这个月饼,颜色真的很吸引人,
口味比较健康,不含椰浆,再加上火龙果的天然色泽,
让这款月饼卖相更佳...
这食谱的皮口味比较淡,可以完全品尝到火龙果内馅的原味...
喜欢火龙果的朋友,一定不可以错过^^
食谱参考了Alan Ooi的《花前月下》~
*此分量大约可做11个燕菜月饼.
食谱如下：
材料:
燕菜蛋黄:
A
清水 160ml
细砂糖 25g
盐 1/8茶匙
燕菜粉 2g
班兰叶 1片
B
淡奶 1汤匙
蛋黄粉 1/2汤匙
橙色素 几滴
*燕菜蛋黄模x1
燕菜馅料:
C
清水 180ml
火龙果 180g
D
细砂糖 75g
燕菜粉 8g
E
淡奶 70g
* 蛋挞模x11(或其他类似大小的容器)
燕菜月饼皮
F
清水 867ml
燕菜粉 16g
细砂糖 33g
红色素 几滴
* 燕菜月饼模x3(每个可做4个.)
做法：
燕菜蛋黄
1. 将材料A放入锅内煮沸,熄火取出班兰叶,加入材料B拌匀,倒入蛋黄模里,等凝固后取出待用.
燕菜馅料
1. 将材料C放入食物处理器搅烂,倒入锅内,加入材料D,边煮边搅至煮沸,熄火后马上倒入材料E拌匀,倒入蛋挞模里,中间放已凝固了的燕菜蛋黄，待凝固,取出待用.
燕菜月饼皮
1. 将材料F的清水煮沸,倒入燕菜粉和细砂糖,待糖溶解后熄火,滴几滴红色素,倒少许进入月饼模内,待稍微凝结时放入馅料,再淋入材料F至满,待冷后放入冰箱,冷藏至完全凝固取出即可食用~
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| 剖面图 |
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| 再来一张^^ |
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| 没等到燕菜较为凝固就放了馅料,结果沉馅料太倾表面了...但也庆幸没有馅料外漏...哈哈~ |
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| 凝固后的火龙果馅料~ |
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