Peanut & Anchovies Biscuit 江鱼仔花生脆饼

这款饼,第一次做,也一次成功

贝贝爱极这个口味...
食谱来自Kathrine kwa Baking Tutorial,感谢无私分享^^

材料：

材料A：
粘米粉   250g
木薯粉   2大匙
盐   1小匙
糖   1大匙
小茴香(jintan putih)    1小匙
大茴香(jintan manis)   1小匙 

胡椒粉   1/2小匙

材料B：
浓椰浆   200g
清水   300g
鸡蛋   1个

材料C：
花生   250g
江鱼仔或银鱼仔   50g

做法：
1. 将材料A和B拌匀成粉浆，休息半小时.

2. 热半锅油将模型放入热油中烧热.

3. 将1汤匙粉浆舀入模型，放上一些花生和江鱼仔，浸入热油中炸至脱模，继续以中火炸至金黄色即可.

用这样的模,卖碗碟的商店可买的到.^^

Sugar Ring Doughnut 糖霜甜甜圈

小朋友最爱甜丝丝的甜点了,

每次走shopping,看见J Co或者Big Apple,
都会多望几眼...
因为甜甜圈色彩缤纷,
很能吸引小朋友视线.
今天,自己动手做了甜甜圈给小朋友吃,
她们的反应真的着实捧场,
还没裹上糖霜1/3已经被解决了,
裹上糖霜后更是老实不客气的咳个精光...
反应热烈,出乎我预料...
但这个食谱是真的很棒,
有兴趣的朋友可以试试^^

炸甜甜圈的火候还有待改进...
我已经用最最小火了,
而且间中还要关掉火来炸,
还是炸得太黑...
而且我还是一个一个炸...深怕一个不小心就会被炸焦掉...
很快就熟了,前后炸不到1分钟...

食谱参考了Alex Goh的《烫出面包香》pg: 120.

*此食谱大约可做出16个,7cm甜甜圈模.

食谱如下:

材料:

甜甜圈
A
高筋面粉  50g

滚水  35g

B
高筋面粉  125g

普通面粉  75g

奶粉  5g

发粉  半茶匙

盐  3g

糖  25g

即用酵母粉  4g

C

冷蛋  半个(约30g)

冷水  80g

D

牛油  30g

糖浆
糖粉  80g
滚水  13g

做法:

甜甜圈
1. 将A里的滚水加入面粉中搅拌成团,然后盖起来,冷却后放进冰箱冷藏最少12小时.

2. 将B搅匀,加入C搅拌成粗面团,加入A混合搅拌均匀.

3. 加入D搅拌成光滑及富弹性面团.

4. 将它盖起,让它在室温发酵30分钟(我用了45分钟)或至双倍的体积.
5. 取出面团,将它搓圆,醒面10分钟.

6. 将面团擀薄至约10mm厚,然后用10cm(我的模7cm)圆形甜甜圈切模将它切成形,然后在烤箱放一杯热水,大概每20分钟换一次水,让面团在里面发酵35分钟(我用了45分钟).

7. 热一油锅,将面团炸至金黄色,取出搁置冷却备用.

8. 将它浸入糖浆里,让表层沾黏上糖浆即可.

糖浆
1. 将所有材料混合拌均匀备用.

刚炸好的甜甜圈

发酵好的甜甜圈,准备下油锅炸了^^

最后只帮一个甜甜圈做了造型...其它的只涂了糖霜,
因为小朋友在旁边虎视耽耽,我要她们帮甜甜圈做造型也很有压力...呵呵~

糖霜被我弄得太稀了,因为我加了比食谱多了几g的水...结果...所以跟着食谱的分量比较精准^^

第一次挑战甜甜圈成功^^y

Cheesy Croquette 芝士可乐饼

这是第二次做可乐饼,
比起之前那一次,
这一次虽然还是炸到没有什么卖相,
但是cheese在炸的时候漏出来的情况有改善许多^^

可乐饼,贝贝的最爱,加上cheese更是爱上加爱,
她可是停不了口哦~

食谱参考了小小米桶-爆浆芝士可乐饼.

第一轮炸的一个不留神居然焦了点...v.v...

爆浆芝士,有没有勾起食欲了?!

我的食谱如下：

材料:

A
马铃薯 约400g(弄成泥) 火腿 5片 (切成丁)
大葱 1个 (切碎)
片装芝士-即三文治用的 3片 (每片切成12小片)

B - 炸衣材料
面粉 适量
鸡蛋 1个(打散)
面包粉 适量

调味料:

盐 适量
黑胡椒粉 适量

做法:

1. 将火腿片蒸熟,切丁.

2. 将马铃薯蒸软，然后捣成泥.

3. 将大葱切碎. (如果吃不惯生大葱,可用橄榄油稍微炒至透明.)

4. 将每一片芝士片分成12小片.

5. 把切丁后的火腿和大葱碎和马铃薯拌在一起,然后加入调味料拌均匀.

6. 将拌好的马铃薯泥揉成大概25g重的小球备用.

7. 取一颗小薯球在手心,稍微压扁,取3片芝士片放中间,然后再另取一颗小薯球盖在上面,揉整成椭圆状,跟着这个步骤至做完.

8. 将弄好的马铃薯饼裹上面粉,沾上鸡蛋液后再裹上面包粉放入油锅炸至金黄色即可. (因为内馅都已熟,所以炸至表面金黄即可食用)^^

Fried Arrowhead Chips 炸芽菇

昨天去Jusco看见芽菇新鲜又大颗,
忍不住买了一些,(我随便选一些拿去秤约800g RM4.00多一点)
回到家抛开一切,就开始削起芽菇来了...^^

这个年饼,我们一家大小都爱吃,
而且是一吃就停不了口那种,
这一罐炸好不多久大半罐就没了!=.="

我的削刀(如下图)削出来的芽菇片会比较厚,
所以得炸久一点才会脆,
炸久一点颜色又会较深比较不美了,
但还好不失口感,
真是世事两难全...hehe~


我的食谱如下:

材料:

芽菇 1kg (我通常是大约买这个分量,因为自己一个人弄的话不会累到想把芽菇丢掉...^^)
热油 1锅

做法:

1. 将芽菇洗净削皮沥干水分.

2. 将沥干水分的芽菇用削刀切片,厚薄随喜好.

3. 热一锅油,待油热后转去中小火, 在油中放一小匙盐,把削好的芽菇一片片放入热油锅，不要一次放太多,不然很容易纠在一起,大概铺满锅面就好了.芽菇放入油锅后不要立刻去拨弄它,不然也很容易会卷起来.

4. 待芽菇颜色开始转金黄色,有80%是你觉得理想的颜色时,快快捞起,因为捞上来的芽菇还会粘了热油,待离锅后一会儿芽菇的颜色就会转深一点...^^

5. 沥干油份,待凉装罐.记得一定要凉了才装罐,如果还热的话会产生水汽,装罐的话会回软.^^

Fried Oyster Mushroom 炸鲍鱼菇

第一次用这个方法炸鲍鱼菇,以前都是沾了鸡蛋,再沾炸鸡粉丢进油锅炸,
炸出来粉会掉很多...
这回把粉弄成面糊,口感比较好,
但是觉得咸了一点,
下次蛋糊里就不加盐了,
我看应该就刚好...

我的食谱如下:

材料:

鲍鱼菇 两包 (我没秤有多重,不好意思...hehe~)
炸鸡粉 150克
粘米粉 1大匙
粟粉 1大匙
发粉 小半匙
鸡蛋 1个
水 适量
盐 适量

做法:

1. 将鲍鱼菇洗净浸在盐水中十到十五分钟.

2. 用厨房纸巾吸干鲍鱼菇的水份. (要把水捏出来)

3. 把所有材料中的粉类混合加水搅拌成糊状放置20分钟备用. (不要太稀,不然面糊粘不上鲍鱼菇)

4. 将搅拌均匀的鸡蛋和沥干水分后的鲍鱼菇混合,让鲍鱼菇都沾上鸡蛋糊. (这边的鸡蛋我加了少许盐,成品出来咸了点,建议可不用加盐)

5. 热一锅油,待油热后调至中小火,将"4"沾上"3",放入油锅内炸至金黄色即可.

Fried Crab Meat 炸蟹柳

年关将近,兴起炸了蟹柳吃一吃提早感受过年气氛^^
炸得不是很漂亮!但是口感是赞的啦~
才出炉没多久贝贝和言言就咳完一罐小罐的...(真担心发热...=.=")

我的食谱如下:

材料:

蟹柳 (Kami牌, Jusco买的到) 大包一包 (32条)
热油 一锅

做法:

1. 将蟹柳拨开成一片片薄片或撕成条状. (随自己喜欢~)

2. 沥干水份.

3. 热一锅油,待油热后调去中小火,放入蟹柳炸至金黄色捞起沥干油待凉装罐即可.

*可炸出两小罐如上图所示.