Brioche 法式牛油面包

买了Alex Goh的《烘出面包香》...

做了一个红萝卜面包,
刚出炉和第一天的柔软度还行,
但感觉还是偏爱烫种的口感.
我"假厉害"的将食谱里的牛油面包用烫种来做.
我不懂这款面包原来的口感如何,

但是可以肯定的是,这个口感是我要的...hehe~

算是误打误撞让我做出来啦^^y

食谱参考了Alex Goh《烘出面包香》

材料：
A
高筋面粉   50g
滚水   35g

B
高筋面粉   230g
盐   1茶匙
糖   25g
速发酵母   2茶匙

C
鸡蛋   2个
冷水   50ml

D
牛油   100g

做法:
1. 将A搅拌成团,待凉后放入冰箱冷藏至少12小时.

2. 将B和C搅拌均匀,加入1搅拌均匀后再加入D弄成一个有弹性的面团.

3. 让搅拌好的面团发酵1小时.

4. 将面团拿出来,排气搓圆,放入冰箱冷藏1小时.

5. 将面团从冰箱取出,分割成每份约35g的面团,放入6.5cm的模里,用手指在面团中间压出一个小洞,拿剩余的少许面团,搓成小圆球,逐一放在小洞上.

6. 最后发酵50分钟.

7. 涂上蛋液,放入预热180度烤箱烤15分钟即可.

Tomato Bread 番茄面包

每次经过这一页食谱总是豪不留情的翻过.

因为对番茄没有特别的依恋..
买了番茄要煲ABC汤,
岂知原来冰箱有包番茄原封不动的不懂在那里躺了多久...=.=|||
于是兴起拿来做面包,
想不到有意外的美味,
我的面包食谱又多了一个选择^^y

食谱参考了Alex Goh的"烫出面包香"

食谱如下:

材料:

A
高筋面粉   100g

滚水   70g

B
高筋面粉   400g
糖   45g
盐   8g
Copped parsley   1汤匙
意大利混合香草   1汤匙
即用酵母粉   8g

C
番茄 (捣烂)   125g
Tomato paste   20g
冷水   120g
橄榄油   35g

D
Cheddar Cheese (Grated)   适量
蛋黄酱   适量
Chopped fresh parsley   适量

做法：
1. 将A里的滚水加入面粉中搅拌成团,然后盖起来,冷却厚放入冰箱至少12小时.

2. 将B拌均匀,加入A和C搅拌成光滑且富弹性的面团,然后发酵40分钟.

3. 分割成每粒80g,搓圆然后松弛10分钟.

4. 将面团整形,然后发酵50分钟.

5. 面团涂上蛋液,撒上芝士丝再挤上蛋黄酱最后撒上Chopped fresh parsley。

6. 以190度烤15分钟即可.

  刚好有个老朋友上门一窥我做的面包,虽然圣诞刚过,还是决定做个圣诞树形状的面包送给她^^

Burger 汉堡 （汤种）

今天早上心血来潮,做了这个汉堡面包,

然后给小朋友用汉堡当午餐...^^
工是多了点,但看到大家吃得满足的模样,
一切都值得^^y

食谱用了Yvonne C的汤种汉堡食谱

(这里列明的是面包食谱,汉堡馅料千变万化,可随个人喜好^^)
材料:
A.
高筋面粉   210g
低筋面粉   56g (我用普通面粉取代)
奶粉   20g

细砂糖   42g

盐   1/2半茶匙
酵母   6g

B.
鸡蛋   30g
水   85g (我用50g牛奶 35g水代替)
汤种   84g

C.
无盐奶油   22g

D.
白芝麻   适量

做法:
1. 将材料B先放入面包机,然后放入材料A,用面包机选项8搅拌约10分钟后才加入材料C,然后搅拌至面团扩展阶段.

2. 第一次发酵约40分钟.

3. 分割成每个60g的面团,休面10分钟.

4. 将面团整成圆形,粘上芝麻,最后发酵约45分钟,发酵完成前10分钟将烤箱预热,烤约17分钟即可出炉^^

Checkerboard Toast 棋格土司

今天尝试了用汤种的波特土司食谱来做这个棋格土司.
给土司玩一玩花样~
灵感来自Arys的素食飨宴.
Yvonne C著的《65度C汤种面包》Pg: 100
我用了70%的份量来做.


食谱如下:

摸具:
有盖土司模 7"x4"x4"

材料:

汤种:
水     250g
高筋面粉     50g

白面团:
高筋面粉   166.25g
奶粉   5.25g
糖   14g
盐   3.15g
速发干酵母   3.5g
牛奶   68.25g
汤种   54.6g
牛油   14g

巧克力面团:
高筋面粉   166.25g
奶粉   5.25g
巧克力粉   1小匙
糖   14g
盐   3.15g
速发干酵母   3.5g
牛奶   68.25g
汤种   54.6g
牛油   14g

做法:
1. 将面团分别打至完全阶段.
2. 基本发酵40分钟.
3. 将白面团与巧克力面团分别分割成4份,滚圆,休面15分钟.
4. 将面团整成椭圆,卷成如瑞士卷交错排在涂抹了牛油的面包模.
5. 发酵至8分满,盖上盖子,用180度烤约40分钟,出炉后立刻脱模.(最后发酵我用了大概50分钟)

Pai Bao 排包 (汤种)

一段日子没有碰汤种,
无意间在Christine的简易食谱看到这个排包.
还要打着超级软绵...
心理想尝试,可是又害怕汤种的粘手...

可是,这次可真的发现新大陆了...
因为刚好有半瓶还有4天就要到期的牛奶,
就尝试用牛奶来代替汤种里的水份来煮汤种,
原来,用牛奶来煮汤种可以缓和汤种面团的粘手问题...
我终于可以很好的将面团整形,
而且不会非常粘手...
这可真是个天大的好消息哦...
下次害怕粘手面团,记得将水改成牛奶就可缓和这个恼人的问题了^^y

食谱参考了Christine的简易食谱。
食谱如下:

材料:

汤种:
牛奶   500g
高筋面粉   100g

主面团:
高筋面粉   370g
细砂糖   65g
盐   5g
奶粉   12g
速发干酵母   6g
蛋黄   1个
全蛋液   30g
牛奶   125g
汤种   120g
炼奶   28g
动物性鲜奶油   75ml
牛油   35g


做法:

汤种:
1. 将所有汤种材料搅拌均匀后,煮至有纹路即可熄火(如有温度计,可煮到65度即熄火).放凉备用.

主面团:
1. 将所有湿性材料先放入面包机里,跟着放干性材料,牛油待面团成稍微呈圆滑的状态才加入.用面包机选项8搅拌约30分钟.

2. 让面团做基本发酵约60分钟.

3. 分割,滚圆休面15分钟.

4. 整成长条型,装模,最后发酵约60分钟或面团涨大成双倍大.

5. 涂上全蛋液,用180度烤30分钟，出炉后即刻脱模.^^

整形时可以明显感觉面团很湿润...可是不会像以前的经验那样超级无敌的粘手了...万岁^^

这个吃法,应该是香港人的吃法吧?!

发酵完毕,准备进烤箱^^

Custard Toast 卡士达超软土司 (面包机)

继那天的四不像土司之后,
今天又再次挑战孟老师的食谱.^^
这次选了看了图片就很想尝试的卡士达土司...

初学面包时,用的直接法让我对直接法没什么信心,
因为感觉面包会很硬...
可是,这个孟老师的食谱让我改观...
可能是因为卡士达酱料的关系...
这个面包真的真的很柔软...
开心哦...^^y

这次的面包整形我没跟孟老师的，
因为我看照片拍出来的软度,
担心会很难切的好看...
所以就干脆做成圆形,
容易吃,容易做...hehe~

食谱参考了〈孟老师的100道面包〉Pg: 106

材料:
A
卡士达酱:
蛋黄   1个
细砂糖   10g
高筋面粉   15g
鲜奶   65g

B
高筋面粉   250g
细砂糖   30g
盐   1/2小匙
即溶酵母粉   4g
奶粉   15g
水   100g

C
牛油   25g

做法:
1. 将材料A全部放入锅内,搅拌均匀,用小火边煮边搅成糊状,取出放凉后盖上保鲜膜冷藏约60分钟后备用.(必要的话,建议拌均匀才过筛进锅子,煮出来的卡士达酱会较滑...^^)

2. 将做法1和材料B全部混合,用选项8搅拌成稍微光滑的面团。

3. 加入材料C,搅拌至具延展性的面团.

4. 置入一容器,让面团发酵80分钟.

5. 将面团分割成,松弛15分钟,然后整型装模.

6. 进行最后发酵60分钟,表层刷蛋液.

7. 放入已预热190度的烤箱烤约25分钟,出炉后即刻脱模.

P/S: 若烘烤至一半,表层已上色,盖上铝箔纸,避免上色过深.

Toast 白土司(中种法)

好久没来update一下了...
因为最近都在重复的做面包,
而且食谱很多已经上过了,
所以没有重复的写...^^
今天试做了孟老师的100道面包里的食谱,
选了最纯朴的白面包...
可是...这次的白面包不全假手于面包机,
反而动手将它装模...
可以做出方整的土司^^

很多人一定觉得很多余...
干嘛还要花几乎4个小时去做外面用RM2就买的到的东西...
爱烘焙的人应该会懂我...
当中的过程以及成果出来的喜悦,
那简直是无价的^^

虽然第一次做出来的成品和书本的照片有差异...
味道是属于纯朴清淡型,
至少我又多了一个第一次,
第一次尝试用土司模做土司的经验^^

食谱参考了《孟老师的100道面包》.
模具: 7"x4"x4"土司模一个

材料:
A
中种面团：
高筋面粉   220g
即溶酵母粉   3g(1/2t + 1/4t)
水   130g (我用室温水)

B
主面团:
高筋面粉   60g

细砂糖   15g
盐   1/2小匙
奶粉   10g
水   40g (我用冰开水)

C
牛油   15g

做法:
1. 材料A全部混合,选8(面包机),混合成团即可force stop,放入调理盆,盖上保鲜膜或不透风盖子进行基本发酵90分钟.

2. 做法1的面团与材料B全部混合,选8(面包机),打至稍微具光滑的面团.

3. 加入牛油后,打到可拉出大片薄膜的面团.(我用选项8打了40分钟,即2次.)

4. 将面团放入一调理盆,进行第2次发酵60分钟.

5. 面团分割成3等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟.

6. 面团擀成长约20cm,宽约10cm的椭圆形,翻面后轻轻卷成圆柱体,分别放入土司模内,进行最后发酵50分钟,或发至模型的9分满.

7. 放入预热210度的烤箱烤30分钟,出炉后即可脱模.^^

第一次的白土司...没有很方...感觉有点烘烤过度...

整形后装模

最后一次发酵近完成,烤箱预热期间拍一张^^

没有“整条"土司的感觉...看的到折痕...v.v...

Cha Shao Bun 叉烧小餐包

昨天烧包的好味道意犹未尽...

今天用了同样的馅料,但把它做成小餐包...
真的太好味道了^^y
只是包功的确还有待改进...呵呵~
食谱用了Alex Goh的烫种基本甜面包团,
馅料沿用回BW Vikki Lim的烧包馅料食谱^^

小小餐包

皮杆得太薄了...

烧包排队进烤箱了~

Black Sesame Loaf 黑芝麻面包 (汤种)

买了那包芝麻粉...做了蛋糕现在来做面包...hehe~

这次用了食谱一半的份量来做,
因为每次做出来的面包都很大份,
想试看减半后面包机做出来会怎样...
结果就做了个"四不象"...hehe~

这款面包带了淡淡的芝麻香,
是我喜欢的味道...
以后又多了款面包供选择了^^y

食谱采用了Yvonne C的《65度C汤种面包》.

*我用Tesco BM07面包机.
*汤种做法可参考这里

食谱如下:

材料:
A
高筋面粉  200g
奶粉  7.5g
细砂糖  20g
盐  4.5g
既用速发干酵母  5g
芝麻粉  37g

B
牛奶  97.5g

汤种  78g

C
牛油  20g

做法:
1. 将材料B先放入面包机容器里.

2. 再将材料A放入面包机容器.记得酵母不要与盐和糖接触.

3. 选择Menu 8,先将材料混合均匀,然后再加入材料C.

4. Menu 8首20分钟的程序结束后,长按Star/Stop button,重选menu 1, Color=Light, Loaf Size= 1.5lb.

5. 待时间到立刻取出面包脱模待凉后切片即可享用.

Sandwich Bread 三文治面包 (面包机)

最近较少update这里...
原因是最近大部分都在做白面包...
而且大都重复做之前做过的(因为简单又好吃...hehe~)
这个是最近又翻了alex goh的食谱,
尝试做了烫钟+中种法的面包.
这个味道和外面的白面包相比之下,只能说是有过之而无不及...hehe~
唯一要更改的是食谱份量下次要减半，
因为原食谱的分量太多了,
搞到面包有"蘑菇头"...呵呵~

食谱参考了Alex Goh的<烫出面包香> Pg: 90

*我用Tesco Model BM07的面包机.

*隔夜中种面团:

材料:
高筋面粉  100g

水(室温)  60g

即用酵母粉  1/4茶匙

做法:
将水和酵母拌匀,加入面粉搅拌成团,让它发酵30分钟.将它包起,放入冰箱冷藏隔夜.

食谱如下:

材料:
A
高筋面粉   150g

滚水  105g

B
高筋面粉  450g
奶粉  20g
糖  45g

盐  10g

即用酵母粉  9g

C

冷水  285g

隔夜中种面团  120g

D

牛油  60g

做法:
1.将A里的滚水加入面粉中搅拌成团，然后盖起来,冷却后放入冰箱冷藏最少12小时.

2. 将C先放入面包机容器里.

3. 接下来放入材料B.

4.选menu 8,搅拌面团,待成粗面团后加入预先准备好的烫种面团.(我拔成小块参入)

5. 接下来加入材料D.

6. 待搅拌面团的程序完成(此程序为时1：30小时,我只用前面20分钟的搅拌程序.)

7. 接下来选择menu 1,3个小时后即可取出香喷喷的面包啦^^

Toast 白土司 (汤种)

用了那团汤种面团作了这个白土司,原本食谱是黑芝麻土司,因为没有黑芝麻,于是就省略掉那个芝麻...目的是要再试看汤种面团的利害...^^
我要跟汤种先说声:sorry...昨天因为面团的粘手,我有自行加粉好让面团方便整形...
今天这个土司,完全用面包机代劳,所以粘不粘只有面包机自己“承受"hehe...
出来的成果有好吃^^柔软度满意~
Yeah!下次又有新方法做面包了...
可以半夜叫面包机自己做面包,一睡醒就有新鲜出炉的面包可享用了...真开心^^
只是...仅限于土司类...因为这个面团真的真的太粘手了~~~

*面团用Tesco Brand BM07面包机制作

食谱如下:

材料:

A
高筋面粉  474g
奶粉  15g

细砂糖  40g

盐  9g

速发干酵母  10g

B
牛奶 195g
汤种  156g
C

无盐奶油  40g

做法:
1. 依序将材料B和A放入面包机容器.

2. 启动程序8,将面团搅拌成粗面团后加入材料C.

3. 待程序8完成20分钟搅拌后,长按Start/Stop按钮.

4. 选择程序1, Light Color, 2.0lb Loaf Size,(此程序需时3小时)直到程序完成将面包取出放凉架待凉至少半小时才切片.

Garlic Bread 香蒜面包 (汤种)

我的第一次汤种面包成品...^^

其实不算很成功,
因为在整形阶段面团真的真的太粘手了,
曾有想把它丢掉的念头...呵呵~
最后还是硬着头皮讲它整出来,
因为有倒粉在手和按板方便整形,
可能粉倒多了,导致口感变得较硬...

这个食谱是来自一个妈妈朋友Serene分享给我的...
书名为《65°c汤种面包》.

*以下份量可做出8个每份60g的面团.
* 面团是用面包机(Tesco BM07)做的.


食谱如下:

材料:

汤种

水  500g

高筋面粉  100g

主面团
A
高筋面粉  210g

低筋面粉  56g

奶粉  20g
细砂糖  42g
盐  1/2茶匙
速发干酵母  6g

B
全蛋  30g
水  85g
汤种  84g

C
牛油  22g

蒜蓉酱
蒜米  5瓣
牛油  50g
Parsley  适量

做法:

汤种

1. 将水和高筋面粉用手动大蛋器搅拌均匀.

2. 放去瓦斯炉加热(需不停搅拌).

3. 加热至65°c,搅拌时有纹路出现即可熄火.

4. 用保鲜纸盖着(防止水份流失及表层结皮),待温度降至室温即可使用.

5. 用不完的汤种可储存在冰箱1至两天,要是颜色变灰色,就不能再使用.

主面团

1. 将材料B先放在容器底层.

2. 接下来放入材料A.(注意,盐和糖对角放,酵母放中间,避免和盐和糖直接接触).

3. 启动搅面团程序(程序8),观察面团大概搅拌成粗面团后才切小块的材料C加入.

4. 待面团搅拌完成进入发酵步骤时(搅拌时间为20分钟),长按start/stop按钮,然后重新再选程序8,让面团再搅拌一次.

5. 搅拌完成,面团会自动在面包机里发酵40分钟.

6. 待第一次发酵完成后,将面团取出,排气,分割成每个60g的面团,放置在一烤盘,休面10分钟.

7. 再将面团整成所要的形状,排在烤盘,间距适中,表层洒点水,放入烤箱内加一杯热水让面团发酵40分钟.

8. 在面团完成发酵前10分钟将面团取出，预热烤箱170度.

9. 此时可在面团上涂上全蛋液,然后在表层画个"X",将蒜蓉酱涂上.

10. 放入烤箱烤约18分钟，放凉即可享用.
蒜蓉酱
1. 将所有材料搅拌均匀即可备用.

第一次的汤种.^^

Japancese Cream Bread 日本奶油面包 (Tesco面包机)

噹噹噹噹...终于都买了面包机^^

因为网友的母亲买了用了几次就没用了,
觉得它很阻碍地方,
我就跟她买过来放在我家好了...hehe~

买回来之前,我对面包机全无概念...
看了看说明书,以及之前做过面包的小小经验,
拿了食谱就来testing 123^^

选了Alex Goh 《烫出面包香》 Pg: 85的日本奶油面包来做我的面包机初体验~

食谱如下:

材料:

A

高筋面粉  120g

滚水  85g

B

高筋面粉  380g

糖  75g

盐  6g

即用酵母粉  8g

C

冷牛奶  120g

动物性鲜奶油  100g

冷蛋  1粒

D

牛油  40g

做法:
1. 将A里的滚水加入面粉中用铁匙搅拌成团,然后盖起来,冷却后放入冰箱冷藏最少12小时.

2. 依序将材料C,材料D和材料B放入面包机的容器里(液体先放,然后放固体材料,注意,酵母放最上面,避免和盐糖接触~)

3. 接好面包机电源后,按选项1即Basic (时间是2小时53分钟--没记错的话...), Loaf Size选1.5lb, Color选light. (第一次做,我是凭感觉...呵呵~)

4. 待面团打到开始成粗面团,打开盖,将材料A撕成小团,撒进容器里.

5. 待时间到,把面包从机器取出,放在铁架上待凉(至少30分钟),切片即可享用^^

我的第一台面包机Tesco Brand BM07 ^^

第一轮打面团中...

第二轮打面团中...

成品!!很大一个...以前手打都将食谱减半来做,可是用机器我怕量太少打不好,于是跟着食谱分量~

烫种就是烫种...很难做到不好吃的...哈哈哈~(骄傲到...)

Giant Size的面包~

净吃其实也很好吃,但是配上curry的话那就真的锦上添花~

Polo Bun 菠萝面包

菠萝面包的牛油香,菠萝面包的酥脆,Yes! I did it^^y

食谱沿用了Alex Goh的甜面包食谱,真的太喜欢烫面的口感了...
什么都来烫一烫,口感真的有很大差别...

内馅我没有依据原食谱...
因为我本身不太喜欢豆沙馅,
翻了翻家里也没什么可当内馅,
后来看到还有两罐Tuna,
于是就大胆的用Tuna来当内馅...
甜甜又咸咸...也是有火花...hehe~

菠萝皮的食谱也是用了Alex Goh的《烫出面包香》pg: 72

*我用了甜面包食谱一半份量做了大约8个.

食谱如下:

材料:
A

牛油  50g

糖粉  50g

B

鸡蛋  30g (半个蛋)

C

奶粉  5g

面粉  110g

做法:

1. 菠萝皮: 将A混合拌均匀,加入B搅拌至光滑,然后加入C混合搅拌成团,再分割成每粒30g.

2. 将甜面包团分割成每粒50g,并将它搓圆,搁置松弛10分钟.

3. 面包团裹入喜欢的馅料后,再用菠萝皮将面包团包起来,然后发酵45mins.

4. 涂上蛋液,以180度温烤20分钟...(中间我有将烤盘转方向一次)

菠萝配Tuna...特别吧?呵呵~

One Bite Cheese Bun 一口乳酪面包

其实这个很早以前就很想试,可是,碍于对做面包裹足不前,所以迟迟没有尝试...
既然现在已经开始和面包打交道...所以就赶快翻出之前收藏的这个食谱^^

这个小面包的口感外酥内软,夹着淡淡的芝士香...还真的让人吃了还想再吃的感觉...
而且面包小巧可爱,小孩子肯定会喜欢^^

食谱来自Carol老师

食谱如下:

材料:
高筋面粉  200g速发酵母(instant yeast)  1/3茶匙

細砂糖  30g

鸡蛋  1个

盐  1/8茶匙

帕梅善起士粉(Parmesan Cheese) 1大匙

牛奶  80g  

無盐奶油  30g

做法:
1.無盐奶油回复室溫切小丁备用.

2.將所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
   (液体的部份先保留20-30cc,在搅拌過程中慢慢添加)

3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的面团,.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻.

4.抓住面团一角,將面团朝桌子上用力甩打出去,然後對折再转90度.
   一直重覆此動作到面团可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

5.將面团光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,且在表面喷一些水避免干燥.

6.將面团放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

7.桌上灑些高筋麵粉,將面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉

8.面团中的空氣用手压下去挤出來,然后滚圆,收口處捏緊,盖上擰乾的濕布休息15分鐘.

9.休息好的面团用擀麵棍擀壓成為一塊厚度約1cm的方形面皮

10.菜刀刀鋒沾些高筋麵粉避免沾粘,將麵皮切成約2cmx2cm的小方塊

11.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,表面噴些水放烤箱中再發酵30分鐘
     (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

12.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c

13.時間到放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤12-14分鐘到表面呈現金黃色即可出爐