Toast 白土司(中种法)

好久没来update一下了...
因为最近都在重复的做面包,
而且食谱很多已经上过了,
所以没有重复的写...^^
今天试做了孟老师的100道面包里的食谱,
选了最纯朴的白面包...
可是...这次的白面包不全假手于面包机,
反而动手将它装模...
可以做出方整的土司^^

很多人一定觉得很多余...
干嘛还要花几乎4个小时去做外面用RM2就买的到的东西...
爱烘焙的人应该会懂我...
当中的过程以及成果出来的喜悦,
那简直是无价的^^

虽然第一次做出来的成品和书本的照片有差异...
味道是属于纯朴清淡型,
至少我又多了一个第一次,
第一次尝试用土司模做土司的经验^^

食谱参考了《孟老师的100道面包》.
模具: 7"x4"x4"土司模一个

材料:
A
中种面团：
高筋面粉   220g
即溶酵母粉   3g(1/2t + 1/4t)
水   130g (我用室温水)

B
主面团:
高筋面粉   60g

细砂糖   15g
盐   1/2小匙
奶粉   10g
水   40g (我用冰开水)

C
牛油   15g

做法:
1. 材料A全部混合,选8(面包机),混合成团即可force stop,放入调理盆,盖上保鲜膜或不透风盖子进行基本发酵90分钟.

2. 做法1的面团与材料B全部混合,选8(面包机),打至稍微具光滑的面团.

3. 加入牛油后,打到可拉出大片薄膜的面团.(我用选项8打了40分钟,即2次.)

4. 将面团放入一调理盆,进行第2次发酵60分钟.

5. 面团分割成3等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟.

6. 面团擀成长约20cm,宽约10cm的椭圆形,翻面后轻轻卷成圆柱体,分别放入土司模内,进行最后发酵50分钟,或发至模型的9分满.

7. 放入预热210度的烤箱烤30分钟,出炉后即可脱模.^^

第一次的白土司...没有很方...感觉有点烘烤过度...

整形后装模

最后一次发酵近完成,烤箱预热期间拍一张^^

没有“整条"土司的感觉...看的到折痕...v.v...