Coffee Chiffon Cake 咖啡戚风蛋糕

最近做戚风蛋糕是做上了瘾...hehe~
昨天尝试做了咖啡口味的,
香香的咖啡味很赞哦...
今天发现原来戚风蛋糕用手脱模会很漂亮,
下一个戚风蛋糕要试试徒手脱模了,
做戚风蛋糕冷却和脱模还真是一门学问哦~
继续努力^^

这个食谱我沿用回Pandan戚风的做法,
材料分量也跟回,
只是把Pandan汁换成咖啡而已...^^

我的食谱如下:

材料:

蛋黄面糊:-

蛋黄 5颗
细砂糖 20g
自发粉 90g
沙拉油 30cc
牛奶 40cc
咖啡 50cc (作法: 用一匙半即溶咖啡粉参50cc的热水搅匀即可)^^

蛋白面糊:-

蛋白 5颗
细砂糖 50g
柠檬汁 1汤匙
盐 少许


做法:

蛋黄面糊:

1. 分离蛋白与蛋黄于两个干净(无油,水分)的搅拌盆里.

2. 蛋黄加入细砂糖用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解(蛋黄不需要打发).

3. 加入沙拉油,牛奶和预拌好的咖啡继续用打蛋器搅拌至面糊呈现滑润,粘稠状态.

4. 将低筋面粉和发粉过筛进蛋糊,用打蛋器充分搅拌至滑润状态.


蛋白霜:

1. 用电动打蛋器充分搅拌,刚开始会呈现浓稠状或是结块,搅拌到拿起时会有细丝般的线条落下.

2. 继续打至蛋白发泡,等到透明的蛋白开始呈现白色后,加入1/3份量的砂糖,柠檬汁和盐继续打法.

3. 打发至能拉出些微尖角后,加入剩余砂糖的1/2份量,再继续打发.

4. 等到尖角形状更加挺立后,倒入剩余的砂糖继续打发至能拉出完整尖角的泡沫后,蛋白霜即告完成.最后用电动打蛋器低速打至蛋白霜呈光滑质感.


蛋黄和蛋白面糊结合:

1. 于蛋黄面糊中加入约1/3份量的蛋白霜,用橡皮刮刀混合均匀.

2. 第一次加入蛋白霜搅拌面糊时，剩余的蛋白霜如果呈现干硬状,请在第二次加入蛋白霜前先用力搅拌,让它恢复光滑细致的状态.

3.加入剩余蛋白霜,用橡皮刮刀混合均匀,制作成面糊.

4. 将面糊装摸,用两手的拇指轻按着柱内模,其余手指则按着外模,拿起模型,轻轻叩打,让面糊均匀平整开来.

5. 再用竹签插入面糊内,以画圈的方式搅动,让面糊中多余的气泡释出.

6. 放入预热160度的烤箱,烘烤50分钟.

7. 烤熟后,将模型倒扣,让蛋糕内的蒸气散发,冷却.

P/S: 要等到完全冷却后才能脱模,否则蛋糕还是会"萎缩".

*我用直径22cm戚风模具~

Pandan Chiffon Cake 班兰戚风蛋糕 (Improved Recipe)

今天终于作出了能"挺立"的戚风蛋糕.
找出了之前的不完美,在这个第三次尝试做的戚风中找到了答案.
真的很开心...我的第三次成功了^^
食谱沿用回之前Pandan Chiffon的做法,
但是有一些细微的修改,
我用蓝色highlight出来.

我的食谱如下:

材料:

蛋黄面糊:-

蛋黄 5颗
细砂糖 20g
低筋面粉 90g <-- 自发粉
发粉 1小匙 <-- 不放
沙拉油 30cc
牛奶 50cc <-- 40cc
班兰汁 30cc <-- 40cc(作法: 班兰叶3片参点水,用搅拌器搅烂,放入纱布挤汁.)^^

蛋白面糊:-

蛋白 5颗
细砂糖 50g
白醋 1汤匙 <-- 柠檬汁1汤匙
盐 少许


做法:

蛋黄面糊:

1. 分离蛋白与蛋黄于两个干净(无油,水分)的搅拌盆里.

2. 蛋黄加入细砂糖用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解(蛋黄不需要打发).

3. 加入沙拉油,牛奶和班兰汁继续用打蛋器搅拌至面糊呈现滑润,粘稠状态.

4. 将低筋面粉和发粉过筛进蛋糊,用打蛋器充分搅拌至滑润状态.


蛋白霜:

1. 用电动打蛋器充分搅拌,刚开始会呈现浓稠状或是结块,搅拌到拿起时会有细丝般的线条落下.

2. 继续打至蛋白发泡,等到透明的蛋白开始呈现白色后,加入1/3份量的砂糖,白醋<-- 柠檬汁和盐继续打法.

3. 打发至能拉出些微尖角后,加入剩余砂糖的1/2份量,再继续打发.

4. 等到尖角形状更加挺立后,倒入剩余的砂糖继续打发至能拉出完整尖角的泡沫后,蛋白霜即告完成.最后用电动打蛋器低速打至蛋白霜呈光滑质感.


蛋黄和蛋白面糊结合:

1. 于蛋黄面糊中加入约1/3份量的蛋白霜,用橡皮刮刀混合均匀.

2. 第一次加入蛋白霜搅拌面糊时，剩余的蛋白霜如果呈现干硬状,请在第二次加入蛋白霜前先用力搅拌,让它恢复光滑细致的状态.

3.加入剩余蛋白霜,用橡皮刮刀混合均匀,制作成面糊.

4. 将面糊装摸,用两手的拇指轻按着柱内模,其余手指则按着外模,拿起模型,轻轻叩打,让面糊均匀平整开来.

5. 再用竹签插入面糊内,以画圈的方式搅动,让面糊中多余的气泡释出.

6. 放入预热160度的烤箱,烘烤40分钟<-- 50分钟.

7. 烤熟后,将模型倒扣,让蛋糕内的蒸气散发,冷却.

P/S: 要等到完全冷却后才能脱模,否则蛋糕还是会"萎缩".

*我用直径22cm戚风模具~

Chocolate Walnut Biscuit 核桃巧克力饼干

这饼干,没有华丽的装饰,但口感还不赖,
香香的牛油味搭上了巧克力和微咸的核桃,
Yummy^^Y
食谱参考了网路烘焙达人Carol的<烘焙新手必备的第一本书>

我的食谱如下:

材料:

低筋面粉 170g
无盐奶油 80g
细砂糖 30g
黄糖 30g
鸡蛋 1个
盐 少许
巧克力豆 50g
核桃碎 50g (核桃撒上适量的盐,放进烤箱烤约5分钟然后弄碎)

做法:

1. 无盐奶油切小块,用打蛋器打成乳霜状.

2. 将混合均匀的糖&盐加入搅打至泛白.

3. 将鸡蛋分3次加入,用打蛋器搅拌均匀.

4. 再将过筛后的低筋面粉分两次加入搅拌均匀,使用刮刀或手与盆底磨擦按压的方式混合成团状.

5. 最后加入巧克力豆&核桃混合均匀.

6. 将搅拌好的面团用手捏一小块搓揉成圆球状(约35g),间隔整齐的放入烤盘中.

7. 用手直接将小面团压扁 (厚约0.5cm).

8. 放入已经预热到160度的烤箱中烘烤约15分钟.

9. 烤好移出到铁架上放凉装罐即可.

Tip: 口感可以依照自己喜欢决定,喜欢脆一点可以延长烘烤时间,若喜欢略有湿润感,15分钟就差不多了^^

*可做出大约17片

Pandan Chiffon Cake 班兰戚风蛋糕

脱模前

脱模后~

上图:切面的组织
下图:用手撕开的组织

这是第二次挑战戚风蛋糕,有了上一次的经验,
这一次是有进步一点点啦...hehe~
味道嘛...自己是很满意,
但是外型却很软,不像书本那样挺挺的...
我不确定原因在哪里,
但我猜想有可能是湿性的材料份量过重吧?!

这一次加重了蛋的份量,
而且还添加了白醋和一小匙发粉,
所以蛋糕有长高了2cm,
就是从上次的4cm到现在的6cm,
这个份量比较符合我的模具...^^

食谱参考了Cherry's Bakery,
但是材料份量我加多了...

我的食谱如下:

材料:

蛋黄面糊:-

蛋黄 5颗
细砂糖 20g
低筋面粉 90g
发粉 1小匙
沙拉油 30cc
牛奶 50cc
班兰汁 30cc (作法: 班兰叶3片参点水,用搅拌器搅烂,放入纱布挤汁.)^^

蛋白面糊:-

蛋白 5颗
细砂糖 50g
白醋 1汤匙
盐 少许


做法:

蛋黄面糊:

1. 分离蛋白与蛋黄于两个干净(无油,水分)的搅拌盆里.

2. 蛋黄加入细砂糖用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解(蛋黄不需要打发).

3. 加入沙拉油,牛奶和班兰汁继续用打蛋器搅拌至面糊呈现滑润,粘稠状态.

4. 将低筋面粉和发粉过筛进蛋糊,用打蛋器充分搅拌至滑润状态.


蛋白霜:

1. 用电动打蛋器充分搅拌,刚开始会呈现浓稠状或是结块,搅拌到拿起时会有细丝般的线条落下.

2. 继续打至蛋白发泡,等到透明的蛋白开始呈现白色后,加入1/3份量的砂糖,白醋和盐继续打法.

3. 打发至能拉出些微尖角后,加入剩余砂糖的1/2份量,再继续打发.

4. 等到尖角形状更加挺立后,倒入剩余的砂糖继续打发至能拉出完整尖角的泡沫后,蛋白霜即告完成.最后用电动打蛋器低速打至蛋白霜呈光滑质感.


蛋黄和蛋白面糊结合:

1. 于蛋黄面糊中加入约1/3份量的蛋白霜,用橡皮刮刀混合均匀.

2. 第一次加入蛋白霜搅拌面糊时，剩余的蛋白霜如果呈现干硬状,请在第二次加入蛋白霜前先用力搅拌,让它恢复光滑细致的状态.

3.加入剩余蛋白霜,用橡皮刮刀混合均匀,制作成面糊.

4. 将面糊装摸,用两手的拇指轻按着柱内模,其余手指则按着外模,拿起模型,轻轻叩打,让面糊均匀平整开来.

5. 再用竹签插入面糊内,以画圈的方式搅动,让面糊中多余的气泡释出.

6. 放入预热160度的烤箱,烘烤40分钟.

7. 烤熟后,将模型倒扣,让蛋糕内的蒸气散发,冷却.

*我用直径22cm戚风模具~

Banana Chiffon Cake 香蕉戚风蛋糕

脱模前...

烤黑了点...下次要调低温度

蛋糕高度4cm,我的模型直径22cm

蛋糕体不是很细致...要找答案~

第一次做戚风蛋糕,不算成功,但是蛋糕倒还算是能入口...hehe~
可能是食谱的关系,因为我跟的这个食谱只用了3颗蛋,
我参考了其他一些戚风蛋糕的食谱,
通常都要用到5到6颗蛋...
我想可能是蛋量的问题导致蛋糕虽然还算是有发了,
但是发得不高吧~
这个食谱参考了<菓子学校volume 7> 制菓研究室著.

我的食谱如下:

材料:

蛋黄面糊:-

蛋黄 3颗
细砂糖 20g
沙拉油 30cc
低筋面粉 50g
香蕉 60g (压成泥状)

蛋白面糊:-

蛋白 3颗
细砂糖 50g

做法:

蛋黄面糊:

1. 分离蛋白与蛋黄于两个干净(无油,水分)的搅拌盆里.

2. 蛋黄加入细砂糖用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解(蛋黄不需要打发).

3. 加入沙拉油继续用打蛋器搅拌至面糊呈现滑润,粘稠状态.

4. 加入香蕉泥,用打蛋器搅拌均匀.

5. 将低筋面粉过筛进蛋糊,用打蛋器充分搅拌至滑润状态.

蛋白霜:

1. 用电动打蛋器充分搅拌,刚开始会呈现浓稠状或是结块,搅拌到拿起时会有细丝般的线条落下.

2. 继续打至蛋白发泡,等到透明的蛋白开始呈现白色后,加入1/3份量的砂糖,继续打法.

3. 打发至能拉出些微尖角后,加入剩余砂糖的1/2份量,再继续打发.

4. 等到尖角形状更加挺立后,倒入剩余的砂糖继续打发至能拉出完整尖角的泡沫后,蛋白霜即告完成.最后用电动打蛋器低速打至蛋白霜呈光滑质感.

蛋黄和蛋白面糊结合:

1. 于蛋黄面糊中加入约1/3份量的蛋白霜,用橡皮刮刀混合均匀.

2. 第一次加入蛋白霜搅拌面糊时，剩余的蛋白霜如果呈现干硬状,请在第二次加入蛋白霜前先用力搅拌,让它恢复光滑细致的状态.

3.加入剩余蛋白霜,用橡皮刮刀混合均匀,制作成面糊.

4. 将面糊装摸,用两手的拇指轻按着柱内模,其余手指则按着外模,拿起模型,轻轻叩打,让面糊均匀平整开来.

5. 再用竹签插入面糊内,以画圈的方式搅动,让面糊中多余的气泡释出.

6. 放入预热170度的烤箱,烘烤35分钟.

7. 烤熟后,将模型倒扣,让蛋糕内的蒸气散发,冷却.

*食谱建议模型是17cm...但是以上照片中的模型是22cm.

Banana Bread Pudding 香蕉面包布丁

学校假期开始了...家里会开始囤积面包,
把稍微开始变硬的面包弄成软绵绵的面包布丁不失为一个解决面包的好办法，
(当然要用新鲜的面包来弄也无仍欢迎^^)
小朋友有了面包新吃法,
而且连一向不嗜甜食的老公也觉得好吃,
真有满足感^^
做法我参考了小小米桶的食谱,
然后自己改了一些...

我的食谱如下:

材料:

面包 2片
鸡蛋 1粒
牛奶 200ml
牛油 抹在烤皿和面包用
糖 30g
香蕉 1根 (切片)
蜂蜜 适量

做法:

1. 牛奶和糖混合,以小火煮至糖溶化然后熄火,放凉备用.

2. 将鸡蛋打散.

3. 牛奶放凉后(牛奶不能太热,不然加了鸡蛋进去,鸡蛋会变成蛋花...呵呵~),将鸡蛋边混入边搅拌即成布丁液.

4. 烤皿内侧抹上一层牛油,面包涂上牛油后剪成小块随意放在烤皿上.

5. 将切好的香蕉片也一起铺上.

6. 将布丁液直接过滤进烤皿中.

7. 放入预热170度的烤箱烤约30分钟至表面呈金黄色即可.(食谱上是说要隔水烤,我懒惰所以直接进烤箱烤...嘿嘿~)

8. 要吃的时候可配着适量的蜂蜜一起吃,如果觉得太甜可省略^^

* 这个份量我是装在一个直径约15cm的烤碗.

大象耳朵小酥饼

要进烤箱了~

烤到黑了点...嘿嘿~

这款酥饼第一次弄,
酥皮是现成刚好看到这个食谱时冰箱用剩的酥皮,
女儿很爱,都不够吃(酥皮没了...呵呵~)
是个很棒的解决冰箱用剩酥皮的方法^^
食谱参考了网路烘焙达人Carol的<烘焙新手必备的第一本书>.
但是材料我稍微改了一点.

我的食谱如下:

材料:

千层酥皮两片 (每片约12cm x 12cm)
细砂糖 3t
肉桂粉 1/2t -->我把这个换成Milo粉

做法:

1. 冷冻千层酥皮放置室温约5分钟.

2. 细砂糖和Milo粉搅拌均匀.

3. 将搅拌均匀的Milo粉撒上千层酥皮,抹平后用擀面棍来回滚动将糖压入酥皮中,翻面同样程序再做一遍.

4. 将千层酥皮两端对折再对折,然后在中间撒上一层细砂糖然后再对折.

5. 用刀将完成的酥皮切成约1cm厚的小面团.

6. 将切好的酥皮整齐排在烤盘上,间隔约3cm.

7. 放入已预热180度的烤箱烤约10分钟或至金黄色待凉收入罐即可.

*这个份量大约可做18个小酥饼