Banana Crepes 香蕉可丽饼

最近学做Mille Crepes（法式千层蛋糕）
想尝试不同的食谱...
这个用Carol的,
我觉得比起我之前做的较为厚实,
不容易煎得很薄,
但是这个食谱我煎得很圆^^(有没两全齐美的?)
这个不算是完整的Mille Crepes,
只是想尝试饼皮的味道,
里头只放香蕉(拿它当早点也不错)...
总的来说,比较偏好之前所用的食谱的口感...
以此为记录.

我只用了以下食谱一半的份量,
煎了4片28cm的可丽饼.

可丽饼食谱如下:

材料：
面粉     175g (过筛)
鸡蛋   2个 (打散)

糖   30g
盐   0.5g
牛奶   350ml
牛油   30g (融化)

做法:
1. 将面粉糖和盐搅拌均匀.

2. 加入牛奶和打散的鸡蛋搅拌均匀.

3. 将搅拌好的2.放入冰箱静置30分钟.

4. 要煎之前加入融化牛油搅拌均匀.

5. 取一加热了的不粘锅,离火倒入适量面糊,转圈让面糊散开,煎至旁边开始离锅,即可翻面,背面约略煎一煎即可.

Pandan Layer Cake 班兰蛋糕

Pandan Layer不是第一次做,
但之前做得不是很理想,
最近看网友Angie Lim做得好美,
于是决心再做一次...
看回了之前用的食谱,
原来是一模一样的...
不同点只有之前用的绿豆粉是无色的,
这次买了绿色的绿豆粉.
还有,蛋糕体我用6"海绵(其实可随意用喜欢的蛋糕口感,我贪方便,做了海绵蛋糕)
加入Pandan kaya时用的是7"模.
这样做出来蛋糕体比较不会外漏...^^
还有一点就是,我个人觉得pandan layer100g的糖不太够味，
下一次会把糖的份量加重一些...
至于多少...我看还是依自己口味吧~

食谱如下

海绵蛋糕请参考这里

Pandan Layer

材料:
椰浆   300ml
水   (分成两份,一份400ml,一份300ml)
糖   100g (这个可以酌量增加一点)
燕菜粉   1Tbsp
绿豆粉   85g

做法：
1. 300ml 水加绿豆粉,搅拌均匀备用.
2. 400ml水参10-15片pandan叶搅打成汁.(要直接加pandan paste也行.但是,如果是搅pandan汁,搅拌出来后过滤再量看足不足400ml,如果不足,请自行加水)
3. 椰浆加入做法2.,加糖和燕菜粉一起煮滚(需搅拌)
4. 把1. 过滤去煮滚的3.不停搅拌至稍微浓稠即可熄火.(请用小火)
5. 倒一些pandan糊进7"模,放一片蛋糕,再倒一些pandan糊,再一片蛋糕...以此类推至pandan糊用完.
6. 用保鲜膜将蛋糕包好，放入冰箱待凝固即可取出脱模享用.^^

Creamy Corn Cake 粟米淇淋蛋糕

很久没有做蛋糕...趁着母亲节,做了一个...
原本想用鲜奶油来弄妈妈的头发,
后来担心挤花挤不好蛋糕毁容,
而且这个蛋糕本身已经很cream了,
所以用了巧克力燕菜来装饰...
真的是献丑啦~

选了Alex Goh《烘焙密码》里的食谱.
准备一个20公分(8")的香草蛋糕,(我用了Alex Goh的分蛋海绵蛋糕).

香草海绵蛋糕:
材料:
材料A
蛋黄  4个
糖   16g
香草精  1/2茶匙

材料B
蛋白   4个

材料C
糖   100g

材料D
面粉   100g

材料E
玉米油   50g

做法:
1. 将材料A搅拌至松发和浓稠.

2. 将材料B搅拌至湿性发泡,加入材料C继续搅拌至硬性发泡.

3. 将2和材料A搅拌均匀.

4. 加入材料D搅拌均匀,最后再加入材料E搅拌均匀.

5. 倒入抹油烤模,180度烤30分钟,立刻脱模放凉备用.

粟米淇淋:
材料:
材料A
牛奶   100g
糖   40g

材料B
椰浆   100g

蛋黄   3个

材料C
Gelatine  2片 (用冰水浸泡至发)

材料D
打起动物鲜奶油   180g (加点糖比较好打发)
糖   18g

材料E
粟米忌淋 (Creamy Corn)   160g

做法:
1. 将蛋糕切成2片,每片约1cm.

2. 将材料A煮至糖溶解,然后加入材料B搅拌均匀.

3. 将以上混合物以中火煮至浓稠.

4. 将浸泡好的Gelatine水份尽量捏干,加入3.搅拌均匀.

5. 将它放在冰水上搅拌冷却至约30度,马上加入材料D和E混合搅拌均匀.

6. 将1片蛋糕放在模子里,将以上一半的馅料铺上,弄平，盖上第2片蛋糕,倒入剩余馅料,弄平,放入冰箱冷藏至凝固.

7. 将蛋糕移出模子,随意装饰.

Pandan Honey Kaya 班兰蜂蜜咖椰 (面包机)

好一阵子没有来写部落格了...
原因是最近老是在做面包,
都是大同小异,所以就不重复,
最近,用面包机尝试做了kaya...
味道很不错,
特此记录下来...
资料来自网络...
因为之前抄下食谱没有记载到出处,
所以特此向食谱来源道个歉...
写在此,纯粹分享以及下次要用到的时候方便查回^^

材料:
椰浆     300ml
鸡蛋     4个
褐色砂糖     60g
细砂糖     140g
蜂蜜     2大匙
班兰叶     8-10片 (和椰浆一起用搅拌机搅拌后,将渣过滤.)

做法:

1. 将鸡蛋和糖大略拌均匀,将所有的材料放进面包机,选择果酱功能,。

2. 当所有程序结束,让kaya在面包机里稍微冷却一下,才放入搅拌器里搅拌约1分钟至幼滑即可.

3. 取出收入容器,放置于冰箱收藏.

Pork Jerky 肉干(猪肉)

肉干,我不是第一次烤,
但是最近发现Ohbin的食谱实在是要给她很多个赞一下...
真的比起我以往用的那个食谱好吃,
值得推荐.
以下的方法,我是结合了以往做肉干的方式结合了Ohbin的食谱而得.^^

食谱来自Ohbin's Recipe.

材料:
上肉   500g (绞碎)

腌料:
鱼露   1 1/2汤匙

绍兴酒/花雕酒   1 1/2汤匙

酱油   1 1/2 汤匙

黑酱油   1汤匙

糖   120g （半杯）

做法:

1. 将所有腌料加进猪绞肉,往同个方向搅拌至起胶质.

2. 放入冰箱腌大概2小时.

3. 取一半的绞肉,放在烤盘,用汤匙推平后盖上保鲜膜用擀面棍擀至约2mm.

4. 把保鲜膜拿掉,放入预热150度的烤箱烤20分钟.

5. 翻面,把多余的汁倒掉,继续用150度烤多15分钟.

6. 两面都涂上蜜糖,各多烤每面4分钟左右即可^^

Almonds Shortbread 杏仁脆饼

这个做了2次,
第一次做时，没有经验,弄得太厚,不太脆不算成功...
这次,有了上一次的"教训",
所以弄得as薄as possible...还分两次烤,
结果颜色美丽也很脆^^y(所以有时真的不能急着一次过做完...)
做了好些凤梨酥用剩下的蛋白有着落了^^

食谱来自烘焙达人Carol老师的杏仁瓦片酥

材料:
蛋白   2个 (约65g-70g)
细砂糖   50g
盐   少许
低筋面粉   40g
无颜奶油   25g(隔水煮溶)
杏仁片   100g

做法:
1. 将蛋白和蛋黄分好,只取蛋白,加入细砂糖和盐,搅拌均匀.

2. 将过筛好的低筋面粉加入搅拌成无粉粒面糊.

3. 加入融化无盐奶油,搅拌均匀.

4. 加入杏仁片轻轻混合好即可(避免将杏仁片弄碎)

5. 盖上保鲜膜,放入冰箱静置30分钟.

6. 醒好的面糊用汤匙盛一小匙放进垫了不沾烤布的烤盘,用手沾点清水将面糊推平.

7. 放进预热好150度的烤箱烤13分钟左右,然后用130度烤约10分钟左右至上色即可^^

Walnut And Chocolate Chip Cookies 核桃巧克力饼干

这饼干戴着Famous Amos的名衔,
最近在网络很红,
今天抽空试了...
hmm...是有七分像,
但是,口味对我来说是太甜了...
下次有机会再做时,会再减糖...^^

感谢Katherine Kwa的食谱,还有Shirley Tam的无私分享^^

食谱如下：

材料：
A
幼糖   50g (我减到40g,但下次做,可以再减一些)
黄砂糖   150g (我减到140g, 这个也可以再减一些)

盐   1/4小匙

牛油    120g白油    30g

B
全蛋   1个
香草精   1/2小匙
C
普通面粉   220g发粉   1/2小匙苏打粉   1/2小匙

D
核桃(切碎)   100g
巧克力粒   100g

做法：
1. 将（A）稍微打发,然后加入（B）搅拌至光滑。
2. 加入筛过的（C）拌匀。
3. 再加入（D）混合均匀。
4. 用茶匙将面团放入烤盘里，以170度烤约15分钟至熟。

Baked Crab Stick 烤蟹柳

蟹柳炸过很多次...

但是用烤的还是第一次...^^
用烤的,不用油,而且也是会卜卜脆,
下次蟹柳又多了个烹调选择...^^

烤蟹柳的原理,就是把蟹柳内的水份烘干,
这样蟹柳就会脆了.
烤蟹柳时,尽量将蟹柳排在烤盘上不重叠,
若重叠太多,会粘在一起难分难舍哦^^

材料:
Kami牌子蟹柳   1包(容易拔...要买拔好的当然也可以~)

做法:
1. 将蟹柳拔成丝或片(随喜好),放入烤箱中层,上下火,炉温160度烤18分钟,然后调低温度至140度烤10-15分钟至蟹柳呈褐色即可.

P/S:烤盘可垫一张不沾烤布(parchment paper)^^

Peanut & Anchovies Biscuit 江鱼仔花生脆饼

这款饼,第一次做,也一次成功

贝贝爱极这个口味...
食谱来自Kathrine kwa Baking Tutorial,感谢无私分享^^

材料：

材料A：
粘米粉   250g
木薯粉   2大匙
盐   1小匙
糖   1大匙
小茴香(jintan putih)    1小匙
大茴香(jintan manis)   1小匙 

胡椒粉   1/2小匙

材料B：
浓椰浆   200g
清水   300g
鸡蛋   1个

材料C：
花生   250g
江鱼仔或银鱼仔   50g

做法：
1. 将材料A和B拌匀成粉浆，休息半小时.

2. 热半锅油将模型放入热油中烧热.

3. 将1汤匙粉浆舀入模型，放上一些花生和江鱼仔，浸入热油中炸至脱模，继续以中火炸至金黄色即可.

用这样的模,卖碗碟的商店可买的到.^^

Bake Fish Fillet with seaweed 烤紫菜鳕鱼丝

这个"新款"年饼,最近在网路流传...
我一看就满心的欣赏发明这个的人...
可惜,无法考究源自何处,
有的人拿来炸,有的人拿来烤.
我讨厌油烟,既然烤也是会脆又不油,当然选了容易的方法...呵呵~
我第一次看到人分享这个是在Baking Wonderland的圈子里,
但是什么名字我没记下,
待今天心血来潮要做的时候,
才发觉没有记下食谱,
所以温度是我站在炉边试出来的...
烤了3次,3次都不同炉温,
所以炉温就给个平均数值好了...hehe~

4包图中大小的鳕鱼丝刚好用10片紫菜.

材料:
鳕鱼丝    4包 (觉得累的话,可将份量减少,我原先做2包,可是很起劲,最后把全部紫菜用完刚好4包^^)
手卷紫菜   1包 (10pcs)
蛋白   1个(收口用)

做法:
1. 将紫菜依原有的虚线剪成条状,再将每条分成3段.

2. 拿3条鳕鱼丝对折,用一小段剪好的紫菜将它卷起,用蛋白收口就完成啦!(是不是简单到想立刻动手呢?哈哈~)

3. 放进预热150度烤箱,烤10分钟,再将温度调低至130度,烤10分钟即可^^y

 

Pineapple Pastry 凤梨酥饼

终于都踏出这一步...
一直没有做凤梨酥的念头,

是因为感觉这是样很多工的饼干.
那天逛商场,贝贝说很想吃凤梨酥,
看了外边年饼的价格,
我这个"持家"的妈妈有了做凤梨酥的念头...
馅料我买了现成的...(因为还没有完全看得开...haha~)
就饼皮自己动手弄了...
手头上有几个食谱,
选来选去,最后决定用了Carol老师台湾口味的饼皮^^
奶香味十足哦~
看看什么时候,我兴起自己炒馅料时再和大家分享食谱吧~hehe~

内陷我买500g RM6.90(稍嫌甜了点)...
外皮的食谱来自Carol老师的松子凤凰酥

以下食谱大约可做25个凤梨酥饼.
 

材料:
无盐奶油   120g
糖粉   25g
全蛋   1个
蛋黄   1个
Parmesan Cheese Powder 25g
奶粉   20g

低筋面粉   150g

中筋面粉   50g

做法：
1. 将无盐奶油回温切成小块用打蛋器打至乳霜状.
2. 加入糖粉搅拌均匀
3. 加入Parmesan Cheese powder 和奶粉搅拌均匀.
4. 将全蛋和蛋黄打散,分3次加入,搅拌均匀.
5. 将过筛的粉类分两次加入,用刮刀以按压的方式搅拌均匀(预防出筋现象).
6. 将面团分成每个18g的小面团,黄梨馅料则每个8g.
7. 整形,排在烤盘
8. 预热烤箱时,用刀子在饼干表面划上交叉痕,涂上蛋黄液.
9. 放入预热170度烤箱烤约20分钟即可.

Brioche 法式牛油面包

买了Alex Goh的《烘出面包香》...

做了一个红萝卜面包,
刚出炉和第一天的柔软度还行,
但感觉还是偏爱烫种的口感.
我"假厉害"的将食谱里的牛油面包用烫种来做.
我不懂这款面包原来的口感如何,

但是可以肯定的是,这个口感是我要的...hehe~

算是误打误撞让我做出来啦^^y

食谱参考了Alex Goh《烘出面包香》

材料：
A
高筋面粉   50g
滚水   35g

B
高筋面粉   230g
盐   1茶匙
糖   25g
速发酵母   2茶匙

C
鸡蛋   2个
冷水   50ml

D
牛油   100g

做法:
1. 将A搅拌成团,待凉后放入冰箱冷藏至少12小时.

2. 将B和C搅拌均匀,加入1搅拌均匀后再加入D弄成一个有弹性的面团.

3. 让搅拌好的面团发酵1小时.

4. 将面团拿出来,排气搓圆,放入冰箱冷藏1小时.

5. 将面团从冰箱取出,分割成每份约35g的面团,放入6.5cm的模里,用手指在面团中间压出一个小洞,拿剩余的少许面团,搓成小圆球,逐一放在小洞上.

6. 最后发酵50分钟.

7. 涂上蛋液,放入预热180度烤箱烤15分钟即可.

Baked Potato 焗烤马铃薯

今天一觉醒来居然已9:20am...

这算是我这个学校假期睡得最迟的一天了...呵呵~

起身后,真的是懒惰出门,翻翻厨房,能吃的似乎只有马铃薯,

于是赶快google一下,发现了carol老师的食谱真诱人,

感谢carol感谢google让我的早餐轻松有了着落^^

食谱参考了carol自在生活.

材料:

中形马铃薯    随所需份量

盐   适量

橄榄油   适量

配料:(蒜米爆香,花椰菜和蟹柳一起炒至有香味)

牛油   

蒜米 (切碎)

蟹柳 (我家只有这个,其实配料可随意)

花椰菜 (我家唯一的一颗菜v.v...)

Mozzarella cheese

Itaian Mix Herb

Parsley 

作法:

1. 马铃薯洗净,用叉子在表面戳些小孔帮助烘烤。

2. 洒上盐巴,淋上适量橄榄油,用手在马铃薯上抹均匀.

3. 放入已预热200度的烤箱,喷些水,烘烤约50分钟至竹签能顺利插入。

4. 烤好后的马铃薯用小刀划个十字,中间放一小块牛油。

5. 铺上准备好的配料,撒上芝士丝放入200度烤箱烤至芝士融化即可享用^^

Tomato Bread 番茄面包

每次经过这一页食谱总是豪不留情的翻过.

因为对番茄没有特别的依恋..
买了番茄要煲ABC汤,
岂知原来冰箱有包番茄原封不动的不懂在那里躺了多久...=.=|||
于是兴起拿来做面包,
想不到有意外的美味,
我的面包食谱又多了一个选择^^y

食谱参考了Alex Goh的"烫出面包香"

食谱如下:

材料:

A
高筋面粉   100g

滚水   70g

B
高筋面粉   400g
糖   45g
盐   8g
Copped parsley   1汤匙
意大利混合香草   1汤匙
即用酵母粉   8g

C
番茄 (捣烂)   125g
Tomato paste   20g
冷水   120g
橄榄油   35g

D
Cheddar Cheese (Grated)   适量
蛋黄酱   适量
Chopped fresh parsley   适量

做法：
1. 将A里的滚水加入面粉中搅拌成团,然后盖起来,冷却厚放入冰箱至少12小时.

2. 将B拌均匀,加入A和C搅拌成光滑且富弹性的面团,然后发酵40分钟.

3. 分割成每粒80g,搓圆然后松弛10分钟.

4. 将面团整形,然后发酵50分钟.

5. 面团涂上蛋液,撒上芝士丝再挤上蛋黄酱最后撒上Chopped fresh parsley。

6. 以190度烤15分钟即可.

  刚好有个老朋友上门一窥我做的面包,虽然圣诞刚过,还是决定做个圣诞树形状的面包送给她^^

Fried Pasta with Eggs 蛋烧意大利面

这个食谱一看到Carol老师分享就喜欢...
反正最近学校假期,常常得弄早餐,
试了老师的食谱,还真的简单又好味道...^^
我自己有改了点分量和调味...
是我爱的啦...
谢谢老师分享^^

食谱来自Carol老师的蛋烧意大利面。

约4人份

材料:
意大利面   60g
(不一定要面的形状,其他形状的pasta也可以)
鸡蛋   3个
火腿  2片 (切成丁)
帕梅善起士粉   20g
沙拉油   3大匙

调味料:
盐   1/3茶匙
黑胡椒粉   1/8茶匙
Oregano   适量
 
做法:
1. 将意大利面煮到你满意的熟度(我煮了12分钟).

2.  将鸡蛋打散,参入帕梅善起士粉,火腿和调味料搅拌均匀.

3. 将煮好的意大利面倒进蛋液里.

4. 烧热一锅,倒入油,将3倒入锅子里煎至定型然后再翻面煎一下即可上桌^^

Burger 汉堡 （汤种）

今天早上心血来潮,做了这个汉堡面包,

然后给小朋友用汉堡当午餐...^^
工是多了点,但看到大家吃得满足的模样,
一切都值得^^y

食谱用了Yvonne C的汤种汉堡食谱

(这里列明的是面包食谱,汉堡馅料千变万化,可随个人喜好^^)
材料:
A.
高筋面粉   210g
低筋面粉   56g (我用普通面粉取代)
奶粉   20g

细砂糖   42g

盐   1/2半茶匙
酵母   6g

B.
鸡蛋   30g
水   85g (我用50g牛奶 35g水代替)
汤种   84g

C.
无盐奶油   22g

D.
白芝麻   适量

做法:
1. 将材料B先放入面包机,然后放入材料A,用面包机选项8搅拌约10分钟后才加入材料C,然后搅拌至面团扩展阶段.

2. 第一次发酵约40分钟.

3. 分割成每个60g的面团,休面10分钟.

4. 将面团整成圆形,粘上芝麻,最后发酵约45分钟,发酵完成前10分钟将烤箱预热,烤约17分钟即可出炉^^

Milk Tea Chiffon 奶茶戚风蛋糕

这个Carol老师的食谱其实收藏好些日子,
收到我都忘记了它...v.v|||
今天突然很想听听打蛋机的声音,
翻了又翻食谱,惊见这个食谱居然这样被荒废着,
绝对要做出来以示对食谱的尊敬...hahaha~
真的如我所愿,
这个戚风,外面绝对买不到的口味...
一口咬下,有茶香味...太好吃了...
要给Carol老师多多Like^^

食谱参考了Carol老师的奶茶戚风.

22cm戚风模.

材料:

奶茶面糊:
蛋黄   5个
细砂糖   30g

沙拉油   60g

牛奶   60g

红茶茶包   2包 （我用Earl Grey Tea）
低筋面粉   100g

蛋白霜:
蛋白   5个
塔塔粉   1/4小匙 (或用1茶匙柠檬汁取代)
细砂糖   50g

做法:
1. 将牛奶煮沸,将红茶袋剪开倒入红茶,搅拌均匀,放至凉.

2. 将蛋黄,细砂糖和沙拉油搅拌均匀.

3. 加入冷却后1.搅拌均匀.

4. 筛入低筋面粉,搅拌至无颗粒.

5. 将蛋白霜打至硬性发泡.

6. 将5和4混合好装模用150度烤50分钟，出炉后倒扣至凉才脱模.

Hi-Fibre Oat Bar 高纤麦果棒

最近兴起做这个健康麦果棒,

之前用另外一个食谱,虽然味道不错,
但是烤出来都碎掉了,
在多多开伙看到有同好用了Carol的食谱,
二话不说,赶紧一试,
还是Carol厉害,
我成功了^^y

食谱来自多多开伙.

材料:
鸡蛋   1个
黑糖   15g
蜂蜜   10g
小麦胚芽   10g
低筋面粉   30g
即食麦片   60g
各类坚果和果干(弄碎)   30g (我放了15g Macadamia, 15g Hazelnut & Walnut)

做法:
1. 将鸡蛋,黑糖和蜂蜜搅拌均匀.

2. 加入低筋面粉和小麦胚芽粉搅拌均匀.

3. 加入即食燕麦拌均匀.
4. 最后加入坚果约略拌均匀即可.
5. 放入已预热170度烤箱烤18分钟,取出切块后再用120度烤约25分钟即可.

Baked Potato Balls with Cheddar Cheese 芝士焗薯球

这个口味适合我家小朋友,
和原食谱有些许差距,

食谱参考了Emily Wong的烘焙食谱.

材料:

马铃薯   300g (约2个)
烟肉/火腿   1片 (蒸约5分钟)
Cheddar Cheese Powder 适量

调味料:
牛油   10g

Garlic Salt   适量

Parsley 适量
黑胡椒碎   适量

做法:
1. 将马铃薯去皮,洗净,火腿切丁,备用.

2. 马铃薯蒸软(约20分钟),趁热压成茸,加入调味品和火腿拌至幼滑.

3. 将拌好的薯泥揉成每个约20g的薯球,放在抹油烤盘,撒上芝士粉,放入已预热220度的烤箱焗约15分钟或至金黄色即可.^^

Checkerboard Toast 棋格土司

今天尝试了用汤种的波特土司食谱来做这个棋格土司.
给土司玩一玩花样~
灵感来自Arys的素食飨宴.
Yvonne C著的《65度C汤种面包》Pg: 100
我用了70%的份量来做.


食谱如下:

摸具:
有盖土司模 7"x4"x4"

材料:

汤种:
水     250g
高筋面粉     50g

白面团:
高筋面粉   166.25g
奶粉   5.25g
糖   14g
盐   3.15g
速发干酵母   3.5g
牛奶   68.25g
汤种   54.6g
牛油   14g

巧克力面团:
高筋面粉   166.25g
奶粉   5.25g
巧克力粉   1小匙
糖   14g
盐   3.15g
速发干酵母   3.5g
牛奶   68.25g
汤种   54.6g
牛油   14g

做法:
1. 将面团分别打至完全阶段.
2. 基本发酵40分钟.
3. 将白面团与巧克力面团分别分割成4份,滚圆,休面15分钟.
4. 将面团整成椭圆,卷成如瑞士卷交错排在涂抹了牛油的面包模.
5. 发酵至8分满,盖上盖子,用180度烤约40分钟,出炉后立刻脱模.(最后发酵我用了大概50分钟)