Garlic Bread 香蒜面包 (汤种)

我的第一次汤种面包成品...^^

其实不算很成功,
因为在整形阶段面团真的真的太粘手了,
曾有想把它丢掉的念头...呵呵~
最后还是硬着头皮讲它整出来,
因为有倒粉在手和按板方便整形,
可能粉倒多了,导致口感变得较硬...

这个食谱是来自一个妈妈朋友Serene分享给我的...
书名为《65°c汤种面包》.

*以下份量可做出8个每份60g的面团.
* 面团是用面包机(Tesco BM07)做的.


食谱如下:

材料:

汤种

水  500g

高筋面粉  100g

主面团
A
高筋面粉  210g

低筋面粉  56g

奶粉  20g
细砂糖  42g
盐  1/2茶匙
速发干酵母  6g

B
全蛋  30g
水  85g
汤种  84g

C
牛油  22g

蒜蓉酱
蒜米  5瓣
牛油  50g
Parsley  适量

做法:

汤种

1. 将水和高筋面粉用手动大蛋器搅拌均匀.

2. 放去瓦斯炉加热(需不停搅拌).

3. 加热至65°c,搅拌时有纹路出现即可熄火.

4. 用保鲜纸盖着(防止水份流失及表层结皮),待温度降至室温即可使用.

5. 用不完的汤种可储存在冰箱1至两天,要是颜色变灰色,就不能再使用.

主面团

1. 将材料B先放在容器底层.

2. 接下来放入材料A.(注意,盐和糖对角放,酵母放中间,避免和盐和糖直接接触).

3. 启动搅面团程序(程序8),观察面团大概搅拌成粗面团后才切小块的材料C加入.

4. 待面团搅拌完成进入发酵步骤时(搅拌时间为20分钟),长按start/stop按钮,然后重新再选程序8,让面团再搅拌一次.

5. 搅拌完成,面团会自动在面包机里发酵40分钟.

6. 待第一次发酵完成后,将面团取出,排气,分割成每个60g的面团,放置在一烤盘,休面10分钟.

7. 再将面团整成所要的形状,排在烤盘,间距适中,表层洒点水,放入烤箱内加一杯热水让面团发酵40分钟.

8. 在面团完成发酵前10分钟将面团取出，预热烤箱170度.

9. 此时可在面团上涂上全蛋液,然后在表层画个"X",将蒜蓉酱涂上.

10. 放入烤箱烤约18分钟，放凉即可享用.
蒜蓉酱
1. 将所有材料搅拌均匀即可备用.

第一次的汤种.^^