Banana Crepes 香蕉可丽饼

最近学做Mille Crepes（法式千层蛋糕）
想尝试不同的食谱...
这个用Carol的,
我觉得比起我之前做的较为厚实,
不容易煎得很薄,
但是这个食谱我煎得很圆^^(有没两全齐美的?)
这个不算是完整的Mille Crepes,
只是想尝试饼皮的味道,
里头只放香蕉(拿它当早点也不错)...
总的来说,比较偏好之前所用的食谱的口感...
以此为记录.

我只用了以下食谱一半的份量,
煎了4片28cm的可丽饼.

可丽饼食谱如下:

材料：
面粉     175g (过筛)
鸡蛋   2个 (打散)

糖   30g
盐   0.5g
牛奶   350ml
牛油   30g (融化)

做法:
1. 将面粉糖和盐搅拌均匀.

2. 加入牛奶和打散的鸡蛋搅拌均匀.

3. 将搅拌好的2.放入冰箱静置30分钟.

4. 要煎之前加入融化牛油搅拌均匀.

5. 取一加热了的不粘锅,离火倒入适量面糊,转圈让面糊散开,煎至旁边开始离锅,即可翻面,背面约略煎一煎即可.

Pandan Layer Cake 班兰蛋糕

Pandan Layer不是第一次做,
但之前做得不是很理想,
最近看网友Angie Lim做得好美,
于是决心再做一次...
看回了之前用的食谱,
原来是一模一样的...
不同点只有之前用的绿豆粉是无色的,
这次买了绿色的绿豆粉.
还有,蛋糕体我用6"海绵(其实可随意用喜欢的蛋糕口感,我贪方便,做了海绵蛋糕)
加入Pandan kaya时用的是7"模.
这样做出来蛋糕体比较不会外漏...^^
还有一点就是,我个人觉得pandan layer100g的糖不太够味，
下一次会把糖的份量加重一些...
至于多少...我看还是依自己口味吧~

食谱如下

海绵蛋糕请参考这里

Pandan Layer

材料:
椰浆   300ml
水   (分成两份,一份400ml,一份300ml)
糖   100g (这个可以酌量增加一点)
燕菜粉   1Tbsp
绿豆粉   85g

做法：
1. 300ml 水加绿豆粉,搅拌均匀备用.
2. 400ml水参10-15片pandan叶搅打成汁.(要直接加pandan paste也行.但是,如果是搅pandan汁,搅拌出来后过滤再量看足不足400ml,如果不足,请自行加水)
3. 椰浆加入做法2.,加糖和燕菜粉一起煮滚(需搅拌)
4. 把1. 过滤去煮滚的3.不停搅拌至稍微浓稠即可熄火.(请用小火)
5. 倒一些pandan糊进7"模,放一片蛋糕,再倒一些pandan糊,再一片蛋糕...以此类推至pandan糊用完.
6. 用保鲜膜将蛋糕包好，放入冰箱待凝固即可取出脱模享用.^^

Creamy Corn Cake 粟米淇淋蛋糕

很久没有做蛋糕...趁着母亲节,做了一个...
原本想用鲜奶油来弄妈妈的头发,
后来担心挤花挤不好蛋糕毁容,
而且这个蛋糕本身已经很cream了,
所以用了巧克力燕菜来装饰...
真的是献丑啦~

选了Alex Goh《烘焙密码》里的食谱.
准备一个20公分(8")的香草蛋糕,(我用了Alex Goh的分蛋海绵蛋糕).

香草海绵蛋糕:
材料:
材料A
蛋黄  4个
糖   16g
香草精  1/2茶匙

材料B
蛋白   4个

材料C
糖   100g

材料D
面粉   100g

材料E
玉米油   50g

做法:
1. 将材料A搅拌至松发和浓稠.

2. 将材料B搅拌至湿性发泡,加入材料C继续搅拌至硬性发泡.

3. 将2和材料A搅拌均匀.

4. 加入材料D搅拌均匀,最后再加入材料E搅拌均匀.

5. 倒入抹油烤模,180度烤30分钟,立刻脱模放凉备用.

粟米淇淋:
材料:
材料A
牛奶   100g
糖   40g

材料B
椰浆   100g

蛋黄   3个

材料C
Gelatine  2片 (用冰水浸泡至发)

材料D
打起动物鲜奶油   180g (加点糖比较好打发)
糖   18g

材料E
粟米忌淋 (Creamy Corn)   160g

做法:
1. 将蛋糕切成2片,每片约1cm.

2. 将材料A煮至糖溶解,然后加入材料B搅拌均匀.

3. 将以上混合物以中火煮至浓稠.

4. 将浸泡好的Gelatine水份尽量捏干,加入3.搅拌均匀.

5. 将它放在冰水上搅拌冷却至约30度,马上加入材料D和E混合搅拌均匀.

6. 将1片蛋糕放在模子里,将以上一半的馅料铺上,弄平，盖上第2片蛋糕,倒入剩余馅料,弄平,放入冰箱冷藏至凝固.

7. 将蛋糕移出模子,随意装饰.

Pandan Honey Kaya 班兰蜂蜜咖椰 (面包机)

好一阵子没有来写部落格了...
原因是最近老是在做面包,
都是大同小异,所以就不重复,
最近,用面包机尝试做了kaya...
味道很不错,
特此记录下来...
资料来自网络...
因为之前抄下食谱没有记载到出处,
所以特此向食谱来源道个歉...
写在此,纯粹分享以及下次要用到的时候方便查回^^

材料:
椰浆     300ml
鸡蛋     4个
褐色砂糖     60g
细砂糖     140g
蜂蜜     2大匙
班兰叶     8-10片 (和椰浆一起用搅拌机搅拌后,将渣过滤.)

做法:

1. 将鸡蛋和糖大略拌均匀,将所有的材料放进面包机,选择果酱功能,。

2. 当所有程序结束,让kaya在面包机里稍微冷却一下,才放入搅拌器里搅拌约1分钟至幼滑即可.

3. 取出收入容器,放置于冰箱收藏.

Pork Jerky 肉干(猪肉)

肉干,我不是第一次烤,
但是最近发现Ohbin的食谱实在是要给她很多个赞一下...
真的比起我以往用的那个食谱好吃,
值得推荐.
以下的方法,我是结合了以往做肉干的方式结合了Ohbin的食谱而得.^^

食谱来自Ohbin's Recipe.

材料:
上肉   500g (绞碎)

腌料:
鱼露   1 1/2汤匙

绍兴酒/花雕酒   1 1/2汤匙

酱油   1 1/2 汤匙

黑酱油   1汤匙

糖   120g （半杯）

做法:

1. 将所有腌料加进猪绞肉,往同个方向搅拌至起胶质.

2. 放入冰箱腌大概2小时.

3. 取一半的绞肉,放在烤盘,用汤匙推平后盖上保鲜膜用擀面棍擀至约2mm.

4. 把保鲜膜拿掉,放入预热150度的烤箱烤20分钟.

5. 翻面,把多余的汁倒掉,继续用150度烤多15分钟.

6. 两面都涂上蜜糖,各多烤每面4分钟左右即可^^

Almonds Shortbread 杏仁脆饼

这个做了2次,
第一次做时，没有经验,弄得太厚,不太脆不算成功...
这次,有了上一次的"教训",
所以弄得as薄as possible...还分两次烤,
结果颜色美丽也很脆^^y(所以有时真的不能急着一次过做完...)
做了好些凤梨酥用剩下的蛋白有着落了^^

食谱来自烘焙达人Carol老师的杏仁瓦片酥

材料:
蛋白   2个 (约65g-70g)
细砂糖   50g
盐   少许
低筋面粉   40g
无颜奶油   25g(隔水煮溶)
杏仁片   100g

做法:
1. 将蛋白和蛋黄分好,只取蛋白,加入细砂糖和盐,搅拌均匀.

2. 将过筛好的低筋面粉加入搅拌成无粉粒面糊.

3. 加入融化无盐奶油,搅拌均匀.

4. 加入杏仁片轻轻混合好即可(避免将杏仁片弄碎)

5. 盖上保鲜膜,放入冰箱静置30分钟.

6. 醒好的面糊用汤匙盛一小匙放进垫了不沾烤布的烤盘,用手沾点清水将面糊推平.

7. 放进预热好150度的烤箱烤13分钟左右,然后用130度烤约10分钟左右至上色即可^^

Walnut And Chocolate Chip Cookies 核桃巧克力饼干

这饼干戴着Famous Amos的名衔,
最近在网络很红,
今天抽空试了...
hmm...是有七分像,
但是,口味对我来说是太甜了...
下次有机会再做时,会再减糖...^^

感谢Katherine Kwa的食谱,还有Shirley Tam的无私分享^^

食谱如下：

材料：
A
幼糖   50g (我减到40g,但下次做,可以再减一些)
黄砂糖   150g (我减到140g, 这个也可以再减一些)

盐   1/4小匙

牛油    120g白油    30g

B
全蛋   1个
香草精   1/2小匙
C
普通面粉   220g发粉   1/2小匙苏打粉   1/2小匙

D
核桃(切碎)   100g
巧克力粒   100g

做法：
1. 将（A）稍微打发,然后加入（B）搅拌至光滑。
2. 加入筛过的（C）拌匀。
3. 再加入（D）混合均匀。
4. 用茶匙将面团放入烤盘里，以170度烤约15分钟至熟。