Cha Shao Bun 叉烧小餐包

昨天烧包的好味道意犹未尽...

今天用了同样的馅料,但把它做成小餐包...
真的太好味道了^^y
只是包功的确还有待改进...呵呵~
食谱用了Alex Goh的烫种基本甜面包团,
馅料沿用回BW Vikki Lim的烧包馅料食谱^^

小小餐包

皮杆得太薄了...

烧包排队进烤箱了~

BBQ Bun 烧包

想做烧包好一段日子...
一直寻寻觅觅...感觉大部分的食谱都非用白油不可...
昨天在BW看到一位网友--Vikki Lim分享了她的成品,
真的很诱人,看看食谱...依然是沿用了一贯的白油,
心想不管了...做一次看看吧...
在昨晚炒好料后,还不死心的一直在找可以替代的油类,
最后终于在Arys那边找到了...^^
真的感谢大家的无私分享,
我的烧包处女座诞生啦!
虽然包到非常的不美...但是...开口笑的烧包吃的开心就好嘛...呵呵~

食谱馅料参考了Vikki Lim分享的食谱...
食谱内馅参考了Arys的素食飨宴

食谱如下：

材料:
内馅:
半肥的熟叉烧   150g(切粒)
大葱   半个(切丁)
青豆   2大匙

调味料：
蚝油   半大匙
黑酱油   半小匙
胡椒粉   半小匙
盐   1/4小匙
细砂糖   1.5大匙
P/S: 所有调味料用1大匙半的水稀释.

水皮:
面粉   200g
菜油   50g
糖   1大匙
水   90ml

油皮:
面粉   100g
白油/奶油   70g

涂抹酱料:
全蛋液   适量
蜂蜜   适量(烤至最后10分钟时刷一层蜂蜜在表层继续烤至上色即可.)

做法：
内馅:
1. 热一锅子,放入1大匙油,先将大葱炒香,接着放入熟叉烧炒均匀,倒入稀释调味料,炒香后,最后用少许玉米粉勾芡,盛起待凉后放置至少2小时或放冰箱过夜.

水皮:
2. 全部材料揉至光滑面,休面30分鐘.

油皮:
3. 面粉和奶油拌勻.(不要搓太久,否則会黏手)

完成整个烧包:
4. 把水皮和油皮各分成12份.

5. 取一份水皮包入一份油皮.扞長,卷起,重复再做一次.
兩端折進成圆球型.休面10分钟.

6. 將粉团扞成圆型,包入馅料,作成包子型,刷上全蛋液.
放入预热烤箱185度約25-30分鐘至金黃即可.(在烤焙时间快满10分钟前取出刷上蜜糖,就会有油亮亮的感觉了...如果要用麦芽糖也行...)

烧包开口笑...

馅料果真是烧包的味道...呵呵~

这颗还包的比较像样...

Black Sesame Pudding 黑芝麻奶酪

去参加了《孟老師的甜點杯》新山示範課暨簽書會,
学了很多...最重要一点就是真正认识了吉利丁片和吉利丁粉的差别.(前者可以用浸泡的方式去除腥味,后者较难办到.)
也在会上获得老师赠送的吉利丁片小礼物,
这还是我人生第一次看到吉利丁片...
居然还是孟老师送的...呵呵~
为了不辜负那吉利丁片,
我回到家就学以致用的做起书本Pg: 136的黑芝麻奶酪...(因为刚好全部材料我家都有...^^)
孟老师让我对甜腻腻的慕斯有叻改观...
这个,真的可以很好吃...^^

食谱参考了孟老师的甜点杯Pg: 136

* 可做150ml杯子约4杯.
* 如果用吉利丁粉,得用5倍的水浸泡(eg: 5g吉利丁粉得用25g的水浸泡,这25g的水份得从食谱中液体的份量扣出来.)

食谱如下:
材料:
吉利丁片   2片(2.5g/片)
鲜奶   250g
动物性鲜奶油   100g
细砂糖   60g
黑芝麻粉   30g

做法:
1. 取一装满加冰块的冰水容器将吉利丁片泡软.

2. 将鲜奶,动物性鲜奶油和细砂糖一起用小火边加热边搅拌，将细砂糖煮至融化即可熄火.(此时温度约40-50°C,可将吉利丁片和细砂糖融化的温度即可.)

3. 将做法1的吉利丁片挤干水份，再放入锅内,并用橡皮刮刀搅拌至吉利丁片完全融化.(注意锅边也需搅拌到)

4. 最后将黑芝麻粉倒入锅内,用橡皮刮刀搅匀,即成黑芝麻奶酪液.

5. 将做法4的整个容器放在冰水上降温冷却,需适时的用橡皮刮刀搅动一下,好让奶酪液均匀细致.

6. 将5倒入喜欢的容器至8分满,放入冰箱冷藏凝固即可食用~

孟老师送的小杯子~

我家最小的玻璃杯子也长这么大一个...所以就先勉强用一用...呵呵~
*注意到没...这黑芝麻奶酪和我家的瓷砖可是同一系列的...很搭呢!哈哈~

一次成功!味道出奇的美味,我爱黑芝麻的香^^

Banana Cake 香蕉蛋糕

这个食谱--好吃!!
食谱来自Bernice Kitchen.
重点是制作简单,
连打蛋器也不需要开^^

我这个模,买回来好一段时间了...
从来没有用过...
今天算是帮它开封了...
以后家里有熟透的香蕉不妨一试~

食谱如下:
材料：
沙拉油   90g
黄砂糖   45g 
鸡蛋   1个
低筋粉 125g + 发粉 1/2 tsp + 苏打粉 1/2 tsp （混合过筛）
熟香蕉 160g （用叉子压成泥，备用）
鲜奶 25g
做法：
1. 打蛋器把鸡蛋和糖拌打至乳白色.
2. 加入鲜奶、香蕉泥、油、混合均匀
3. 分次加入粉类，把材料轻轻拌至完全混合即可
4. 把面糊倒进模里，在放上香蕉片装饰.
5. 放进预热烤箱180°C 25分钟至熟.

Mocha Cheese Agar-Agar Mooncake 摩卡芝士燕菜月饼

再上一款我的满意之作--摩卡芝士燕菜月饼~

淡淡的咖啡香搭上浓浓的芝士口味,
真的忍不住一口接一口...
而且这一次耐着性子等底层的先较为凝固才放馅料,
所以馅料比较居中,比较美哟...
省略了原食谱的蛋黄层,(因为自己家吃,可以省工加上可以享受芝士的味道...^^)
食谱一样参考了《花前月下》-Alain Ooi著.

* 此分量可做10个燕菜月饼

食谱如下:
材料:

燕菜馅料:
A
鲜奶   200ml

奶酪芝士   150g

细砂糖   30g

蛋黄   2个

柠檬汁   1/2汤匙

燕菜粉   8g

B

鲜奶油(UHT)   100g

* 蛋挞模或类似模具10个

燕菜月饼皮:
C
清水   1100ml
燕菜粉   25g(我有减量,请依据自己口味...)
细砂糖   150g
巧克力粉   1汤匙

咖啡粉   1/2茶匙

D
鲜奶   200g

*燕菜月饼模3个(一个模可制作4个)

做法:
燕菜馅料:
1. 将材料A边煮边搅拌至滚,熄火后马上加入材料B拌匀.倒入塔模里,凝固待用.

燕菜月饼皮:
2. 将材料C煮至滚,加入材料D拌均匀,倒少许在月饼模内,待稍微凝固时放入馅料,再淋至满,待冷后放入冰箱冷藏至凝固后即可食用.^^

Chocolate Chiffon Cup Cake 巧克力戚风杯子蛋糕

好久好久没有做Cup Cake了...
明天言言这学期上课最后有一天,
学校有庆生活动,
做了简简单单的小蛋糕让她带给同学分享...^^

食谱用了我偶像Carol的海绵杯子蛋糕。

*此分量可做27个杯子蛋糕

食谱如下:
材料:
低筋面粉   105g (过筛)
无糖纯可可粉   30g (过筛)
全蛋   6个 (蛋白和蛋黄需分开)
细砂糖   90g
塔塔粉   1/4茶匙
沙拉油   35g
耐烤巧克力粒   适量

做法:
1. 将沙拉油和蛋黄混合均匀.

2. 将蛋白打至起粗泡后,放入一半的糖和塔塔粉,另外一半的糖满满加入直到蛋白打至湿性发泡(呈弯钩状).

3. 将蛋黄糊倒入蛋白霜用刮刀以切拌的方式搅拌均匀.

4. 低粉和可可粉分3次加入3.里,用切拌的方式拌均匀装模.

5. 放入预热160度的烤箱,烤17分钟即可.

Kiwi Agar-Agar Mooncake 奇异果燕菜月饼

好友送来了一些奇异果,

最近很疯燕菜月饼,
于是突发奇想的做了这个奇异果口味的燕菜月饼^^
我觉得这次做到外皮的燕菜太硬,
下次要减一减燕菜粉的分量,
相信会更可口(喜欢吃比较硬的燕菜的朋友,或许可以沿用回一样的分量~)
食谱基本上是沿用了龙珠果燕菜月饼的方法.

*此分量大约可做12个燕菜月饼.

食谱如下：

材料:
燕菜蛋黄:
A
清水     160ml
细砂糖   25g
盐   1/8茶匙
燕菜粉   2g
班兰叶   1片

B
淡奶   1汤匙
蛋黄粉   1/2汤匙
橙色素   几滴

*燕菜蛋黄模x1

燕菜馅料:
C
清水   180ml
奇异果   200g

D
细砂糖   80g
燕菜粉   8g

E
淡奶   70g

* 蛋挞模x11(或其他类似大小的容器)

燕菜月饼皮
F
清水   900ml
燕菜粉   16g
细砂糖   33g
绿色素或Pandan Paste   几滴

* 燕菜月饼模x3(每个可做4个.)

做法：
燕菜蛋黄
1. 将材料A放入锅内煮沸,熄火取出班兰叶,加入材料B拌匀,倒入蛋黄模里,等凝固后取出待用.

燕菜馅料
1. 将材料C放入食物处理器搅烂,倒入锅内,加入材料D,边煮边搅至煮沸,熄火后马上倒入材料E拌匀,倒入蛋挞模里,中间放已凝固了的燕菜蛋黄，待凝固,取出待用.

燕菜月饼皮
1. 将材料F的清水煮沸,倒入燕菜粉和细砂糖,待糖溶解后熄火,滴几滴Pandan Paste或绿色素,倒少许进入月饼模内,待稍微凝结时放入馅料,再淋入材料F至满,待冷后放入冰箱,冷藏至完全凝固取出即可食用~

Dragon Fruit Agar-Agar MoonCake 火龙果燕菜月饼

最近做燕菜月饼是做上了瘾哟...哈哈~
这个月饼,颜色真的很吸引人,
口味比较健康,不含椰浆,再加上火龙果的天然色泽,
让这款月饼卖相更佳...
这食谱的皮口味比较淡,可以完全品尝到火龙果内馅的原味...
喜欢火龙果的朋友,一定不可以错过^^

食谱参考了Alan Ooi的《花前月下》~

*此分量大约可做11个燕菜月饼.

食谱如下：

材料:
燕菜蛋黄:
A
清水     160ml
细砂糖   25g
盐   1/8茶匙
燕菜粉   2g
班兰叶   1片

B
淡奶   1汤匙
蛋黄粉   1/2汤匙
橙色素   几滴

*燕菜蛋黄模x1

燕菜馅料:
C
清水   180ml
火龙果   180g

D
细砂糖   75g
燕菜粉   8g

E
淡奶   70g

* 蛋挞模x11(或其他类似大小的容器)

燕菜月饼皮
F
清水   867ml
燕菜粉   16g
细砂糖   33g
红色素   几滴

* 燕菜月饼模x3(每个可做4个.)

做法：
燕菜蛋黄
1. 将材料A放入锅内煮沸,熄火取出班兰叶,加入材料B拌匀,倒入蛋黄模里,等凝固后取出待用.

燕菜馅料
1. 将材料C放入食物处理器搅烂,倒入锅内,加入材料D,边煮边搅至煮沸,熄火后马上倒入材料E拌匀,倒入蛋挞模里,中间放已凝固了的燕菜蛋黄，待凝固,取出待用.

燕菜月饼皮
1. 将材料F的清水煮沸,倒入燕菜粉和细砂糖,待糖溶解后熄火,滴几滴红色素,倒少许进入月饼模内,待稍微凝结时放入馅料,再淋入材料F至满,待冷后放入冰箱,冷藏至完全凝固取出即可食用~

剖面图

再来一张^^

没等到燕菜较为凝固就放了馅料,结果沉馅料太倾表面了...但也庆幸没有馅料外漏...哈哈~

凝固后的火龙果馅料~

Custard Puff 卡士达泡芙

看到Carol的部落格更新了泡芙的食谱,
赫然想起自己有本泡芙的食谱一直被荒废...
买那本食谱是因为里面有很详细的戚风蛋糕制作过程,
那时超疯戚风蛋糕的...呵呵~
既然买了,就别浪费了泡芙那一项...
决定来尝试一下自家泡芙的滋味...
原本想做榴莲puff的,
不巧去到相熟的榴莲摊今天居然没营业...v.v...
按捺不住想做puff的那股冲动,
于是煮了久违的custard来搭这个puff...
滋味真的要用"活着真的太幸福了"来形容那一口咬下去的滋味...呵呵~

食谱参考了Carol自在生活 和《菓子学校No.7》

Custard的做法 可以参考这里,但是不需要参Whipping Cream(如果喜欢加Cream我想其实也ok...)

直径6cm大约可做14个

泡芙外皮的食谱如下:
材料:
鸡蛋   2个(净重约110g,打散)
牛油   45g
水   85ml
低筋面粉   55g (过筛)
盐   1/8小匙

做法:
1. 取一锅,放入水,牛油和盐小火煮至沸腾.

2. 转小火,一口气倒入过筛好的低粉,用耐高温搅拌匙搅拌至完全成团且不沾锅子方熄火.

3. 将面团放入一个搅拌盆,待稍凉(不烫手),就可以将蛋液分4-5加进面团里,确认每一次加蛋液时,蛋液都搅拌均匀. (蛋液加至呈现倒三角形缓慢流下即可.)

4. 装入挤花袋,用1cm口径的圆形花嘴,挤的时候花嘴居中,不可移动,直到填满6cm直径的圈圈.

5. 用手指沾水将不平整的面糊抚平.

6. 用根竹签在面糊上画个"十字"，好让裂痕比较美观.

7. 进烤箱前,用喷壶喷水在面糊表层6-7下.

8. 放入预热了200度的烤箱烤10分钟,然后转小至190度10分钟,接着再转小180度烘15分钟,烤箱叮后再用余温焖个10分钟即可取出待凉挤入喜欢的内馅即可享用.(吃不完请冷藏.)

9. 可以随喜好撒店糖粉在表层增加美感^^

热腾腾的新鲜泡芙

加了馅料后

馅料可以选择先讲泡芙剖半,然后挤入馅料后盖上另一半

又或者像做北海道戚风那样,直接挤进泡芙里...(这样吃起来馅料比较不会乱流哦...)

再一张剖面图...满满的Custard...真的好好吃哦...呵呵~

Chendol Sweet Corn Agar-Agar Moon Cake

有了之前做燕菜月饼的经验后,
这一次得心应手多了^^

这个口味是我自己乱搭的...呵呵~
因为一直想做Chendol燕菜,
所以这次把月饼皮做成Chendol口味,
再搭上我喜欢的Sweet Corn...
口口都是我喜欢的味道...Yummy^^y燕菜蛋黄和玉米馅料的食谱参考了Kathrine Kwa的。
月饼皮则参考了张莉婵著的《马来西亚风味菜》里的Chendol椰浆糕.
感谢食谱的分享~

*次分量约可做成10个月饼
食谱如下:

燕菜"蛋黄":

A:
糖   2汤匙

燕菜粉  3/4茶匙

盐   1/8茶匙 (糖,燕菜粉和盐可先拌均后才加入水)

水   180ml
 

B: 

淡奶   2汤匙

Pandan Paste 几滴

*燕菜蛋黄模1个
燕菜馅料:
A:
砂糖   50g
燕菜粉   2茶匙
水   150ml
甜玉米   120g
蛋黄粉(Custard Powder)   1/2茶匙

B:
浓椰浆   100ml
淡奶   2大匙

* 蛋挞模10个

燕菜月饼皮:
A:
水   484ml
盐   半茶匙

B:
糖   120g
燕菜粉   4茶匙

C:浓椰浆   300ml
Chendol   250g

*燕菜月饼模x3(1个模可做4个月饼)

做法:

燕菜蛋黄:
1.将材料A放入锅内煮沸,熄火加入材料B,倒入蛋黄 模型,待疑固后取出待用.


燕菜馅料:

1.将材料A边煮边搅至滚，关小火加入材料B拌均，倒入蛋挞模里（或其他类似容器），在中间放入燕菜蛋黄，等待疑固取出待用.

燕菜月饼皮:
1.  将A倒入锅内煮沸,转小火拌入B,煮至糖溶解,熄火,加入C拌均匀,放适量在在月饼模内,放入之前准备好的燕菜馅料,然后再倒满,待凝固,放入冰箱冷藏,要吃的时候切块即可^^

Mango Yogurt Jelly Moon Cake 芒果优格燕菜月饼

第一次做燕菜月饼,
选了网路最近很"夯"的Mango Yogurt口味来做...
理由就是看起来真的挺简单,
食谱也很容易明白,
再说中秋逼近,
做一点来应应节也不错^^

值得一提,这个内馅有点难脱模...
有的被我搞砸了...呵呵~
自己加了燕菜"蛋黄",
好让它看起来更有月饼的感觉^^

燕菜蛋黄的食谱参考了Kathrine Kwa的食谱.
馅料和月饼皮的部分则参考了Chong Siew Chyn分享的食谱...感谢她们了哦^^

*此分量可做大约10个月饼.

食谱如下:

材料:

燕菜蛋黄：
A:
糖   2汤匙

燕菜粉  3/4茶匙

盐   1/8茶匙 (糖,燕菜粉和盐可先拌均后才加入水)

水   180ml
 

B: 

淡奶   2汤匙

橙色素 几滴

*燕菜蛋黄模1个

燕菜馅料:
水   400ml
Yugurt   1罐(135g)
细砂糖   60g
燕菜粉   2.5茶匙

*塔模约10个


燕菜月饼皮：
乳格饮料   700ml
水   200ml
燕菜粉   3.5茶匙
幼糖   60g

*燕菜月饼模3个(每个模可做4个)

做法:

燕菜蛋黄:

1.将材料A放入锅内煮沸,熄火加入材料B,倒入蛋黄 模型,待疑固后取出待用.


燕菜馅料:

1. 将所有材料煮滚倒入燕菜模内,趁还未凝固,将预先准备好的燕菜蛋黄放在中间,待凝固.(喜欢的话,可以加几滴色素.)

燕菜月饼皮:
1. 煮滚后放入馅料，淋满放入冰箱凝固后取出.

还好顺利脱模^^

馅料"随波逐流",我也控制不了它的去向~ ^^|||

燕菜"蛋黄"是用这个模做的,RM3.5/pcs

还真有黄澄澄的蛋黄feel^^