这是第二次做,第一次的巧克力淋酱太水导致失败,
第二次参考了另外一个Ganache的食谱,
虽然我没有做得十全十美,但总算是挑战成功Y^^Y
更值得一提的是,贝贝和言言最近吃蛋糕吃得有点怕了,
可是对这个蛋糕赞不绝口哦...^^
整个蛋糕,参考了两个食谱,
巧克力蛋糕体来自面子书网友Soh Pin Tee的秒杀蛋糕;
Ganache和陷料部分则参考了Katherine Cheah的食谱,(P/S: 陷料部分我没有100%跟着做.)
食谱如下:
材料:
巧克力蛋糕体:
A:
沙拉油 50g
牛奶 80g
可可粉 15g
烹饪巧克力100g
蛋黄 5个
低粉 75g
B:
蛋白 5个
糖 40g
塔粉 1/4tsp
(蛋白打至硬性发泡）
馅料:
植物鲜奶油 200g
熟香蕉 3条
鱼胶粉 1/2茶匙 (溶于40ml的室温开水)
巧克力淋酱(Ganache):
UHT鲜奶油 140ml
烹饪巧克力 350g
牛油 1汤匙
做法：
巧克力蛋糕体:
1. 取一容器,将材料A的牛奶和沙拉油混合均匀隔水弄热,加入烹饪巧克力煮至溶解后加入可可粉拌均匀,放置一旁备用.
2. 将材料B打至硬性发泡.(做法可参考戚风蛋糕蛋白打发的方法.)
3. 将材料A的蛋黄一个个拌入巧克力糊中,搅拌均匀再放下一个.
4. 最后将材料A的低粉筛入面糊,轻轻搅拌至无颗粒状即可.
5. 将1/3的蛋白霜拌入巧克力糊,搅拌均匀后才把剩余的蛋白霜拌入搅拌至均匀.
6. 取一8寸蛋糕模,将面糊倒入,进烤箱前记得轻敲模具几下以便将多余空气释出.
7. 放入已预热160度的烤箱中格用上下火烤1小时又15分钟,取出倒扣至凉才可脱模.(以自家烤箱温度为准)
8. 脱模后将蛋糕横剖分成2片(要分成3片也可以,只是我担心被自己切破会前功尽弃...hehe~)
馅料:
1. 植物性鲜奶油打至8分发,加入鱼胶粉混合料搅拌至均匀即可.(想增加风味可添加一小匙香草精)
2. 将打发的鲜奶油均匀涂抹在一片蛋糕体上,排上香蕉,再抹上奶油,将蛋糕盖上即可.(如果切成3片或以上的跟着此步骤重复至做完.)
巧克力淋酱(Ganache):
1. 将动物性鲜奶油(UHT)隔水和巧克力一起煮溶后,才加入牛油搅拌均匀,当开始冒泡就要熄火,温度不可太高.待稍微冷切从蛋糕中间开始淋在蛋糕上让它自由流落,有小气泡可用竹签刺破(这一步骤我做不好...需要再努力)...祝大家成功^^
高热量夜宵...=="
蛋糕横剖分成两份
抹上鲜奶油和排上香蕉
将另外一片蛋糕盖上
上图:刚淋好ganache的蛋糕
下图:移入盘中后
下图:移入盘中后
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