Stewed Five Spice Pork Rib 五香软骨

前几天大众书展在食谱看到这道菜,
有吸引到我...决定煮来试一试,
果然是好吃的,
很下饭,贝贝和言言很快把一碗饭吃完,
好开心...食谱中又多了个选择^^

食谱来自 [The Taste of Nostalgia] by William Soh

我把原食谱减半,
食谱如下:

材料:
软骨 500g
黑酱油 20ml
五香粉 10g
清水 1 liter
八角 2个
肉桂 1条

调味料:
酱清 20ml
糖 25g
盐 少许

做法:
1. 软骨切成大约5cm厚块,洗净,沥干.

2. 把软骨和其他材料放入锅子,煮沸.

3. 继续焖至肉软.拌入调味料即可.

Sweet Corn Chiffon Cake 甜玉米戚风蛋糕

好一阵子没做戚风蛋糕,
最近看到一位网友用罐头玉米来做戚风蛋糕,
突然觉得很想吃,于是就动手做了...

记忆中,我没吃过用玉米做的戚风蛋糕,
这次可是头一遭...^^
我的结论是--好吃...喜欢玉米的朋友一定要试一试~

我参考了两个食谱,一个是Carol老师的食谱,另外一个是叫做羿溱网友的食谱,
我把它们综合和了一下下... ...^^

食谱如下:

材料:

A. 蛋黄面糊
蛋黄 5个
低筋面粉 90g
发粉 1/4茶匙
细砂糖 20g
罐装甜玉米 150g
沙拉油 30ml
盐 1/4茶匙

B. 蛋白霜
蛋白 5个 (可以加多一个蛋白,我相信会发得更美^^)
塔塔粉 1/4茶匙
细砂糖 50g

做法:

1. 将蛋黄和细砂糖搅拌至糖溶化.

2. 加入沙拉油搅拌均匀.

3. 把罐装玉米和盐加入搅拌均匀.

4. 最后把低筋面粉和发粉过筛进蛋黄面糊里轻轻搅拌均匀.

5. 将蛋白和细砂糖用电动打蛋器打至硬性发泡.

6. 将1/3的蛋白霜和蛋黄糊搅匀后,倒入剩下的蛋白霜一起搅拌均匀.

7. 装模后轻敲模具几下,再用竹签在蛋糕上划几圈以把多余空气释出.

8. 放进已预热170度的烤箱烤55分钟,出炉后倒扣至凉才可脱模.

*我用了22cm的中空戚风模.

Brown Sugar Jelly 黄糖燕菜糕

在网路上看到一位叫Christine Ho的网友分享这个食谱,
我看到她的照片觉得很美,
刚好还有剩下燕菜粉,
于是去买了Christine Ho推荐非用不可的泰国天然黄糖(绿色包装,我在烘焙店找到)就开工了.^^

我觉得这款燕菜糕带着一股浓浓的古早味,
有兴趣的朋友可以试一试~

食谱如下:

材料：
清水 750g
班兰叶 5片
泰国天然黄糖 200g
燕菜粉 10g
椰浆 250g
盐 1/8 茶匙

做法：
1. 将清水和班兰叶煮滚后，加入泰国黄糖煮溶然后过滤.

2. 加入燕菜粉混合均匀，倒入椰浆和盐，用小火煮滚后即刻熄火.

3.把成品倒入模型里待凉后，才放入冰箱里，待凝固冷却即可享用.

Jelly 燕菜

心血来潮突然想试做分层的燕菜,
没有想象中顺利,有一部分会脱落...╯﹏╰
美美的就这几个...(要好好珍惜...hehe~)

食谱参考了面子书网友Soh Pin Tee的七彩燕菜图文并茂解说.

食谱如下:

材料:

A: 椰浆层
浓椰浆 200ml
淡奶精 100ml
清水 350ml
细砂糖 50g
燕菜粉 5g
可食用色素 (随喜好)

B: 透明层
清水 650ml
细砂糖 60g
燕菜粉 5g
可食用色素 (随喜好)

做法:

1. 将A和B分别煮滚,分层装模,当低层凝结,在其表面用竹签刮几痕再接着铺下一层,以此类推直到做完~

Yam Cake Roll 芋泥蛋糕卷

很喜欢吃芋头...跟芋头有关系的食物我都会想试一试,
这款蛋糕曾经在蛋糕店买过,
那芋头真的是少的可怜...
这次下定决心翻开Carol老师的书本自己弄出来,
Yeah!真的还蛮好吃的...
尤其是那芋泥...真的很香...好爱哦...完

但这次第一次做有美中不足的地方,
蛋糕体我觉得烤不够,
下次要延长烤焙时间5分钟...

食谱来自Carol老师的book 1 pg: 254

以下份量Carol老师是建议用43cm x 30cm的模, 可是我用的模是30cm x 30cm的模

食谱如下:

材料:

A： 芋泥夹馅
芋头 600g
细砂糖 80g
无盐奶油 30g
动物性鲜奶油或牛奶 20ml
盐 少许

B: 芋泥蛋糕体
a. 面糊
蛋黄 5个
细砂糖 30g
橄榄油或沙拉油 40g
芋泥 100g
盐 1/8t
低筋面粉 90g
牛奶 25cc

b. 蛋白霜
蛋白 5个
柠檬汁 1t (我用塔塔粉取代)
细砂糖 60g

做法:

A. 制作芋泥夹馅
1. 芋头削皮取600g切块或片状.(这里有个小撇步,芋头要干的时候削,削好才拿去洗,这样可避免手痒)

2. 放入蒸笼以大火蒸20分钟,蒸到用竹签可轻易戳入的程度即可.

3. 趁热用叉子压成泥状. (其中100g保留加入蛋糕体中.)

4. 依序将所有材料加入剩下的500g芋泥中拌合均匀即可.

5. 放凉就可使用.

B. 制作芋泥蛋糕体

1. 将蛋黄和细砂糖搅拌至乳化,加入沙拉油搅拌均匀后,接下来加芋泥,盐,最后才把牛奶和低粉分两次交错放入蛋黄糊里搅拌均匀.

2. 接下来将蛋白打至尾端挺立的蛋白霜.

3. 将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊里搅拌均匀.

4. 然后将(3)加入剩下的蛋白霜搅拌均匀即可装模(模需铺上一张铝箔纸,再涂上牛油方以方便脱模),装模铺平轻敲几下模具让多余空气释出,用170度烤15分钟.(烤到表面呈金黄色,模起来有沙沙声即表示熟了~)

5. 准备另一张新的铝箔纸,将一出炉的蛋糕倒扣在新的铝箔纸上,脱模后撕掉粘在蛋糕上的铝箔纸待蛋糕凉.(这个步骤要乘热,这时蛋糕底面向上)

6. 待蛋糕凉后,把蛋糕反转过来(表面向上),涂上夹馅的芋泥在蛋糕表面上.

7. 在蛋糕要开始卷的那一段用刀划一到两痕,但不可切断蛋糕以方便将蛋糕卷起来.

8. 由自己身体这一侧紧密望外卷.可参考此video.

9. 卷好,用铝箔纸包起蛋糕,两边的铝箔纸卷成像糖果那样,收进冰箱约30分钟待定型即可切出来享用了^^

这一次的蛋糕体虽然完美脱模,可是稍嫌软了点...

满满的都是芋泥...开心^^

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19 Oct 2012 (Friday)

心血来潮再做了这个好吃的芋泥蛋糕卷,
这次的芋泥有的蒸了感觉还是硬硬的...
口感不太好...但是味道还是不错...^^

Custard Sweet Corn Cake/ Kuih Jagung 玉米糕

我爱吃jagung糕,我们这边星期六Pasar Malam有一摊很好吃,
逢去必买,突然心血来潮想学做看看,岂知真的做出来了,
虽然我知道没有什么卖相...hehe~

第一次尝试做着类型糕点,选了我最爱吃的Jagung糕来试做,
模子太大了,我应该取个小一点的模,
这个做出来太扁了...呵呵~
可是除了甜了一点...其它的都很棒哦!^^

食谱参考了FB网友Soh Pin Tee的食谱...感谢分享^^

食谱如下:

材料:

罐装玉米(Cream Style) 425g
浓椰浆 200ml
淡奶精 400ml
清水 400ml
蛋黄粉Custard Powder 200g
细砂糖 110g (我下次做会尝试减到80g)
燕菜粉 1 tsp
盐 1/4 tsp

做法:

1. 将所有材料放在一锅子搅拌均匀.

2. 用中小火煮,同时不停的搅拌,煮到开始变浓,要转最小火,煮稠至有纹路即可熄火.

3. 装模待凉(或冷藏)即可享用.

模太大(30cm x 30cm)...所以做出来扁扁的一片...hehe~

Floss Chiffon Cake Roll 肉松戚风蛋糕卷

这两天脑子里萌起要做蛋糕卷的念头,
在网络寻寻觅觅,看到君之的部落格,
真的有很详细的解说,
于是就从他部落格里选了个看起来比较简单明了的来做^^

这是我第一次用蛋糕配着肉松来吃,
味道类似肉松面包,
但却是不一样的口感,
好吃哦^^

在卷蛋糕的时候,我试图跟着食谱来卷可是,就是卷不起来,
于是我放弃那个杆面棒,用手轻轻把它卷起来...

感谢烘焙达人君之的食谱,他的部落格有图文并茂步骤解说.
因为我买的模和他的大小有点不一样,(原食谱28cm方模,我的30cm方模)
所以食谱份量我稍微修改了。

我的食谱如下:

材料:

蛋白 5个
蛋黄 5个
低筋面粉 80g
细砂糖 60g(加入蛋白)
细砂糖 20g(加入蛋黄)
沙拉油 50g
牛奶 60ml
发粉 半小匙
盐 少许
香草精 1小匙

夹馅配料：

Salad酱100g
肉松 100g

做法:

1. 用一般戚风蛋糕做法先把蛋黄和细砂糖搅拌至乳化,加入沙拉油搅拌均匀后,接下来加牛奶,盐和香草精,最后才把低粉过筛入蛋黄糊里.

2. 接下来将蛋白打至介于湿性发泡和干性发泡之间,即打蛋器拿起会呈弯钩状.

3. 将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊里搅拌均匀.

4. 然后将(3)加入剩下的蛋白霜搅拌均匀即可装模(模需铺上一张铝箔纸,再涂上牛油方以方便脱模),装模铺平轻敲几下模具让多余空气释出,用180度烤15分钟.(烤到表面呈金黄色,模起来有沙沙声即表示熟了~)

5. 准备另一张新的铝箔纸,将一出炉的蛋糕倒扣在新的铝箔纸上,脱模后撕掉粘在蛋糕上的铝箔纸待蛋糕凉.(这个步骤要乘热,这是蛋糕底面向上)

6. 待蛋糕凉后,把蛋糕反转过来(表面向上),涂上Salad酱,再铺满肉松.

7. 在蛋糕要开始卷的那一段用刀划一到两痕,但不可切断蛋糕以方便将蛋糕卷起来.

8. 我有试图跟着食谱的方法用杆面棒的辅助来卷起那个蛋糕,可是...蛋糕就是卷不起,于是...我小心奕奕徒手把它卷起来...hehe~

9. 卷好,用铝箔纸包起蛋糕,两边的铝箔纸卷成像糖果那样,收进冰箱约30分钟待定型即可切出来享用了^^

第一次用这么扁的模型来做蛋糕,可是脱模脱到不完美,有一小片粘在烤盘上了~

蛋糕厚度约2.5cm

卷好了!!要进冰箱凉快凉快^^

半小时后拿出来切就比较好切

蛋糕卷大合照^^

我的第一个蛋糕卷完成了...满足^^