Wednesday, October 17, 2012

Pai Bao 排包 (汤种)

一段日子没有碰汤种,
无意间在Christine的简易食谱看到这个排包.
还要打着超级软绵...
心理想尝试,可是又害怕汤种的粘手...

可是,这次可真的发现新大陆了...
因为刚好有半瓶还有4天就要到期的牛奶,
就尝试用牛奶来代替汤种里的水份来煮汤种,
原来,用牛奶来煮汤种可以缓和汤种面团的粘手问题...
我终于可以很好的将面团整形,
而且不会非常粘手...
这可真是个天大的好消息哦...
下次害怕粘手面团,记得将水改成牛奶就可缓和这个恼人的问题了^^y

食谱参考了Christine的简易食谱

食谱如下:

材料:


汤种:

牛奶   500g
高筋面粉   100g

主面团:

高筋面粉   370g
细砂糖   65g
盐   5g
奶粉   12g
速发干酵母   6g
蛋黄   1个
全蛋液   30g
牛奶   125g
汤种   120g
炼奶   28g
动物性鲜奶油   75ml
牛油   35g


做法:

汤种:

1. 将所有汤种材料搅拌均匀后,煮至有纹路即可熄火(如有温度计,可煮到65度即熄火).放凉备用.

主面团:
1. 将所有湿性材料先放入面包机里,跟着放干性材料,牛油待面团成稍微呈圆滑的状态才加入.用面包机选项8搅拌约30分钟.

2. 让面团做基本发酵约60分钟.

3. 分割,滚圆休面15分钟.

4. 整成长条型,装模,最后发酵约60分钟或面团涨大成双倍大.

5. 涂上全蛋液,用180度烤30分钟,出炉后即刻脱模.^^

整形时可以明显感觉面团很湿润...可是不会像以前的经验那样超级无敌的粘手了...万岁^^
这个吃法,应该是香港人的吃法吧?!
发酵完毕,准备进烤箱^^

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