Fried Eryngii 炸杏鲍菇

刚买了这个空气炸锅,

充满好奇^^
什么都想炸一炸...
今天炸这个杏鲍菇^^

食谱如下:

盐巴&Oregano口味
材料:
杏鲍菇   1包(4条)-随所需份量
牛油   适量(涂抹在杏鲍菇上)
盐巴   适量
Oregano   适量

做法:
1. 将杏鲍菇抹上适量牛油.
2. 撒上盐巴与Oregano.
3. 放入空气炸锅用180度,炸约15分钟,中间反面一下.
4. 时间到取出装盘即可.

Teriyaki口味
材料:
杏鲍菇   1包(4条)-随所需份量
牛油   适量(涂抹在杏鲍菇上)
Teriyaki Sauce   适量

做法:
1. 将杏鲍菇抹上适量牛油.
2. 放入空气炸锅用180度,炸约10分钟后,涂上Teriyaki酱料,顺便翻面.
3. 多炸5分钟,取出装盘即可.

Pai Bao 排包 (汤种)

一段日子没有碰汤种,
无意间在Christine的简易食谱看到这个排包.
还要打着超级软绵...
心理想尝试,可是又害怕汤种的粘手...

可是,这次可真的发现新大陆了...
因为刚好有半瓶还有4天就要到期的牛奶,
就尝试用牛奶来代替汤种里的水份来煮汤种,
原来,用牛奶来煮汤种可以缓和汤种面团的粘手问题...
我终于可以很好的将面团整形,
而且不会非常粘手...
这可真是个天大的好消息哦...
下次害怕粘手面团,记得将水改成牛奶就可缓和这个恼人的问题了^^y

食谱参考了Christine的简易食谱。
食谱如下:

材料:

汤种:
牛奶   500g
高筋面粉   100g

主面团:
高筋面粉   370g
细砂糖   65g
盐   5g
奶粉   12g
速发干酵母   6g
蛋黄   1个
全蛋液   30g
牛奶   125g
汤种   120g
炼奶   28g
动物性鲜奶油   75ml
牛油   35g


做法:

汤种:
1. 将所有汤种材料搅拌均匀后,煮至有纹路即可熄火(如有温度计,可煮到65度即熄火).放凉备用.

主面团:
1. 将所有湿性材料先放入面包机里,跟着放干性材料,牛油待面团成稍微呈圆滑的状态才加入.用面包机选项8搅拌约30分钟.

2. 让面团做基本发酵约60分钟.

3. 分割,滚圆休面15分钟.

4. 整成长条型,装模,最后发酵约60分钟或面团涨大成双倍大.

5. 涂上全蛋液,用180度烤30分钟，出炉后即刻脱模.^^

整形时可以明显感觉面团很湿润...可是不会像以前的经验那样超级无敌的粘手了...万岁^^

这个吃法,应该是香港人的吃法吧?!

发酵完毕,准备进烤箱^^

Custard Toast 卡士达超软土司 (面包机)

继那天的四不像土司之后,
今天又再次挑战孟老师的食谱.^^
这次选了看了图片就很想尝试的卡士达土司...

初学面包时,用的直接法让我对直接法没什么信心,
因为感觉面包会很硬...
可是,这个孟老师的食谱让我改观...
可能是因为卡士达酱料的关系...
这个面包真的真的很柔软...
开心哦...^^y

这次的面包整形我没跟孟老师的，
因为我看照片拍出来的软度,
担心会很难切的好看...
所以就干脆做成圆形,
容易吃,容易做...hehe~

食谱参考了〈孟老师的100道面包〉Pg: 106

材料:
A
卡士达酱:
蛋黄   1个
细砂糖   10g
高筋面粉   15g
鲜奶   65g

B
高筋面粉   250g
细砂糖   30g
盐   1/2小匙
即溶酵母粉   4g
奶粉   15g
水   100g

C
牛油   25g

做法:
1. 将材料A全部放入锅内,搅拌均匀,用小火边煮边搅成糊状,取出放凉后盖上保鲜膜冷藏约60分钟后备用.(必要的话,建议拌均匀才过筛进锅子,煮出来的卡士达酱会较滑...^^)

2. 将做法1和材料B全部混合,用选项8搅拌成稍微光滑的面团。

3. 加入材料C,搅拌至具延展性的面团.

4. 置入一容器,让面团发酵80分钟.

5. 将面团分割成,松弛15分钟,然后整型装模.

6. 进行最后发酵60分钟,表层刷蛋液.

7. 放入已预热190度的烤箱烤约25分钟,出炉后即刻脱模.

P/S: 若烘烤至一半,表层已上色,盖上铝箔纸,避免上色过深.

Toast 白土司(中种法)

好久没来update一下了...
因为最近都在重复的做面包,
而且食谱很多已经上过了,
所以没有重复的写...^^
今天试做了孟老师的100道面包里的食谱,
选了最纯朴的白面包...
可是...这次的白面包不全假手于面包机,
反而动手将它装模...
可以做出方整的土司^^

很多人一定觉得很多余...
干嘛还要花几乎4个小时去做外面用RM2就买的到的东西...
爱烘焙的人应该会懂我...
当中的过程以及成果出来的喜悦,
那简直是无价的^^

虽然第一次做出来的成品和书本的照片有差异...
味道是属于纯朴清淡型,
至少我又多了一个第一次,
第一次尝试用土司模做土司的经验^^

食谱参考了《孟老师的100道面包》.
模具: 7"x4"x4"土司模一个

材料:
A
中种面团：
高筋面粉   220g
即溶酵母粉   3g(1/2t + 1/4t)
水   130g (我用室温水)

B
主面团:
高筋面粉   60g

细砂糖   15g
盐   1/2小匙
奶粉   10g
水   40g (我用冰开水)

C
牛油   15g

做法:
1. 材料A全部混合,选8(面包机),混合成团即可force stop,放入调理盆,盖上保鲜膜或不透风盖子进行基本发酵90分钟.

2. 做法1的面团与材料B全部混合,选8(面包机),打至稍微具光滑的面团.

3. 加入牛油后,打到可拉出大片薄膜的面团.(我用选项8打了40分钟,即2次.)

4. 将面团放入一调理盆,进行第2次发酵60分钟.

5. 面团分割成3等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟.

6. 面团擀成长约20cm,宽约10cm的椭圆形,翻面后轻轻卷成圆柱体,分别放入土司模内,进行最后发酵50分钟,或发至模型的9分满.

7. 放入预热210度的烤箱烤30分钟,出炉后即可脱模.^^

第一次的白土司...没有很方...感觉有点烘烤过度...

整形后装模

最后一次发酵近完成,烤箱预热期间拍一张^^

没有“整条"土司的感觉...看的到折痕...v.v...

Cha Shao Bun 叉烧小餐包

昨天烧包的好味道意犹未尽...

今天用了同样的馅料,但把它做成小餐包...
真的太好味道了^^y
只是包功的确还有待改进...呵呵~
食谱用了Alex Goh的烫种基本甜面包团,
馅料沿用回BW Vikki Lim的烧包馅料食谱^^

小小餐包

皮杆得太薄了...

烧包排队进烤箱了~

BBQ Bun 烧包

想做烧包好一段日子...
一直寻寻觅觅...感觉大部分的食谱都非用白油不可...
昨天在BW看到一位网友--Vikki Lim分享了她的成品,
真的很诱人,看看食谱...依然是沿用了一贯的白油,
心想不管了...做一次看看吧...
在昨晚炒好料后,还不死心的一直在找可以替代的油类,
最后终于在Arys那边找到了...^^
真的感谢大家的无私分享,
我的烧包处女座诞生啦!
虽然包到非常的不美...但是...开口笑的烧包吃的开心就好嘛...呵呵~

食谱馅料参考了Vikki Lim分享的食谱...
食谱内馅参考了Arys的素食飨宴

食谱如下：

材料:
内馅:
半肥的熟叉烧   150g(切粒)
大葱   半个(切丁)
青豆   2大匙

调味料：
蚝油   半大匙
黑酱油   半小匙
胡椒粉   半小匙
盐   1/4小匙
细砂糖   1.5大匙
P/S: 所有调味料用1大匙半的水稀释.

水皮:
面粉   200g
菜油   50g
糖   1大匙
水   90ml

油皮:
面粉   100g
白油/奶油   70g

涂抹酱料:
全蛋液   适量
蜂蜜   适量(烤至最后10分钟时刷一层蜂蜜在表层继续烤至上色即可.)

做法：
内馅:
1. 热一锅子,放入1大匙油,先将大葱炒香,接着放入熟叉烧炒均匀,倒入稀释调味料,炒香后,最后用少许玉米粉勾芡,盛起待凉后放置至少2小时或放冰箱过夜.

水皮:
2. 全部材料揉至光滑面,休面30分鐘.

油皮:
3. 面粉和奶油拌勻.(不要搓太久,否則会黏手)

完成整个烧包:
4. 把水皮和油皮各分成12份.

5. 取一份水皮包入一份油皮.扞長,卷起,重复再做一次.
兩端折進成圆球型.休面10分钟.

6. 將粉团扞成圆型,包入馅料,作成包子型,刷上全蛋液.
放入预热烤箱185度約25-30分鐘至金黃即可.(在烤焙时间快满10分钟前取出刷上蜜糖,就会有油亮亮的感觉了...如果要用麦芽糖也行...)

烧包开口笑...

馅料果真是烧包的味道...呵呵~

这颗还包的比较像样...

Black Sesame Pudding 黑芝麻奶酪

去参加了《孟老師的甜點杯》新山示範課暨簽書會,
学了很多...最重要一点就是真正认识了吉利丁片和吉利丁粉的差别.(前者可以用浸泡的方式去除腥味,后者较难办到.)
也在会上获得老师赠送的吉利丁片小礼物,
这还是我人生第一次看到吉利丁片...
居然还是孟老师送的...呵呵~
为了不辜负那吉利丁片,
我回到家就学以致用的做起书本Pg: 136的黑芝麻奶酪...(因为刚好全部材料我家都有...^^)
孟老师让我对甜腻腻的慕斯有叻改观...
这个,真的可以很好吃...^^

食谱参考了孟老师的甜点杯Pg: 136

* 可做150ml杯子约4杯.
* 如果用吉利丁粉,得用5倍的水浸泡(eg: 5g吉利丁粉得用25g的水浸泡,这25g的水份得从食谱中液体的份量扣出来.)

食谱如下:
材料:
吉利丁片   2片(2.5g/片)
鲜奶   250g
动物性鲜奶油   100g
细砂糖   60g
黑芝麻粉   30g

做法:
1. 取一装满加冰块的冰水容器将吉利丁片泡软.

2. 将鲜奶,动物性鲜奶油和细砂糖一起用小火边加热边搅拌，将细砂糖煮至融化即可熄火.(此时温度约40-50°C,可将吉利丁片和细砂糖融化的温度即可.)

3. 将做法1的吉利丁片挤干水份，再放入锅内,并用橡皮刮刀搅拌至吉利丁片完全融化.(注意锅边也需搅拌到)

4. 最后将黑芝麻粉倒入锅内,用橡皮刮刀搅匀,即成黑芝麻奶酪液.

5. 将做法4的整个容器放在冰水上降温冷却,需适时的用橡皮刮刀搅动一下,好让奶酪液均匀细致.

6. 将5倒入喜欢的容器至8分满,放入冰箱冷藏凝固即可食用~

孟老师送的小杯子~

我家最小的玻璃杯子也长这么大一个...所以就先勉强用一用...呵呵~
*注意到没...这黑芝麻奶酪和我家的瓷砖可是同一系列的...很搭呢!哈哈~

一次成功!味道出奇的美味,我爱黑芝麻的香^^