Chocolate Chiffon Cup Cake 巧克力戚风杯子蛋糕

好久好久没有做Cup Cake了...
明天言言这学期上课最后有一天,
学校有庆生活动,
做了简简单单的小蛋糕让她带给同学分享...^^

食谱用了我偶像Carol的海绵杯子蛋糕。

*此分量可做27个杯子蛋糕

食谱如下:
材料:
低筋面粉   105g (过筛)
无糖纯可可粉   30g (过筛)
全蛋   6个 (蛋白和蛋黄需分开)
细砂糖   90g
塔塔粉   1/4茶匙
沙拉油   35g
耐烤巧克力粒   适量

做法:
1. 将沙拉油和蛋黄混合均匀.

2. 将蛋白打至起粗泡后,放入一半的糖和塔塔粉,另外一半的糖满满加入直到蛋白打至湿性发泡(呈弯钩状).

3. 将蛋黄糊倒入蛋白霜用刮刀以切拌的方式搅拌均匀.

4. 低粉和可可粉分3次加入3.里,用切拌的方式拌均匀装模.

5. 放入预热160度的烤箱,烤17分钟即可.

Cottony Soft Hokkaido Chiffon Cup Cake 烫面北海道戚风蛋糕

贝贝言言以前的幼儿园老师还真捧场,
跟我订了15个北海道戚风蛋糕...^^
感谢Teacher Tai的"大胆尝试"和欣赏，
希望你喜欢我的作品^^
*这可又是我人生的第一次哦~呵呵~

这次还是沿用回之前做过的食谱,
蛋糕体我采用了君之的食谱,
但是做法我用了Jentson Teoh之前在Baking Wonderland分享的烫面方式.(想试看看有何不同...呵呵~)
而内陷部分我选择用了Monori的食谱,
但是,内陷的做法我跟随了Carol老师的步骤和方法...^^

感觉好像东拼西凑的北海道戚风蛋糕...哈哈~
不管那么多,重点是好吃最重要...不是吗?呵呵~

讲一讲那个烫面的感想,
之前看做过的朋友分享说蛋糕会比起原版的戚风来的更柔软...
这个嘛...我个人的感觉倒是不很明显...呵呵~///^_^.......
可能我的味觉神经比较粗...hehe~f( ^_^ )

但是,戚风蛋糕凉后会缩水这个众所周知,
这一次做的感觉缩的不会太厉害...
非常满意...^^y

*以下食谱可做出约11个如图示大小的纸杯~

食谱如下:

材料：

蛋糕体:
鸡蛋 4个
低筋面粉 35g
细砂糖 50g（加入蛋白里）
细砂糖 20g（加入蛋黄里）-- 我减了10g的糖,喜欢甜的可以自己加回去^^
沙拉油 30g
牛奶 30g
塔塔粉 1/4tsp (打发蛋白之用)

Custard酱: 

a.
牛奶 155g

b.
蛋黄 1个
细砂糖 1大匙

c.
牛奶 20g
低筋面粉 10g
玉米粉5g

d.
牛油 10g

e.
植物性鲜奶油 125ml

装饰：

糖粉 或 Icing Dust 适量

做法:

蛋糕体:

1. 将牛奶,细砂糖和沙拉油拿去火炉上用小火煮至沸腾,立刻离火,煮的时候要不停的搅拌.

2. 将蛋黄逐个加入1.搅拌均匀后将低筋面粉筛入,搅拌均匀即可.

3. 将蛋白,剩下的细砂糖和塔塔粉打至湿性发泡,和蛋黄糊混合均匀,装入纸杯放进预热165度烤箱,烤20分钟.

4. 出炉后,挤入Custard馅料,撒上糖粉或Icing Dust做装饰即可.

Custard酱:
1. 将材料a.的牛奶放入盆中,用小火煮沸.

2. 将材料b.的蛋黄和细砂糖用打蛋器混合均匀.

3. 将材料c.的20ml牛奶加入已过筛且混合均匀的低粉和玉米粉中搅拌均匀.

4. 将搅拌均匀的材料c. 加入混合好的材料b.中搅拌均匀,再将煮沸好的牛奶慢慢加入,一边加一边搅拌.

5. 最后将所有材料用过滤网过滤.

6. 然后用小火加热,一边煮一边搅拌到变浓稠,底部出现漩涡状就离火.

7. 将材料d的牛油加入搅拌均匀即可.

8. 表面趁热封上保鲜膜避免干燥,等完全凉了,放入冰箱冷藏.

9. 将材料e.的植物鲜奶油用打蛋器低速打至8分发(尾端稍微站起来的程度.)

10. 打好的鲜奶油与冷藏好的custard酱混合均匀放冰箱冷藏备用.^^

像不像蜜蜂窝...呵呵~

烫面戚风表层...

大合照

Honey & Condensed Milk Cup Cake 蜂蜜炼乳杯子蛋糕

在面子书"我爱烘焙"的社群里看见网友Siew Hwei Tian做了这个由Carol老师分享的杯子蛋糕...
会激起我的兴趣是因为最近做了那个木糠布丁,
我在烦恼要怎样把那剩下的炼奶消耗掉...
虽然这个蛋糕只用了10g的炼奶,
可是,我家真的可以很久很久都不买一罐炼奶的,
心想既然现在有"存货",一来可以做来试看味道,二来可以消耗掉一些剩余的炼奶^^y
好啦~就开工啦~

这蛋糕做法非常简单,食谱参考了Carol老师的部落格...

*我的杯子比起原食谱来的小,所以我做出12杯蛋糕.

食谱如下:

材料:
鸡蛋   2个
细砂糖  40g
低筋面粉  70g
蜂蜜  10g
炼乳  10g
牛奶  20g
香草精  1/2茶匙
无盐奶油  40g (隔水煮溶)

 做法:

1.  将牛奶,炼乳以及香草精混合均匀放一旁备用.

2.  鸡蛋,细砂糖和蜂蜜放入调理盆搅拌至蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺叠痕跡就是打好了.(大概需时10分钟).

3. 将低筋面粉分两次过筛进蛋糊,用切拌方式拌均匀.

4. 将炼乳混合液加入切拌方式拌匀.

5.  将溶化牛油以切拌方式混合均匀.


6. 将面糊装进纸杯,入烤箱前朝向免糊表面喷水5-6下,放进已预热170度烤箱,中层烤16分钟即可.

7. 出炉后用一块干净的布盖着蛋糕表层,直到冷却收藏.^^

 

Hokkaido Cup Cake (Pandan Flavor) 北海道戚风蛋糕 (班兰口味)--君之食谱

继昨天还剩下那半包鲜奶油,
今天一鼓作气又做多一次北海道戚风蛋糕,
这次选择加了香兰的味道,
很香...味道也很搭呢!

食谱还是跟着君之的食谱,只是稍微修改了一点点...

以下份量大概可做12个如图中大小的纸杯.

食谱如下:

材料：

蛋糕体:

鸡蛋 4个
低筋面粉 35g
细砂糖 50g（加入蛋白里）
细砂糖 30g（加入蛋黄里）
沙拉油 30g
牛奶班兰汁 30g (我用30g牛奶+5片班兰叶搅成汁过滤出来.)
塔塔粉 1/4tsp (打发蛋白之用)

Custard酱:

牛奶 200g
细砂糖 50g
蛋黄 2个
玉米粉 10g
低筋面粉 10g
香草精 数滴
动物性淡奶油100ml

做法:

蛋糕体:

1. 将蛋白蛋黄分开后,将糖和蛋黄搅拌至蛋黄颜色开始转淡,加入沙拉油,继续搅拌,然后加入牛奶班兰汁搅拌均匀后最后筛如低筋面粉,轻轻搅拌至无颗粒状放一旁备用.

2. 将蛋白打至湿性发泡,和蛋黄糊混合均匀,装入纸杯放进预热165度烤箱,烤20分钟.

3. 出炉后,挤入Custard馅料,撒上糖粉做装饰即可.

Custard酱:

1. 将蛋黄打至开始泛白,筛入低粉和玉米粉,轻轻搅拌均匀.

2. 取一锅,将牛奶和糖煮沸,倒1/3进去蛋黄糊里.（必需不停的搅拌蛋黄糊,以防结块）

3. 准备一个装满冰块的大碗.(碗大过锅子即可)

4. 将2倒回锅子里,和剩下的牛奶搅拌均匀后,加几滴香草精,用小火继续煮至浓稠,开始浓稠后立刻离火,然后将锅子放去冰镇的大碗里不停搅拌至冷却,用保鲜膜盖着,放入冰箱备用.

5. 当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ml的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。

刚煮好的Custard酱(还没加鲜奶油)

在烤箱的蛋糕都涨鼓鼓的~

加了班兰的香味,不同凡响^^

Hokkaido Cup Cake 北海道戚风蛋糕--君之食谱

那天做了秒杀,冰箱还有剩余的动物鲜奶油,
想起君之的北海道戚风的馅料是用动物鲜奶油弄的,
二话不说,立刻就动起工来...

这一次虽然不是第一次做北海道戚风,
但是,继承上次那么多的第一次,
这一次的北海道戚风也是有个第一次,
就是第一次打发动物性鲜奶油...
果然...撞板了...hehe~
动物鲜奶油发的没有植物鲜奶油那么明显,
让我不小心打过头了...=.="
结果,本来要解决掉冰箱的鲜奶油,
反而又去多买了一包,
现在,冰箱一样还是有用剩的鲜奶油...天!
但不经一事不长一智,至少我现在知道,
鲜奶油打得过发会变豆腐渣那样...
当上了一堂课好了...呵呵~

这个食谱的内馅,我觉得比起我之前做的来的水一点...
但是味道也是一样赞!赞!赞!
我真的爱上北海道戚风蛋糕了^^

这个食谱100%跟着君之的食谱来做,
所以想要看食谱的朋友直接去君之的部落格参考即可^^

Hokkaido Cup Cake 北海道戚风蛋糕

第一次做北海道戚风蛋糕,
第一次自己打发鲜奶油,
第一次自己煮Custard酱,
第一次用挤花袋...
第一次做蛋糕做到晚上10点多才收工...
这个蛋糕好多第一次哦~
但总算还是出炉了,
好开心^^

这个蛋糕能出炉要感谢网友们的鼓励和意见,(尤其是Lew YL & Angie Lim)
特别要感谢Monori Tan网友无私的分享了她的食谱.(她的食谱可是开店做生意用的哦~)
蛋糕被我做得虽然没有十全十美,
但是第一次做应该还算及格吧...hehe~(不要脸的说...)

在做蛋糕体的时候,那个蛋黄糊我不知搞错了什么,
做出来的蛋黄糊太过浓稠了,
后来我自己加了些牛奶进去搅拌，
还好最后有"救"回来,
但是做出来的蛋糕体感觉如果可以再柔软些会更好一些~

以下是Monori Tan提供给我的食谱,
但是我自己没有100%跟着做.^^

这是我自己修改后的食谱如下:

材料:

(A) 蛋黄糊材料
低筋面粉 80g (过筛)
发粉 1/2茶匙 (和低粉一起过筛)
糖粉 10g
盐 1/4茶匙
牛油(煮溶)或沙拉油 40g
香草精 1茶匙
蛋黄 4个
鲜奶 70g

(B) 蛋白糊材料
蛋白 4个
细砂糖 60g
塔塔粉 1/4茶匙

(C) Custard馅材料
牛油 10g
鲜奶 175g
面粉 10g
玉米粉 1茶匙
白糖 1汤匙
蛋黄 1个
植物鲜奶油 125g

(D) 糖粉
~装饰蛋糕表面用

做法:

1. 把所有的材料(C)(除了植物鲜奶油),搅拌均匀然后,用小火煮至浓稠,放凉备用.

2. 将材料(A)的蛋黄和糖粉搅拌均匀后,放入沙拉油(或煮溶的牛油),盐,香草精和鲜奶搅拌均匀,最后把低粉和发粉筛入搅拌均匀.

3. 把材料(B)打至湿性发泡,然后和(2)搅拌均匀.

4. 将(3)倒入纸杯8分满,排入烤盘,放进已预热160度的烤箱烘15分钟.

5. 将材料(C)的鲜奶油打发,和已放凉了的Custard馅料搅拌均匀放入挤花袋备用.

6. 将(5)挤入(4)的中间,筛上材料(D)即可^^

*此分量可做十个如图中大小的纸杯.

我太贪心将面糊倒太满,错误的示范,大家别学我...hehe~

这个内馅真的真的好吃...我不嗜cream的人都忍不住多咬了两口...呵呵~

我第一次买鲜奶油,拍照留念一下...^^

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第二次做,蛋糕在烤焙的时候都涨鼓鼓的^^

这次在撒糖粉前摆上水果当装饰^^

关于鲜奶油...(以下知识来自Monori Tan分享)

奶油分为淡味奶油,又称为动物性奶油，没有甜味，开封后要快快用完保存期限只有3天，勉强可以到一个星期。不可以冷冻收藏。

以及

植物性奶油，味道香甜，用的时候不必加糖，开封后可以放在结冰格收藏，（可以分几个小盒子收藏）要用的时候才提早拿下来下个退冰。


台湾称奶油=牛油,中国称为黄油(butter)

淡味奶油=动物鲜奶油（UHT/dairy whipping cream)

鲜奶油=植物性奶油(non dairy whipping cream）

Oreo Cup Cake 奥利奥杯子蛋糕

一直想尝试做这款蛋糕,
饼干买了好些时候,今天终于把它做出来了^^

可惜,一时忘了看火,表层烤太黑了...遗憾遗憾...
但内部是松软的...还有些安慰...呵呵~^^
这个蛋糕是参考了淇淇快乐厨房之旅...

我的食谱如下:

材料：

无盐牛油 100 克

细砂糖 80 克

鸡蛋 2 个

低筋面粉 100 克

发粉 1/4小匙
盐 少许

Oreo饼干6片 （压碎）

做法：

1. 预热烤箱170度.

2. 将牛油和细砂糖打至乳白色.

3. 一个接着一个的把鸡蛋加入,要搅拌均匀后才加第二个.

4. 将过筛好的低筋面粉和发粉放入搅拌机里,用慢速搅拌不超过15秒.

5. 加入饼干碎用刮刀搅匀

6. 把面糊舀入纸杯中，放入烤箱烘20分钟或至熟,即可享用香喷喷的Oreo杯子蛋糕了.

Lemon Cup Cake 柠檬杯子蛋糕

最近做蛋糕是做上了瘾...o(∩_∩)o
继Banana Cup Cake之后,今天尝试做了Lemon Cup Cake^^
这个蛋糕的口味我挺喜欢的,
香香的牛油蛋糕参了柠檬综合了一下下,
吃起来罪恶感没那么深...呵呵~
值得一提的是,这款蛋糕很松软...
我终于又再次作出松软的蛋糕了...真是可喜可贺...( ＠^^＠)
蛋糕食谱参考了爱丝特の烘焙记录


我的食谱如下:

A:
牛油（无盐）：100g
细砂糖：100g
鸡蛋：2个

B: (混合过筛)
自发粉: 120g --〉也可用低筋面粉:120g + 泡打粉: 半小匙代替~
盐: 少许

C:
柠檬皮：半个
柠檬汁：半大匙

做法:

1. 预热烤箱160度.

2. 将 A 组的牛油用打蛋器打至光滑，将细砂糖分2次加入，每次都用打蛋器充分搅拌。搅拌至砂糖完全溶解且黄油微微发白即可.

3.将打散的鸡蛋分 2 次添入步骤1中，每次都要充分拌匀了再添加下一次.

4.将 B 组的粉筛入步骤 2 的搅拌盆中，用搅拌器慢速搅拌不超过10秒至均匀或用橡皮刮刀且拌均匀，然后加入C (磨碎的柠檬皮和柠檬汁)，再次搅拌将面糊装杯八分满.

5. 放入已预热160度的烤箱烘烤约 20 分钟即可.

*以上份量大约可做12小杯.

Banana Cup Cake 香蕉杯子蛋糕

Cup Cake装盘后大合照

特写两张^^

在烤箱观察结果...紧张...紧张...还好终于都"发"起来了!Yeah~

这个就是我开始踏入厨房的原动力^^

这个Banana Cup Cake,
我前前后后做了3次,
这次第三次终于都成功了...
有种想欢呼的感觉...嘿嘿~

感谢皓妈不时给我的提醒...
这个食谱也是源自于皓妈の厨房.


我的食谱如下:

材料：
香蕉 150g （用搅拌器弄成泥状,要用手捏也行~）
自发粉 100g
鸡蛋 1粒
砂糖 45g
橄榄油 45g
牛奶 30ml
盐 少许

做法：
1. 预热烤炉 180度
2. 鸡蛋和糖打到发白
3. 加入橄榄油，牛奶，盐，搅拌均匀--(我用搅拌器慢速搅了4圈)
4. 把预先筛好的自发粉倒进蛋糊里，用刮刀拌均匀--(我用搅拌器慢速搅拌没有超过10秒)
5. 然后把香蕉泥倒入， 用刮刀快速混合均匀
6. 把面糊倒进杯子8分满，上面放一香蕉片
7. 放进预热烤炉，烤20分钟 （我烤到大概上色后--上面放一个烤盘遮着蛋糕...）

*以上份量可做17杯（小杯）.

Nutella Cup Cake 榛子巧克力酱杯子蛋糕

要进烤箱了~

出炉了!香喷喷的Nutella杯子蛋糕~

我家里的Nutella只有言言爱吃,
通常她都配着面包吃~
现在找到了nutella的新用途,
连我这个不怎么爱吃nutella的人聞到蛋糕香喷喷的味道都忍不住吃了两个哦^^

这是我第一种做第一次就成功的蛋糕类食品^^
食谱来自皓妈の厨房~