脱模前...
烤黑了点...下次要调低温度
蛋糕高度4cm,我的模型直径22cm
蛋糕体不是很细致...要找答案~
第一次做戚风蛋糕,不算成功,但是蛋糕倒还算是能入口...hehe~
可能是食谱的关系,因为我跟的这个食谱只用了3颗蛋,
我参考了其他一些戚风蛋糕的食谱,
通常都要用到5到6颗蛋...
我想可能是蛋量的问题导致蛋糕虽然还算是有发了,
但是发得不高吧~
这个食谱参考了<菓子学校volume 7> 制菓研究室著.
我的食谱如下:
材料:
蛋黄面糊:-
蛋黄 3颗
细砂糖 20g
沙拉油 30cc
低筋面粉 50g
香蕉 60g (压成泥状)
蛋白面糊:-
蛋白 3颗
细砂糖 50g
做法:
蛋黄面糊:
1. 分离蛋白与蛋黄于两个干净(无油,水分)的搅拌盆里.
2. 蛋黄加入细砂糖用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解(蛋黄不需要打发).
3. 加入沙拉油继续用打蛋器搅拌至面糊呈现滑润,粘稠状态.
4. 加入香蕉泥,用打蛋器搅拌均匀.
5. 将低筋面粉过筛进蛋糊,用打蛋器充分搅拌至滑润状态.
蛋白霜:
1. 用电动打蛋器充分搅拌,刚开始会呈现浓稠状或是结块,搅拌到拿起时会有细丝般的线条落下.
2. 继续打至蛋白发泡,等到透明的蛋白开始呈现白色后,加入1/3份量的砂糖,继续打法.
3. 打发至能拉出些微尖角后,加入剩余砂糖的1/2份量,再继续打发.
4. 等到尖角形状更加挺立后,倒入剩余的砂糖继续打发至能拉出完整尖角的泡沫后,蛋白霜即告完成.最后用电动打蛋器低速打至蛋白霜呈光滑质感.
蛋黄和蛋白面糊结合:
1. 于蛋黄面糊中加入约1/3份量的蛋白霜,用橡皮刮刀混合均匀.
2. 第一次加入蛋白霜搅拌面糊时，剩余的蛋白霜如果呈现干硬状,请在第二次加入蛋白霜前先用力搅拌,让它恢复光滑细致的状态.
3.加入剩余蛋白霜,用橡皮刮刀混合均匀,制作成面糊.
4. 将面糊装摸,用两手的拇指轻按着柱内模,其余手指则按着外模,拿起模型,轻轻叩打,让面糊均匀平整开来.
5. 再用竹签插入面糊内,以画圈的方式搅动,让面糊中多余的气泡释出.
6. 放入预热170度的烤箱,烘烤35分钟.
7. 烤熟后,将模型倒扣,让蛋糕内的蒸气散发,冷却.
*食谱建议模型是17cm...但是以上照片中的模型是22cm.
可能是食谱的关系,因为我跟的这个食谱只用了3颗蛋,
我参考了其他一些戚风蛋糕的食谱,
通常都要用到5到6颗蛋...
我想可能是蛋量的问题导致蛋糕虽然还算是有发了,
但是发得不高吧~
这个食谱参考了<菓子学校volume 7> 制菓研究室著.
我的食谱如下:
材料:
蛋黄面糊:-
蛋黄 3颗
细砂糖 20g
沙拉油 30cc
低筋面粉 50g
香蕉 60g (压成泥状)
蛋白面糊:-
蛋白 3颗
细砂糖 50g
做法:
蛋黄面糊:
1. 分离蛋白与蛋黄于两个干净(无油,水分)的搅拌盆里.
2. 蛋黄加入细砂糖用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解(蛋黄不需要打发).
3. 加入沙拉油继续用打蛋器搅拌至面糊呈现滑润,粘稠状态.
4. 加入香蕉泥,用打蛋器搅拌均匀.
5. 将低筋面粉过筛进蛋糊,用打蛋器充分搅拌至滑润状态.
蛋白霜:
1. 用电动打蛋器充分搅拌,刚开始会呈现浓稠状或是结块,搅拌到拿起时会有细丝般的线条落下.
2. 继续打至蛋白发泡,等到透明的蛋白开始呈现白色后,加入1/3份量的砂糖,继续打法.
3. 打发至能拉出些微尖角后,加入剩余砂糖的1/2份量,再继续打发.
4. 等到尖角形状更加挺立后,倒入剩余的砂糖继续打发至能拉出完整尖角的泡沫后,蛋白霜即告完成.最后用电动打蛋器低速打至蛋白霜呈光滑质感.
蛋黄和蛋白面糊结合:
1. 于蛋黄面糊中加入约1/3份量的蛋白霜,用橡皮刮刀混合均匀.
2. 第一次加入蛋白霜搅拌面糊时，剩余的蛋白霜如果呈现干硬状,请在第二次加入蛋白霜前先用力搅拌,让它恢复光滑细致的状态.
3.加入剩余蛋白霜,用橡皮刮刀混合均匀,制作成面糊.
4. 将面糊装摸,用两手的拇指轻按着柱内模,其余手指则按着外模,拿起模型,轻轻叩打,让面糊均匀平整开来.
5. 再用竹签插入面糊内,以画圈的方式搅动,让面糊中多余的气泡释出.
6. 放入预热170度的烤箱,烘烤35分钟.
7. 烤熟后,将模型倒扣,让蛋糕内的蒸气散发,冷却.
*食谱建议模型是17cm...但是以上照片中的模型是22cm.
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