,
因为看到乳化剂橙色一块...没什么胃口...hehe~

后来听说如果太硬有可能是因为粉放太多,
于是兴起决定再试试,
把原本食谱里粉类的配方减少了分量,
做出来凉了后果然松软哦,
赶快泡杯Milo来沾着吃,
好吃~
开心!开心!^^

想参考之前的食谱请按:这里!

农历新年将近,很应节吧^^

我的食谱如下:

材料:

A

鸡蛋 5个

幼糖 120g
沙拉油 30g

B

普通面粉 150g (过筛备用)

做法:

1. 将鸡蛋糕模放入烤箱以210度烘至少10分钟或以上.

2. 将材料A用电动搅拌器打发,然后加入沙拉油.

3. 将材料B分3次用手动打蛋器拌入蛋糊里.

4. 将预热好的模具取出涂上一层沙拉油,将搅拌好的面糊用汤匙搗入,用上下火175度烘至金黄色,用竹签取出待凉即可享用.

Rosemary Chicken 迷迭香烤鸡

今年的圣诞，老公建议在家解决,
他自告奋勇说他弄意大利面,
我左思右想,圣诞节都吃火鸡嘛...
可是烤火鸡听起来就很高难度,
也从来没想过要买一只火鸡回来要怎么"对付"牠,
还是烤鸡好了...鸡比较"平易近人"^^
今早就去巴杀买了只kampung鸡来代替火鸡大餐了~
贝贝超爱wedges和鸡翅,
言言则吃了很多大葱和玉蜀黍...
真没白费我的苦心^^
食谱参考了皓妈の厨房,
皓妈最棒了...她可说是我的烘焙启蒙导师哦^^

我的食谱如下:

材料:

鸡 1只
马铃薯 5个
甜大葱 2个
胡萝卜 1根
玉蜀黍 1根
蜂蜜 适量

鸡肉腌料:

迷迭香 适量 (我是用瓶装的迷迭香碎)
蒜泥 大概1整粒完整的蒜头
盐 适量
柠檬汁 半粒
黑胡椒粉 适量
白胡椒粉 适量
绍兴酒 半匙

蔬菜腌料:

迷迭香 适量
黑胡椒粉 适量
盐 适量
橄榄油 适量

做法:

1. 将鸡只洗净弄干水分.

2. 将鸡肉腌料均匀涂抹在鸡只身上后放进冰箱腌至少6小时或以上.

3. 把马铃薯,甜大葱,胡萝卜和玉蜀黍切大块备用.

4. 将马铃薯用橄榄油煎至金黄色.

5. 把煎好的马铃薯,甜大葱和胡萝卜用蔬菜腌料搅拌均匀.

6. 玉蜀黍涂上少许牛油和盐.

7. 烤盘铺上铝箔纸,刷上一层薄薄的橄榄油.

8. 把蔬菜均匀分布在烤盘上,把腌好的鸡放在蔬菜上.

9. 切几片牛油放在全鸡上.

10. 预热烤箱200度,用上火+风扇175度烤20分钟,然后反面烤20分钟,刷上蜂蜜每面再各烤5分钟至上色即可.^^

Zebra Butter Cake (Egg Yolk & White Separate) 斑马牛油蛋糕 (分蛋) - Improved Recipe 改进版

脱模前

横剖面

比起之前的长颈鹿斑点蛋糕这个有比较像斑马了吧... ...

之前弄了个失败的斑马蛋糕,今天重新挑战,
成果没有很美,但是比起之前的那个,
这个有比较像样...hehe~
这一次的食谱我参考了Carol老师的大理石磅蛋糕的做法,
《烘焙新手必备的第一本书》Pg: 162,
但是因为我没有和书本里提及那般大小的蛋糕模具,
所以食谱份量我稍微更改了一些.

我的食谱如下:

材料:

蛋白面糊:

蛋白 4个（冰的）
细砂糖 70g
塔塔粉 1/4tsp

蛋黄面糊:

蛋黄 4个
牛油 180g
细砂糖 20g
鲜奶 20ml
低筋面粉 180g（过筛备用）
可可粉 3tbsp

做法:

1. 把蛋分好后,将蛋白放在一个干净的容器里用电动搅拌器打至起泡.

2. 当开始起泡时,把一半的细砂糖倒入蛋白,再把塔塔粉也一起加入.

3. 当蛋白打到湿性发泡,把剩下的细砂糖一并加入继续搅拌至硬性发泡放置一旁备用.

4. 把牛油和细砂糖打发呈乳白状.

5. 把蛋黄分次加入,每一次加入搅拌均匀后才加下一次.

6. 把低粉分成两次筛入蛋黄糊里,用刮刀搅拌均匀.

7. 先把1/3的蛋白糊参进蛋黄面糊里用刮刀搅拌均匀. 接下来再把剩余的蛋白霜和蛋黄糊搅拌成光滑的面糊.(P/S: 因为蛋白霜放置了一阵子,所以可以在加之前用搅拌器稍微搅拌至比较有光泽再拌进蛋黄糊里.)

8. 把拌好的面糊分成两份,其中一份筛入可可粉后倒入牛奶搅拌均匀.

9. 用两个一样大小的汤匙,一汤匙巧克力面糊一汤匙原味面糊这样放进7寸蛋糕模里直到将面糊做完.

10. 面糊装好后,在桌上轻敲几下,把多余的空气敲出.

11. 放入预热150度的烤箱烤50分钟,熟后待凉脱模即可享用.^^

Zebra Butter Cake (Egg Yolk & White Separate) 斑马牛油蛋糕 (分蛋)

脱模前

脱模后

我可以把它改名为斑点蛋糕吗?hehe~

乱成一团,找不到斑马的斑马蛋糕...haha~

不要怀疑自己的眼睛,也不要以为我放错照片,
因为这个蛋糕就是我的第一个斑马蛋糕...haha~
超失败的...=.="

不知何故,加了巧克力的蛋糊变得比较稠,
化不开的...
而且,我的"目测"很失败咯...
原本应该原味面糊和巧克力面糊各占一半,
可是...我的一半做到最后才发现原来不是一半...haha~

而且,我家没有可可粉,我把家里用剩的巧克力拿来煮溶,
第一次的时候因为熄火后隔了一阵子去看结果巧克力开始凝固了,
不能用,拿去扔掉...再次煮过新的,
那时心情有紧张,因为面糊已经参好,
我担心等太久会消泡和起筋,
真的很手忙脚乱一下...唉...

食谱是参考了面子书网友Soh Pin Tee的食谱.
真的愧对她了...图文并茂的介绍出来,
居然被我做成这个样...
唯一安慰的,是蛋糕味道还不错...哈哈~

我的食谱如下:

材料:

蛋白面糊:

蛋白 4个（冰的）
细砂糖 50g
塔塔粉 1/4tsp

蛋黄面糊:

蛋黄 4个
牛油 80g
细砂糖 20g
鲜奶 70ml
低筋面粉 160g（过筛备用）
泡打粉 1/4tbsp
溶化烹饪巧克力块 60g(预先隔水溶化）
（建议可用可可粉2tbsp加少少热水拌成糊状）

做法:

1. 把蛋分好后,将蛋白放在一个干净的容器里用电动搅拌器打至起泡.

2. 当开始起泡时,把一半的细砂糖倒入蛋白,再把塔塔粉也一起加入.

3. 当蛋白打到湿性发泡,把剩下的细砂糖一并加入继续搅拌至硬性发泡放置一旁备用.

4. 把牛油和细砂糖打发呈乳白状.

5. 把蛋黄分次加入,每一次加入搅拌均匀后才加下一次.

6. 加进鲜奶,这里会有点难拌,我用电动搅拌器来搅匀,但要小心,牛奶会溅出来...

7. 这时可把一部分的低粉筛入蛋黄糊里,用刮刀搅拌均匀.

8. 把1/3的蛋白糊参进蛋黄面糊里用刮刀搅拌均匀. (P/S: 在加之前可用搅拌器稍微搅拌至比较有光泽再拌进蛋黄糊里.)

9. 把剩余的低粉筛入面糊用刮刀搅拌均匀.

10. 把剩余的蛋白糊加入面糊里用刮刀搅拌均匀.

11. 把拌好的面糊分成两份,其中一份和溶好的巧克力拌匀.

12. 用两个一样大小的汤匙,一汤匙巧克力面糊一汤匙原味面糊这样放进7寸蛋糕模里直到将面糊做完.

13. 面糊装好后,在桌上轻敲几下,把多余的空气敲出.

14. 放入预热150度的烤箱烤50分钟,熟后倒扣至凉脱模即可享用.^^

德式酥饼

最近在网路上一直看到德式酥饼,
其实德式酥饼什么味道我是真的没吃过,
看到最近它一直在网页中回绕,
而且吃过的人都赞好,
于是决定做做看是什么味道.

第一次吃到德式酥饼也就是自己第一次做的成品.
这个的面团真的真的很软,
软到很考功夫搓成圆形再将它压扁,
原本想叫贝贝言言帮忙的,
她们一直搓不了,结果放弃跑去玩了...
丢下我和面团,所以自己慢慢把它弄出来.
弄得真的不能用好看可言,
但是味道嘛是有惊喜哦!
浓浓的奶油味,口感是入口即化的,
是赞的啦!
当然,烤焙的时候也不能烤太久,
因为这款饼干要白白这样的,
可是我还是"不小心"烤黄了一部分,
但整体来说还算是ok啦...hehe~

食谱是参考了星厨房的.

我的食谱如下:

材料:

牛油 125g
糖粉 40g
马铃薯粉 125g
香港粉 80g (特幼粉或低筋面粉也行)

做法:

1. 将牛油和糖粉一起打发.(成乳白色)

2. 筛入香港粉和马铃薯粉,揉成软面团. (建议用刮刀,因为徒手弄真的太软了)

3. 将面团弄成小球状,稍微压扁,排在铺上烘焙纸的烤盘上.

4. 用叉子压出条纹.

5. 放入预先预热150度的烤箱烤约15分钟,不需要烤成金黄色.(饼干上层铺上一层铝箔纸以免烤成金黄色.)

* 此份量约可做出图下小罐年饼罐子一罐.

新鲜出炉的德式酥饼

现在终于有些明白何以那么多人做这款过年饼^^

Pandan Layer Cake 班兰蛋糕

我喜欢吃这款蛋糕,偶尔会去蛋糕店买来吃,
自从开始接触自己动手做蛋糕后,
研究了好一阵子,最近终于提起勇气把它做一做...^^

这蛋糕里面的蛋糕体可以选择用海绵蛋糕或者是戚风蛋糕,
我这次做是选择用海绵蛋糕的做法.
因为最近有试做了好几次戚风蛋糕,
对戚风蛋糕比较有信心了.
反而是海绵蛋糕...=.="
说起海绵蛋糕,这是我接触烘焙第一款做的蛋糕,
我前后失败了4次,直到第五次才姑且算成功.
这次的Pandan Layer是我第6次做海绵蛋糕,
我尝试了另外一个食谱,
做法其实是大同小异,
这次可以算是6次以来最成功的一个海绵蛋糕了,
无比的满足,相信这是烘焙的魅力之一吧^^

海绵蛋糕的食谱参考了网路烘焙达人Carol老师的《烘焙新手必备的第一本书》Pg: 234.
我没有跟着Carol老师的将鸡蛋隔水加热至约50度...hmm...因为我懒惰...hehe~

我的食谱如下:

海绵蛋糕

材料:

鸡蛋 3个 (一定要用室温蛋,如果是冰箱取出请置放在室温至少24小时后才用.)
细砂糖 60g
低筋面粉 50g
玉米粉 (Cornflour) 10g
沙拉油(即任何菜油/无盐奶油也行,但要煮至溶解) 20g
香草精 1/4小匙

做法:

1. 用电动打蛋器高速将鸡蛋和细砂糖打发至蛋糊蓬松,拿起打蛋器滴落下来的蛋糊能够有非常清楚的折叠痕迹,就表示好了.

2. 将低筋面粉和玉米粉参在一起分2~3次过筛进蛋糊里,用手动打蛋器以旋转的方式搅拌均匀,并且将沾到钢盆边缘的粉刮起来混合均匀.(搅拌至没有干粉即可,切忌搅拌过度,一旦面糊起筋,作出来的海绵蛋糕会像cheese cake,吃起来很硬的.)

3. 将沙拉油装在另外一个容器,拿1/3的蛋糊和沙拉油混合均匀(用手动打蛋器),然后将混好的蛋糊倒进其他的2/3蛋糊中继续用手动打蛋器搅拌均匀.

4. 完成后的面糊从稍微高一点的位置倒入烤模里,在桌上敲几下敲出大气泡.(P/S: 烤模记得抹一些牛油，底部和边边剪烤焙纸粘着较好脱模)

5. 放入事先预热好的170度烤箱中烘烤30分钟(我这次烘到有点软,下次我要延长一点烤焙时间)，插入竹签入蛋糕中心没有粘黏即可.

6. 出炉后马上倒扣在钢铁架上,包裹一条拧干的湿布放凉.

7. 凉后只需敲一敲,蛋糕很容易就脱出来,不需要用刀刮的.^^

8. 最后把蛋糕横剖分成3等份.

烘烤中的海绵蛋糕,好蓬哦看了好开心^^

脱模后是有缩一点啦...但整体来说还算满意~

分成3份后的膜样

*我用7寸蛋糕模.

完成了海绵蛋糕,接下来就是pandan kaya的部分,
这个部分的食谱参考了面子书网友Soh Pin Tee和Cathn Tey的,
感谢Cathn Tey解答了我一些之前遇到的疑问.^^

这个Kaya我自己本身是觉得稍微硬了点,
我是比较喜欢软一点的口感,
但比较起我第一次做的kaya,
这个真的进步多了...hehe~
失败乃成功之母嘛...
找出原因再来过^^

我的食谱如下:

Pandan Kaya

材料:

浓椰浆 300ml
班兰汁 250ml (我用了十片班兰叶参水打成汁然后过滤掉渣)
清水 450ml (分成一碗300ml;一碗150ml)
细砂糖 100g
绿豆粉 85g
燕菜粉 8g

做法:

1. 取那碗150ml的清水参入250ml的班兰汁一起倒进锅里.

2. 再倒入300ml的浓椰浆,细砂糖和燕菜粉一起煮至滚(用中小火),必须不停的搅拌.

3. 取那碗300ml的清水倒入绿豆粉搅拌均匀.

4. 搅拌一下才过滤进煮滚的浓椰浆,这时的火必需调小.

5. 不停的搅拌至浓稠,当手动打蛋器拿起来纹路不会马上消失就可以熄火.

6. 先铺一层煮好的kaya进7寸蛋糕模,然后放上一片海绵蛋糕.

7. 用平底的小锅或者平底的钢盘压住蛋糕体，加水在锅里/盘里直到蛋糕体和kaya平平。重复6 & 7直到做完.

8. 用塑料袋盖住上面，用塑胶圈套紧，收入冷藏，最少3个小时至蛋糕全冷. (此动作是防止蛋糕上层变干变皱).

有的蛋糕边边没修好,献丑啦~

是看得出层次,虽然没有很整齐...hehe~

我没有放班兰香精,所以颜色没有很美... ...^^

Fried Arrowhead Chips 炸芽菇

昨天去Jusco看见芽菇新鲜又大颗,
忍不住买了一些,(我随便选一些拿去秤约800g RM4.00多一点)
回到家抛开一切,就开始削起芽菇来了...^^

这个年饼,我们一家大小都爱吃,
而且是一吃就停不了口那种,
这一罐炸好不多久大半罐就没了!=.="

我的削刀(如下图)削出来的芽菇片会比较厚,
所以得炸久一点才会脆,
炸久一点颜色又会较深比较不美了,
但还好不失口感,
真是世事两难全...hehe~


我的食谱如下:

材料:

芽菇 1kg (我通常是大约买这个分量,因为自己一个人弄的话不会累到想把芽菇丢掉...^^)
热油 1锅

做法:

1. 将芽菇洗净削皮沥干水分.

2. 将沥干水分的芽菇用削刀切片,厚薄随喜好.

3. 热一锅油,待油热后转去中小火, 在油中放一小匙盐,把削好的芽菇一片片放入热油锅，不要一次放太多,不然很容易纠在一起,大概铺满锅面就好了.芽菇放入油锅后不要立刻去拨弄它,不然也很容易会卷起来.

4. 待芽菇颜色开始转金黄色,有80%是你觉得理想的颜色时,快快捞起,因为捞上来的芽菇还会粘了热油,待离锅后一会儿芽菇的颜色就会转深一点...^^

5. 沥干油份,待凉装罐.记得一定要凉了才装罐,如果还热的话会产生水汽,装罐的话会回软.^^

Horlicks Doggie Cookies 好力克狗狗饼干

上图:进烤箱前
下图:烘烤中...

出炉了的狗狗兵团^^

在网路看到这个可爱的饼干,
今天动手自己做,
还好贝贝言言有帮忙,(她们也乐在其中)
不然真的比较花时间.
第一次弄,看得出是狗狗啦...但是没有很漂亮...hehe~
值得一提的是饼干好好吃,
这又可爱又好吃的饼干小朋友一定爱不释手^^

食谱参考了爱.魅力的部落格.~

我的食谱如下:

材料:

牛油(无盐) 180克
细砂糖 1大匙
Horlicks(原味) 80克
低筋面粉 200克
玉蜀黍粉(Cornflour) 25克
奶粉 25克

装饰材料:

巧克力豆 100克
巧克力米 适量
Coco Crunch 适量

做法:

1. 将牛油和糖用电动搅拌器打成乳白色.

2. 加入Horlicks用刮刀搅拌均匀.

3. 将其余的粉类分两次过筛进面糊搅拌均匀成团状.

4. 把面团分成约10克的分量里面包着2-3颗巧克力豆然后揉成圆球状.

5. 用巧克力米粘上做成狗狗眼睛,巧克力豆为嘴巴,两片Coco Crunch为耳朵.

6. 放进已预热170度的烤箱烤约15分钟即成.(依自家烤箱温度而定)

*约可制成30个狗狗饼干.

Fried Oyster Mushroom 炸鲍鱼菇

第一次用这个方法炸鲍鱼菇,以前都是沾了鸡蛋,再沾炸鸡粉丢进油锅炸,
炸出来粉会掉很多...
这回把粉弄成面糊,口感比较好,
但是觉得咸了一点,
下次蛋糊里就不加盐了,
我看应该就刚好...

我的食谱如下:

材料:

鲍鱼菇 两包 (我没秤有多重,不好意思...hehe~)
炸鸡粉 150克
粘米粉 1大匙
粟粉 1大匙
发粉 小半匙
鸡蛋 1个
水 适量
盐 适量

做法:

1. 将鲍鱼菇洗净浸在盐水中十到十五分钟.

2. 用厨房纸巾吸干鲍鱼菇的水份. (要把水捏出来)

3. 把所有材料中的粉类混合加水搅拌成糊状放置20分钟备用. (不要太稀,不然面糊粘不上鲍鱼菇)

4. 将搅拌均匀的鸡蛋和沥干水分后的鲍鱼菇混合,让鲍鱼菇都沾上鸡蛋糊. (这边的鸡蛋我加了少许盐,成品出来咸了点,建议可不用加盐)

5. 热一锅油,待油热后调至中小火,将"4"沾上"3",放入油锅内炸至金黄色即可.

Fried Crab Meat 炸蟹柳

年关将近,兴起炸了蟹柳吃一吃提早感受过年气氛^^
炸得不是很漂亮!但是口感是赞的啦~
才出炉没多久贝贝和言言就咳完一罐小罐的...(真担心发热...=.=")

我的食谱如下:

材料:

蟹柳 (Kami牌, Jusco买的到) 大包一包 (32条)
热油 一锅

做法:

1. 将蟹柳拨开成一片片薄片或撕成条状. (随自己喜欢~)

2. 沥干水份.

3. 热一锅油,待油热后调去中小火,放入蟹柳炸至金黄色捞起沥干油待凉装罐即可.

*可炸出两小罐如上图所示.

Cornflakes & Coco Crunch Cookies 玉米&可可片饼干

这款饼干好好吃,而且在烤焙的时候奶油的香味真是充斥了整间屋子...
小朋友你一片我一片的,
她们吃的开心,我作得也开心.^^
饼干制作过程很简单,
有兴趣的朋友可以动手做一下,
让家里的饼干种类增添色彩^^

食谱参考了网路烘焙达人Carol老师的《烘焙新手必备的第一本书》。
但是材料我有更改一些些~

我的食谱如下:

材料:

无盐奶油 50g
细砂糖 30g
全蛋液 30g
低筋面粉 100g
玉米片 30g (用手捏碎)
Coco Crunch 30g (用手捏碎)
盐 1/8小匙

做法：

1. 无盐奶油切小块用打蛋器搅打至乳霜状态.

2. 将细砂糖及盐加入搅打至泛白.

3. 鸡蛋液分两次加入,确实搅拌均匀.

4. 将过筛后的粉类分两次加入搅拌均匀.使用刮刀或手与盆底磨擦按压的方式混合成团状.

5. 最后将玉米片和Coco Crunch加入混合均匀.

6. 用汤匙拿起一匙的份量,间隔整齐放入烤盘中.

7. 用手将小面团压扁.

8. 放入已预热160度的烤箱中烤约15分钟待冷却装罐即可.^^

*此份量大约可做18片.

Coffee Chiffon Cake 咖啡戚风蛋糕

最近做戚风蛋糕是做上了瘾...hehe~
昨天尝试做了咖啡口味的,
香香的咖啡味很赞哦...
今天发现原来戚风蛋糕用手脱模会很漂亮,
下一个戚风蛋糕要试试徒手脱模了,
做戚风蛋糕冷却和脱模还真是一门学问哦~
继续努力^^

这个食谱我沿用回Pandan戚风的做法,
材料分量也跟回,
只是把Pandan汁换成咖啡而已...^^

我的食谱如下:

材料:

蛋黄面糊:-

蛋黄 5颗
细砂糖 20g
自发粉 90g
沙拉油 30cc
牛奶 40cc
咖啡 50cc (作法: 用一匙半即溶咖啡粉参50cc的热水搅匀即可)^^

蛋白面糊:-

蛋白 5颗
细砂糖 50g
柠檬汁 1汤匙
盐 少许


做法:

蛋黄面糊:

1. 分离蛋白与蛋黄于两个干净(无油,水分)的搅拌盆里.

2. 蛋黄加入细砂糖用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解(蛋黄不需要打发).

3. 加入沙拉油,牛奶和预拌好的咖啡继续用打蛋器搅拌至面糊呈现滑润,粘稠状态.

4. 将低筋面粉和发粉过筛进蛋糊,用打蛋器充分搅拌至滑润状态.


蛋白霜:

1. 用电动打蛋器充分搅拌,刚开始会呈现浓稠状或是结块,搅拌到拿起时会有细丝般的线条落下.

2. 继续打至蛋白发泡,等到透明的蛋白开始呈现白色后,加入1/3份量的砂糖,柠檬汁和盐继续打法.

3. 打发至能拉出些微尖角后,加入剩余砂糖的1/2份量,再继续打发.

4. 等到尖角形状更加挺立后,倒入剩余的砂糖继续打发至能拉出完整尖角的泡沫后,蛋白霜即告完成.最后用电动打蛋器低速打至蛋白霜呈光滑质感.


蛋黄和蛋白面糊结合:

1. 于蛋黄面糊中加入约1/3份量的蛋白霜,用橡皮刮刀混合均匀.

2. 第一次加入蛋白霜搅拌面糊时，剩余的蛋白霜如果呈现干硬状,请在第二次加入蛋白霜前先用力搅拌,让它恢复光滑细致的状态.

3.加入剩余蛋白霜,用橡皮刮刀混合均匀,制作成面糊.

4. 将面糊装摸,用两手的拇指轻按着柱内模,其余手指则按着外模,拿起模型,轻轻叩打,让面糊均匀平整开来.

5. 再用竹签插入面糊内,以画圈的方式搅动,让面糊中多余的气泡释出.

6. 放入预热160度的烤箱,烘烤50分钟.

7. 烤熟后,将模型倒扣,让蛋糕内的蒸气散发,冷却.

P/S: 要等到完全冷却后才能脱模,否则蛋糕还是会"萎缩".

*我用直径22cm戚风模具~

Pandan Chiffon Cake 班兰戚风蛋糕 (Improved Recipe)

今天终于作出了能"挺立"的戚风蛋糕.
找出了之前的不完美,在这个第三次尝试做的戚风中找到了答案.
真的很开心...我的第三次成功了^^
食谱沿用回之前Pandan Chiffon的做法,
但是有一些细微的修改,
我用蓝色highlight出来.

我的食谱如下:

材料:

蛋黄面糊:-

蛋黄 5颗
细砂糖 20g
低筋面粉 90g <-- 自发粉
发粉 1小匙 <-- 不放
沙拉油 30cc
牛奶 50cc <-- 40cc
班兰汁 30cc <-- 40cc(作法: 班兰叶3片参点水,用搅拌器搅烂,放入纱布挤汁.)^^

蛋白面糊:-

蛋白 5颗
细砂糖 50g
白醋 1汤匙 <-- 柠檬汁1汤匙
盐 少许


做法:

蛋黄面糊:

1. 分离蛋白与蛋黄于两个干净(无油,水分)的搅拌盆里.

2. 蛋黄加入细砂糖用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解(蛋黄不需要打发).

3. 加入沙拉油,牛奶和班兰汁继续用打蛋器搅拌至面糊呈现滑润,粘稠状态.

4. 将低筋面粉和发粉过筛进蛋糊,用打蛋器充分搅拌至滑润状态.


蛋白霜:

1. 用电动打蛋器充分搅拌,刚开始会呈现浓稠状或是结块,搅拌到拿起时会有细丝般的线条落下.

2. 继续打至蛋白发泡,等到透明的蛋白开始呈现白色后,加入1/3份量的砂糖,白醋<-- 柠檬汁和盐继续打法.

3. 打发至能拉出些微尖角后,加入剩余砂糖的1/2份量,再继续打发.

4. 等到尖角形状更加挺立后,倒入剩余的砂糖继续打发至能拉出完整尖角的泡沫后,蛋白霜即告完成.最后用电动打蛋器低速打至蛋白霜呈光滑质感.


蛋黄和蛋白面糊结合:

1. 于蛋黄面糊中加入约1/3份量的蛋白霜,用橡皮刮刀混合均匀.

2. 第一次加入蛋白霜搅拌面糊时，剩余的蛋白霜如果呈现干硬状,请在第二次加入蛋白霜前先用力搅拌,让它恢复光滑细致的状态.

3.加入剩余蛋白霜,用橡皮刮刀混合均匀,制作成面糊.

4. 将面糊装摸,用两手的拇指轻按着柱内模,其余手指则按着外模,拿起模型,轻轻叩打,让面糊均匀平整开来.

5. 再用竹签插入面糊内,以画圈的方式搅动,让面糊中多余的气泡释出.

6. 放入预热160度的烤箱,烘烤40分钟<-- 50分钟.

7. 烤熟后,将模型倒扣,让蛋糕内的蒸气散发,冷却.

P/S: 要等到完全冷却后才能脱模,否则蛋糕还是会"萎缩".

*我用直径22cm戚风模具~

Chocolate Walnut Biscuit 核桃巧克力饼干

这饼干,没有华丽的装饰,但口感还不赖,
香香的牛油味搭上了巧克力和微咸的核桃,
Yummy^^Y
食谱参考了网路烘焙达人Carol的<烘焙新手必备的第一本书>

我的食谱如下:

材料:

低筋面粉 170g
无盐奶油 80g
细砂糖 30g
黄糖 30g
鸡蛋 1个
盐 少许
巧克力豆 50g
核桃碎 50g (核桃撒上适量的盐,放进烤箱烤约5分钟然后弄碎)

做法:

1. 无盐奶油切小块,用打蛋器打成乳霜状.

2. 将混合均匀的糖&盐加入搅打至泛白.

3. 将鸡蛋分3次加入,用打蛋器搅拌均匀.

4. 再将过筛后的低筋面粉分两次加入搅拌均匀,使用刮刀或手与盆底磨擦按压的方式混合成团状.

5. 最后加入巧克力豆&核桃混合均匀.

6. 将搅拌好的面团用手捏一小块搓揉成圆球状(约35g),间隔整齐的放入烤盘中.

7. 用手直接将小面团压扁 (厚约0.5cm).

8. 放入已经预热到160度的烤箱中烘烤约15分钟.

9. 烤好移出到铁架上放凉装罐即可.

Tip: 口感可以依照自己喜欢决定,喜欢脆一点可以延长烘烤时间,若喜欢略有湿润感,15分钟就差不多了^^

*可做出大约17片

Pandan Chiffon Cake 班兰戚风蛋糕

脱模前

脱模后~

上图:切面的组织
下图:用手撕开的组织

这是第二次挑战戚风蛋糕,有了上一次的经验,
这一次是有进步一点点啦...hehe~
味道嘛...自己是很满意,
但是外型却很软,不像书本那样挺挺的...
我不确定原因在哪里,
但我猜想有可能是湿性的材料份量过重吧?!

这一次加重了蛋的份量,
而且还添加了白醋和一小匙发粉,
所以蛋糕有长高了2cm,
就是从上次的4cm到现在的6cm,
这个份量比较符合我的模具...^^

食谱参考了Cherry's Bakery,
但是材料份量我加多了...

我的食谱如下:

材料:

蛋黄面糊:-

蛋黄 5颗
细砂糖 20g
低筋面粉 90g
发粉 1小匙
沙拉油 30cc
牛奶 50cc
班兰汁 30cc (作法: 班兰叶3片参点水,用搅拌器搅烂,放入纱布挤汁.)^^

蛋白面糊:-

蛋白 5颗
细砂糖 50g
白醋 1汤匙
盐 少许


做法:

蛋黄面糊:

1. 分离蛋白与蛋黄于两个干净(无油,水分)的搅拌盆里.

2. 蛋黄加入细砂糖用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解(蛋黄不需要打发).

3. 加入沙拉油,牛奶和班兰汁继续用打蛋器搅拌至面糊呈现滑润,粘稠状态.

4. 将低筋面粉和发粉过筛进蛋糊,用打蛋器充分搅拌至滑润状态.


蛋白霜:

1. 用电动打蛋器充分搅拌,刚开始会呈现浓稠状或是结块,搅拌到拿起时会有细丝般的线条落下.

2. 继续打至蛋白发泡,等到透明的蛋白开始呈现白色后,加入1/3份量的砂糖,白醋和盐继续打法.

3. 打发至能拉出些微尖角后,加入剩余砂糖的1/2份量,再继续打发.

4. 等到尖角形状更加挺立后,倒入剩余的砂糖继续打发至能拉出完整尖角的泡沫后,蛋白霜即告完成.最后用电动打蛋器低速打至蛋白霜呈光滑质感.


蛋黄和蛋白面糊结合:

1. 于蛋黄面糊中加入约1/3份量的蛋白霜,用橡皮刮刀混合均匀.

2. 第一次加入蛋白霜搅拌面糊时，剩余的蛋白霜如果呈现干硬状,请在第二次加入蛋白霜前先用力搅拌,让它恢复光滑细致的状态.

3.加入剩余蛋白霜,用橡皮刮刀混合均匀,制作成面糊.

4. 将面糊装摸,用两手的拇指轻按着柱内模,其余手指则按着外模,拿起模型,轻轻叩打,让面糊均匀平整开来.

5. 再用竹签插入面糊内,以画圈的方式搅动,让面糊中多余的气泡释出.

6. 放入预热160度的烤箱,烘烤40分钟.

7. 烤熟后,将模型倒扣,让蛋糕内的蒸气散发,冷却.

*我用直径22cm戚风模具~