No Knead Bread 免揉面包

最近在网路上发现这个一反做面包基本程序的免揉面包,

心中充满好奇...好奇就会想要实践它,
果然,真的能够做出软面包...
可是,我个人感觉这个面包的口感少了一种不知名的x元素...
也许是因为免揉,是少了汗水的味道吧?!呵呵~

可能是我个人的问题,
这个面团特别的黏手,
黏到我手和案板粘满面粉都还是很难替面团整形,
最后草草的将面团勉强滚圆,然后铺点芝士片和酥菠萝在面包表层,
就送进去烤箱烤算了...
可是出来的成品居然还是能吃的,
虽然谈不上很可口,
但不用揉,打,摔就有新鲜面包吃,
真的没有的嫌了...嘿嘿~

后来在网路上看到网友分享说这个食谱的面粉参好后可以放在室温发酵2个小时,
然后才送进冰箱(低层)发酵12个小时.
据说这样的面团会比较不黏手,
如果还是黏手,手上可以抹上牛油,
这样就不需一直抹粉,会导致面包干硬...

还有,如果一次做太多面团,可以第一次发酵完成后,
切割出需要的份量,把剩下的用保鲜纸包起,
收在冷冻库里,这样,有需要的时候才取出放在冰箱低层解冻后就可以进行分割--醒面--整形--第二次发酵...^^那样天天都有新鲜面包吃了^^y

食谱参考了孟老师烘焙园地

*我只用食谱一半的份量做了8个约60g面团的面包.

食谱如下:

材料:

A.

水  210-220g

细砂糖  20g

即溶酵母粉 3g (1/2t + 1/4t平匙)

盐 1/2t

全蛋  2个(约110g)

无盐牛油  50g
蜂蜜  80g

B

高筋面粉  500g

酥菠萝:
糖 60g, 牛油 50g, 高粉 100g

做法:

1. 将无盐奶油隔水溶化.

2. 材料A除了奶油,全部搅拌均匀,最后才加入溶化牛油搅拌均匀.

3. 将2.加入B.搅拌至无颗粒即可.

4. 将搅拌好的面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏格发酵12-14小时.

5. 待面团第一次发酵完成后,即可取出进行分割醒面整形第二次发酵直到烤焙的步骤...^^

酥菠萝:1. 用汤匙将糖和牛油混合拌成粗粒状,加高粉拌成沙粒状,放冰箱备用...^^

将所有材料A混合均匀(除了牛油)混合均匀后最后才加牛油^^

然后将混合好的材料A和高粉拌至无颗粒状态

然后用保鲜膜盖好,收在冷藏室发酵12-14小时

看...还真的会产生筋度

可是...面团真的真的很黏手,结果惨不忍睹的进烤箱...

烤出来自己感叹了一下...其实也不会太糟...呵呵~

我把面包上层放了一小片芝士,还有撒上酥菠萝

这个是用手撕的剖面图

这个是用刀切的剖面图

这个是未烤的酥菠萝...