Oyster Sauce Roast Chicken 蚝油烤鸡块

以前没有烤箱的时候,这鸡我是用来炸的,
可是...因为抹上蚝油了,所以每次炸的时候油会四处乱喷,
煮完还要抹到半命,
后来有了烤箱,我试了用来烤,
味道也不赖,而且不会太油,
小孩子也会很喜欢^^

这食谱(炸的)是一位朋友林利娜小姐口头教我的,感谢^^

我的食谱如下:

材料:
全鸡腿 3个 (去皮砍小块,如果喜欢吃鸡皮的可以保留)

腌料：
蚝油 适量 (基本上我是没有算过要多少蚝油,就倒到能腌到全部的鸡肉即可)
柠檬汁 适量

做法:
1. 将鸡肉腌制少20分钟.

2. 将腌好的鸡肉摆入烤盘,用预热好175度的温度(上下火)烤20分钟,反面再烤15分钟即可上桌.

p/s: 也可以在烤熟后表面再抹上蜂蜜每面再烤约4分钟增加色泽及美味.

Light Cheese Cake 轻乳酪蛋糕

蛋糕表层被铝箔纸粘到,结果有点"破相"了...

蛋糕底层

我要高兴的欢呼说:"我成功了!"
这是第二次挑战这款蛋糕,
第一次做,温度调节不好,烤不透.
吸取了第一次的经验后,今天终于把蛋糕烤熟了,
感谢那些给予指导与鼓励的网友^^

食谱参考了网友Soh Pin Tee面子书的图文并茂解说~

我的食谱如下:

材料:

(A)
Cream Cheese100g
鲜奶50g
牛油(融化)30g
蛋黄3个
低筋面粉15g+玉米粉10g(一起过筛）
鲜柠檬汁几滴（我没加）

(B)蛋白3个
塔塔粉1/4tsp
糖50g

做法:
1. 隔水融化牛油.

2. 隔水将Cream Cheese和鲜奶一起用小火煮至溶化且无颗粒,煮的过程需不停搅拌.(用打蛋器)

3. 将融化好的牛油和(2)搅拌均匀,然后熄火.

4. 将蛋黄逐个加入,搅拌均匀.

5. 将低粉和玉米粉一起筛入面糊,然后轻轻搅拌放一旁备用.

6. 这时可以先预热烤箱至160度,上下火.

7. 将蛋白打至起粗大的泡后加入配方里一半的糖和塔粉,用中速搅拌至开始有纹路后将全部的糖加入继续搅拌至蛋白湿性发泡.

8. 将一半的蛋白霜参入面糊搅拌均匀后再倒入剩下一半的蛋白霜搅拌均匀即可.(用刮刀)

9. 用一个7寸蛋糕模抹上少许牛油(最好不要用活动模),将面糊倒入后轻敲两三下让多余的空气出来.

10. 用一个盘装1/4的水,将蛋糕模放在装了水的盘里,放在烤箱中层,用蒸烤的方式烤1小时10分钟即可.
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10 Apr 2012

Steamed Cake 发糕

尝试了好几次,终于找到适合自己的食谱.
我要大声的说:"我终于做出会发的发糕了!!!"
明天的元宵,拜拜终于都能用自己做的发糕...开心!开心!

食谱来自网路...可是真的很不好意思,
我忘了是来自哪个link...
因为我有好几个发糕的食谱,
终于都有一个让我成功做出来^^

我的食谱如下:

材料:

粘米粉 200g
细砂糖 50g
Eno 1大匙
水 180ml
粉红色素 几滴

做法:

1. 把粘米粉过筛进一个搅拌容器.

2. 把细砂糖,水和Eno与粘米粉一起搅拌均匀.

3. 加入粉红色素.

4. 将拌好的面糊装模.

5. 放入已经煮滚的蒸锅,大火隔水蒸20分钟即可. (p/s: 间中不可打开锅盖偷看哦~)

P/S: 这个份量可做出图中的大小共8个发糕~

Honey Pork Jerky 蜜汁猪肉干

年关将近,自己动手烘肉干再应节不过了~
这是我第三次自己烘肉干,
其实并没有想象中难,
只要拿捏好厚度和温度,
包管能烘出油亮亮香喷喷的肉干^^

食谱参考了Emily Wong的《香喷喷焗烤料理》.

我的食谱如下:

材料:

猪绞肉(半肥瘦-建议用五花肉) 600g
蜜糖 适量

腌料:

叉烧酱 3汤匙
花雕酒或玫瑰露酒 1汤匙
生抽 2茶匙
糖 2茶匙

做法:

1. 猪绞肉加入所有腌料腌至少1小时,然后分成两份.

2. 预热烤箱150度,取一份猪肉在烘培纸上铺平,盖上保鲜纸,用擀面棍擀至约2毫米厚,弃保鲜纸.

3. 猪肉连同烘焙纸放进烤盘,放入已预热的烤箱,用150度烘20分钟至定型,取出倾去油脂,反转再烘15分钟.

4. 炉温调高至170度,两面涂上蜜糖,每面再烘约4分钟即可.^^

5. 另一份猪肉也相同步骤.

一出炉的肉干

修饰好切成小块后

Walnut Snow Ball 核桃雪球

每次翻食谱看到这款饼干却一直迟迟没动手,
因为一而再,再而三的忘记买杏仁粉...呵呵~
今天把杏仁粉记录下来,终于都记得把它买回来了,
所以,很多事都是事在人为...hehe~

这饼干单看用料我就流口水了,
有芝士粉又有杏仁粉，
光用想的就感觉的到会香喷喷,
果然,在烤着的时候满室香味扑鼻，
成品的口感也令人满意,
值得一试的小点心哦^^

食谱参考了Carol老师的《烘焙新手必备的第一本书》Pg: 32.

我的食谱如下：

材料:

无盐奶油 70g
糖粉 25g
蛋黄 1个
帕梅森芝士粉 20g
杏仁粉 15g
低筋面粉 100g (过筛备用)
核桃 30g (用150度烤约8分钟, 放凉切成小粒状)
糖分 适量 （表面装饰用）

做法:

1. 将无盐奶油用打蛋器打至如霜状态.

2. 把糖粉加入搅打至泛白.

3. 将蛋黄分两次加入,用打蛋器搅拌均匀.

4. 加入帕梅森芝士粉和杏仁粉,用打蛋器搅拌均匀.

5. 将过筛后的低筋面粉分两次加入搅拌成面团状.

6. 最后将核桃碎拌入,用切拌的方式混合均匀.

7. 搅拌好的面团用手捏取小块 (约15g),在手心中滚圆.(若面团太软可用保鲜膜包起置入冰箱30分钟再弄.)

8. 将弄好的饼干面团放入烤盘,放入预热160度的烤箱烤20分钟即可.

9. 饼干放凉后撒上糖分做装饰装罐即可.

* 此分量可做约1罐如下图小罐的年饼罐.(间中有被"抽税",所以没有满满的一罐^^)

要进烤箱了哦

出炉了,撒上糖粉真的好像雪球

Green Pea Cookies 青豆饼

过年了!过年了!尝试做了这款青豆饼.
贝贝言言喜欢之极~
那么爱,那么我也做得开心^^

我的食谱如下:

材料:

青豆 (磨成粉) 200g
糖分 100g (我觉得糖量可以再少一点)
盐 1/4 茶匙
底筋面粉/面粉 220g (过筛)
花生油 150ml

装饰:

星型彩糖
蛋黄 1个

做法:

1. 将所有材料搅拌均匀,花生油可逐步加,直到能揉成团.

2. 将面团放入胶袋,两边各放一根筷子,用擀面棍擀成约筷子般的厚度,用喜欢的模型印出形状.

3. 涂上适量蛋黄,上面放颗彩糖做装饰.

4. 放入已经预热170度烤箱,烤约20分钟即可.






* 此分量可做大约一中罐年饼罐.

Banana Chiffon Cake 香蕉戚风蛋糕-Improved Recipe 改进版

再次挑战香蕉戚风,之前做过一次,但是是用3个蛋的食谱,
这次是做5个蛋的,
发得比较高比较美一点...hehe~




我的食谱如下:

材料:

蛋黄面糊:-

蛋黄 5颗
细砂糖 15g
低筋面粉 90g
发粉 1小匙
沙拉油 30cc
香蕉 3条 (大约180g,压成泥状)
柠檬汁 10ml (和香蕉泥参在一起可预防香蕉变黑)

蛋白面糊:-

蛋白 5颗
细砂糖 50g
塔塔粉 1小匙

做法:

蛋黄面糊:

1. 分离蛋白与蛋黄于两个干净(无油,水分)的搅拌盆里.

2. 蛋黄加入细砂糖用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解(蛋黄不需要打发).

3. 加入香蕉泥继续用打蛋器搅拌至面糊呈现滑润,粘稠状态.

4. 将低筋面粉和发粉过筛进蛋糊,用打蛋器充分搅拌至滑润状态.

5. 加入沙拉油,搅拌均匀即可.


蛋白霜:

1. 用电动打蛋器充分搅拌,刚开始会呈现浓稠状或是结块,搅拌到拿起时会有细丝般的线条落下.

2. 继续打至蛋白发泡,等到透明的蛋白开始呈现白色后,加入1/3份量的砂糖,塔塔粉继续打发.

3. 打发至能拉出些微尖角后,加入剩余砂糖的1/2份量,再继续打发.

4. 等到尖角形状更加挺立后,倒入剩余的砂糖继续打发至能拉出完整尖角的泡沫后,蛋白霜即告完成.最后用电动打蛋器低速打至蛋白霜呈光滑质感.


蛋黄和蛋白面糊结合:

1. 于蛋黄面糊中加入约1/3份量的蛋白霜,用橡皮刮刀混合均匀.

2. 第一次加入蛋白霜搅拌面糊时，剩余的蛋白霜如果呈现干硬状,请在第二次加入蛋白霜前先用力搅拌,让它恢复光滑细致的状态.

3.加入剩余蛋白霜,用橡皮刮刀混合均匀,制作成面糊.

4. 将面糊装摸,用两手的拇指轻按着柱内模,其余手指则按着外模,拿起模型,轻轻叩打,让面糊均匀平整开来.

5. 再用竹签插入面糊内,以画圈的方式搅动,让面糊中多余的气泡释出.

6. 放入预热160度的烤箱,烘烤50分钟.

7. 烤熟后,将模型倒扣,让蛋糕内的蒸气散发,冷却.

P/S: 要等到完全冷却后才能脱模,否则蛋糕还是会"萎缩".

*我用直径22cm戚风模具~