Pandan Chiffon Cake 班兰戚风蛋糕 (Improved Recipe)

今天终于作出了能"挺立"的戚风蛋糕.
找出了之前的不完美,在这个第三次尝试做的戚风中找到了答案.
真的很开心...我的第三次成功了^^
食谱沿用回之前Pandan Chiffon的做法,
但是有一些细微的修改,
我用蓝色highlight出来.

我的食谱如下:

材料:

蛋黄面糊:-

蛋黄 5颗
细砂糖 20g
低筋面粉 90g <-- 自发粉
发粉 1小匙 <-- 不放
沙拉油 30cc
牛奶 50cc <-- 40cc
班兰汁 30cc <-- 40cc(作法: 班兰叶3片参点水,用搅拌器搅烂,放入纱布挤汁.)^^

蛋白面糊:-

蛋白 5颗
细砂糖 50g
白醋 1汤匙 <-- 柠檬汁1汤匙
盐 少许


做法:

蛋黄面糊:

1. 分离蛋白与蛋黄于两个干净(无油,水分)的搅拌盆里.

2. 蛋黄加入细砂糖用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解(蛋黄不需要打发).

3. 加入沙拉油,牛奶和班兰汁继续用打蛋器搅拌至面糊呈现滑润,粘稠状态.

4. 将低筋面粉和发粉过筛进蛋糊,用打蛋器充分搅拌至滑润状态.


蛋白霜:

1. 用电动打蛋器充分搅拌,刚开始会呈现浓稠状或是结块,搅拌到拿起时会有细丝般的线条落下.

2. 继续打至蛋白发泡,等到透明的蛋白开始呈现白色后,加入1/3份量的砂糖,白醋<-- 柠檬汁和盐继续打法.

3. 打发至能拉出些微尖角后,加入剩余砂糖的1/2份量,再继续打发.

4. 等到尖角形状更加挺立后,倒入剩余的砂糖继续打发至能拉出完整尖角的泡沫后,蛋白霜即告完成.最后用电动打蛋器低速打至蛋白霜呈光滑质感.


蛋黄和蛋白面糊结合:

1. 于蛋黄面糊中加入约1/3份量的蛋白霜,用橡皮刮刀混合均匀.

2. 第一次加入蛋白霜搅拌面糊时，剩余的蛋白霜如果呈现干硬状,请在第二次加入蛋白霜前先用力搅拌,让它恢复光滑细致的状态.

3.加入剩余蛋白霜,用橡皮刮刀混合均匀,制作成面糊.

4. 将面糊装摸,用两手的拇指轻按着柱内模,其余手指则按着外模,拿起模型,轻轻叩打,让面糊均匀平整开来.

5. 再用竹签插入面糊内,以画圈的方式搅动,让面糊中多余的气泡释出.

6. 放入预热160度的烤箱,烘烤40分钟<-- 50分钟.

7. 烤熟后,将模型倒扣,让蛋糕内的蒸气散发,冷却.

P/S: 要等到完全冷却后才能脱模,否则蛋糕还是会"萎缩".

*我用直径22cm戚风模具~