Cha Shao Bun 叉烧小餐包

昨天烧包的好味道意犹未尽...

今天用了同样的馅料,但把它做成小餐包...
真的太好味道了^^y
只是包功的确还有待改进...呵呵~
食谱用了Alex Goh的烫种基本甜面包团,
馅料沿用回BW Vikki Lim的烧包馅料食谱^^

小小餐包

皮杆得太薄了...

烧包排队进烤箱了~

BBQ Bun 烧包

想做烧包好一段日子...
一直寻寻觅觅...感觉大部分的食谱都非用白油不可...
昨天在BW看到一位网友--Vikki Lim分享了她的成品,
真的很诱人,看看食谱...依然是沿用了一贯的白油,
心想不管了...做一次看看吧...
在昨晚炒好料后,还不死心的一直在找可以替代的油类,
最后终于在Arys那边找到了...^^
真的感谢大家的无私分享,
我的烧包处女座诞生啦!
虽然包到非常的不美...但是...开口笑的烧包吃的开心就好嘛...呵呵~

食谱馅料参考了Vikki Lim分享的食谱...
食谱内馅参考了Arys的素食飨宴

食谱如下：

材料:
内馅:
半肥的熟叉烧   150g(切粒)
大葱   半个(切丁)
青豆   2大匙

调味料：
蚝油   半大匙
黑酱油   半小匙
胡椒粉   半小匙
盐   1/4小匙
细砂糖   1.5大匙
P/S: 所有调味料用1大匙半的水稀释.

水皮:
面粉   200g
菜油   50g
糖   1大匙
水   90ml

油皮:
面粉   100g
白油/奶油   70g

涂抹酱料:
全蛋液   适量
蜂蜜   适量(烤至最后10分钟时刷一层蜂蜜在表层继续烤至上色即可.)

做法：
内馅:
1. 热一锅子,放入1大匙油,先将大葱炒香,接着放入熟叉烧炒均匀,倒入稀释调味料,炒香后,最后用少许玉米粉勾芡,盛起待凉后放置至少2小时或放冰箱过夜.

水皮:
2. 全部材料揉至光滑面,休面30分鐘.

油皮:
3. 面粉和奶油拌勻.(不要搓太久,否則会黏手)

完成整个烧包:
4. 把水皮和油皮各分成12份.

5. 取一份水皮包入一份油皮.扞長,卷起,重复再做一次.
兩端折進成圆球型.休面10分钟.

6. 將粉团扞成圆型,包入馅料,作成包子型,刷上全蛋液.
放入预热烤箱185度約25-30分鐘至金黃即可.(在烤焙时间快满10分钟前取出刷上蜜糖,就会有油亮亮的感觉了...如果要用麦芽糖也行...)

烧包开口笑...

馅料果真是烧包的味道...呵呵~

这颗还包的比较像样...

Black Sesame Pudding 黑芝麻奶酪

去参加了《孟老師的甜點杯》新山示範課暨簽書會,
学了很多...最重要一点就是真正认识了吉利丁片和吉利丁粉的差别.(前者可以用浸泡的方式去除腥味,后者较难办到.)
也在会上获得老师赠送的吉利丁片小礼物,
这还是我人生第一次看到吉利丁片...
居然还是孟老师送的...呵呵~
为了不辜负那吉利丁片,
我回到家就学以致用的做起书本Pg: 136的黑芝麻奶酪...(因为刚好全部材料我家都有...^^)
孟老师让我对甜腻腻的慕斯有叻改观...
这个,真的可以很好吃...^^

食谱参考了孟老师的甜点杯Pg: 136

* 可做150ml杯子约4杯.
* 如果用吉利丁粉,得用5倍的水浸泡(eg: 5g吉利丁粉得用25g的水浸泡,这25g的水份得从食谱中液体的份量扣出来.)

食谱如下:
材料:
吉利丁片   2片(2.5g/片)
鲜奶   250g
动物性鲜奶油   100g
细砂糖   60g
黑芝麻粉   30g

做法:
1. 取一装满加冰块的冰水容器将吉利丁片泡软.

2. 将鲜奶,动物性鲜奶油和细砂糖一起用小火边加热边搅拌，将细砂糖煮至融化即可熄火.(此时温度约40-50°C,可将吉利丁片和细砂糖融化的温度即可.)

3. 将做法1的吉利丁片挤干水份，再放入锅内,并用橡皮刮刀搅拌至吉利丁片完全融化.(注意锅边也需搅拌到)

4. 最后将黑芝麻粉倒入锅内,用橡皮刮刀搅匀,即成黑芝麻奶酪液.

5. 将做法4的整个容器放在冰水上降温冷却,需适时的用橡皮刮刀搅动一下,好让奶酪液均匀细致.

6. 将5倒入喜欢的容器至8分满,放入冰箱冷藏凝固即可食用~

孟老师送的小杯子~

我家最小的玻璃杯子也长这么大一个...所以就先勉强用一用...呵呵~
*注意到没...这黑芝麻奶酪和我家的瓷砖可是同一系列的...很搭呢!哈哈~

一次成功!味道出奇的美味,我爱黑芝麻的香^^

Banana Cake 香蕉蛋糕

这个食谱--好吃!!
食谱来自Bernice Kitchen.
重点是制作简单,
连打蛋器也不需要开^^

我这个模,买回来好一段时间了...
从来没有用过...
今天算是帮它开封了...
以后家里有熟透的香蕉不妨一试~

食谱如下:
材料：
沙拉油   90g
黄砂糖   45g 
鸡蛋   1个
低筋粉 125g + 发粉 1/2 tsp + 苏打粉 1/2 tsp （混合过筛）
熟香蕉 160g （用叉子压成泥，备用）
鲜奶 25g
做法：
1. 打蛋器把鸡蛋和糖拌打至乳白色.
2. 加入鲜奶、香蕉泥、油、混合均匀
3. 分次加入粉类，把材料轻轻拌至完全混合即可
4. 把面糊倒进模里，在放上香蕉片装饰.
5. 放进预热烤箱180°C 25分钟至熟.

Mocha Cheese Agar-Agar Mooncake 摩卡芝士燕菜月饼

再上一款我的满意之作--摩卡芝士燕菜月饼~

淡淡的咖啡香搭上浓浓的芝士口味,
真的忍不住一口接一口...
而且这一次耐着性子等底层的先较为凝固才放馅料,
所以馅料比较居中,比较美哟...
省略了原食谱的蛋黄层,(因为自己家吃,可以省工加上可以享受芝士的味道...^^)
食谱一样参考了《花前月下》-Alain Ooi著.

* 此分量可做10个燕菜月饼

食谱如下:
材料:

燕菜馅料:
A
鲜奶   200ml

奶酪芝士   150g

细砂糖   30g

蛋黄   2个

柠檬汁   1/2汤匙

燕菜粉   8g

B

鲜奶油(UHT)   100g

* 蛋挞模或类似模具10个

燕菜月饼皮:
C
清水   1100ml
燕菜粉   25g(我有减量,请依据自己口味...)
细砂糖   150g
巧克力粉   1汤匙

咖啡粉   1/2茶匙

D
鲜奶   200g

*燕菜月饼模3个(一个模可制作4个)

做法:
燕菜馅料:
1. 将材料A边煮边搅拌至滚,熄火后马上加入材料B拌匀.倒入塔模里,凝固待用.

燕菜月饼皮:
2. 将材料C煮至滚,加入材料D拌均匀,倒少许在月饼模内,待稍微凝固时放入馅料,再淋至满,待冷后放入冰箱冷藏至凝固后即可食用.^^

Chocolate Chiffon Cup Cake 巧克力戚风杯子蛋糕

好久好久没有做Cup Cake了...
明天言言这学期上课最后有一天,
学校有庆生活动,
做了简简单单的小蛋糕让她带给同学分享...^^

食谱用了我偶像Carol的海绵杯子蛋糕。

*此分量可做27个杯子蛋糕

食谱如下:
材料:
低筋面粉   105g (过筛)
无糖纯可可粉   30g (过筛)
全蛋   6个 (蛋白和蛋黄需分开)
细砂糖   90g
塔塔粉   1/4茶匙
沙拉油   35g
耐烤巧克力粒   适量

做法:
1. 将沙拉油和蛋黄混合均匀.

2. 将蛋白打至起粗泡后,放入一半的糖和塔塔粉,另外一半的糖满满加入直到蛋白打至湿性发泡(呈弯钩状).

3. 将蛋黄糊倒入蛋白霜用刮刀以切拌的方式搅拌均匀.

4. 低粉和可可粉分3次加入3.里,用切拌的方式拌均匀装模.

5. 放入预热160度的烤箱,烤17分钟即可.

Kiwi Agar-Agar Mooncake 奇异果燕菜月饼

好友送来了一些奇异果,

最近很疯燕菜月饼,
于是突发奇想的做了这个奇异果口味的燕菜月饼^^
我觉得这次做到外皮的燕菜太硬,
下次要减一减燕菜粉的分量,
相信会更可口(喜欢吃比较硬的燕菜的朋友,或许可以沿用回一样的分量~)
食谱基本上是沿用了龙珠果燕菜月饼的方法.

*此分量大约可做12个燕菜月饼.

食谱如下：

材料:
燕菜蛋黄:
A
清水     160ml
细砂糖   25g
盐   1/8茶匙
燕菜粉   2g
班兰叶   1片

B
淡奶   1汤匙
蛋黄粉   1/2汤匙
橙色素   几滴

*燕菜蛋黄模x1

燕菜馅料:
C
清水   180ml
奇异果   200g

D
细砂糖   80g
燕菜粉   8g

E
淡奶   70g

* 蛋挞模x11(或其他类似大小的容器)

燕菜月饼皮
F
清水   900ml
燕菜粉   16g
细砂糖   33g
绿色素或Pandan Paste   几滴

* 燕菜月饼模x3(每个可做4个.)

做法：
燕菜蛋黄
1. 将材料A放入锅内煮沸,熄火取出班兰叶,加入材料B拌匀,倒入蛋黄模里,等凝固后取出待用.

燕菜馅料
1. 将材料C放入食物处理器搅烂,倒入锅内,加入材料D,边煮边搅至煮沸,熄火后马上倒入材料E拌匀,倒入蛋挞模里,中间放已凝固了的燕菜蛋黄，待凝固,取出待用.

燕菜月饼皮
1. 将材料F的清水煮沸,倒入燕菜粉和细砂糖,待糖溶解后熄火,滴几滴Pandan Paste或绿色素,倒少许进入月饼模内,待稍微凝结时放入馅料,再淋入材料F至满,待冷后放入冰箱,冷藏至完全凝固取出即可食用~