Pandan Chiffon Cake 班兰戚风蛋糕

脱模前

脱模后~

上图:切面的组织
下图:用手撕开的组织

这是第二次挑战戚风蛋糕,有了上一次的经验,
这一次是有进步一点点啦...hehe~
味道嘛...自己是很满意,
但是外型却很软,不像书本那样挺挺的...
我不确定原因在哪里,
但我猜想有可能是湿性的材料份量过重吧?!

这一次加重了蛋的份量,
而且还添加了白醋和一小匙发粉,
所以蛋糕有长高了2cm,
就是从上次的4cm到现在的6cm,
这个份量比较符合我的模具...^^

食谱参考了Cherry's Bakery,
但是材料份量我加多了...

我的食谱如下:

材料:

蛋黄面糊:-

蛋黄 5颗
细砂糖 20g
低筋面粉 90g
发粉 1小匙
沙拉油 30cc
牛奶 50cc
班兰汁 30cc (作法: 班兰叶3片参点水,用搅拌器搅烂,放入纱布挤汁.)^^

蛋白面糊:-

蛋白 5颗
细砂糖 50g
白醋 1汤匙
盐 少许


做法:

蛋黄面糊:

1. 分离蛋白与蛋黄于两个干净(无油,水分)的搅拌盆里.

2. 蛋黄加入细砂糖用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解(蛋黄不需要打发).

3. 加入沙拉油,牛奶和班兰汁继续用打蛋器搅拌至面糊呈现滑润,粘稠状态.

4. 将低筋面粉和发粉过筛进蛋糊,用打蛋器充分搅拌至滑润状态.


蛋白霜:

1. 用电动打蛋器充分搅拌,刚开始会呈现浓稠状或是结块,搅拌到拿起时会有细丝般的线条落下.

2. 继续打至蛋白发泡,等到透明的蛋白开始呈现白色后,加入1/3份量的砂糖,白醋和盐继续打法.

3. 打发至能拉出些微尖角后,加入剩余砂糖的1/2份量,再继续打发.

4. 等到尖角形状更加挺立后,倒入剩余的砂糖继续打发至能拉出完整尖角的泡沫后,蛋白霜即告完成.最后用电动打蛋器低速打至蛋白霜呈光滑质感.


蛋黄和蛋白面糊结合:

1. 于蛋黄面糊中加入约1/3份量的蛋白霜,用橡皮刮刀混合均匀.

2. 第一次加入蛋白霜搅拌面糊时，剩余的蛋白霜如果呈现干硬状,请在第二次加入蛋白霜前先用力搅拌,让它恢复光滑细致的状态.

3.加入剩余蛋白霜,用橡皮刮刀混合均匀,制作成面糊.

4. 将面糊装摸,用两手的拇指轻按着柱内模,其余手指则按着外模,拿起模型,轻轻叩打,让面糊均匀平整开来.

5. 再用竹签插入面糊内,以画圈的方式搅动,让面糊中多余的气泡释出.

6. 放入预热160度的烤箱,烘烤40分钟.

7. 烤熟后,将模型倒扣,让蛋糕内的蒸气散发,冷却.

*我用直径22cm戚风模具~