Banana Chiffon Cake 香蕉戚风蛋糕

脱模前...

烤黑了点...下次要调低温度

蛋糕高度4cm,我的模型直径22cm

蛋糕体不是很细致...要找答案~

第一次做戚风蛋糕,不算成功,但是蛋糕倒还算是能入口...hehe~
可能是食谱的关系,因为我跟的这个食谱只用了3颗蛋,
我参考了其他一些戚风蛋糕的食谱,
通常都要用到5到6颗蛋...
我想可能是蛋量的问题导致蛋糕虽然还算是有发了,
但是发得不高吧~
这个食谱参考了<菓子学校volume 7> 制菓研究室著.

我的食谱如下:

材料:

蛋黄面糊:-

蛋黄 3颗
细砂糖 20g
沙拉油 30cc
低筋面粉 50g
香蕉 60g (压成泥状)

蛋白面糊:-

蛋白 3颗
细砂糖 50g

做法:

蛋黄面糊:

1. 分离蛋白与蛋黄于两个干净(无油,水分)的搅拌盆里.

2. 蛋黄加入细砂糖用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解(蛋黄不需要打发).

3. 加入沙拉油继续用打蛋器搅拌至面糊呈现滑润,粘稠状态.

4. 加入香蕉泥,用打蛋器搅拌均匀.

5. 将低筋面粉过筛进蛋糊,用打蛋器充分搅拌至滑润状态.

蛋白霜:

1. 用电动打蛋器充分搅拌,刚开始会呈现浓稠状或是结块,搅拌到拿起时会有细丝般的线条落下.

2. 继续打至蛋白发泡,等到透明的蛋白开始呈现白色后,加入1/3份量的砂糖,继续打法.

3. 打发至能拉出些微尖角后,加入剩余砂糖的1/2份量,再继续打发.

4. 等到尖角形状更加挺立后,倒入剩余的砂糖继续打发至能拉出完整尖角的泡沫后,蛋白霜即告完成.最后用电动打蛋器低速打至蛋白霜呈光滑质感.

蛋黄和蛋白面糊结合:

1. 于蛋黄面糊中加入约1/3份量的蛋白霜,用橡皮刮刀混合均匀.

2. 第一次加入蛋白霜搅拌面糊时，剩余的蛋白霜如果呈现干硬状,请在第二次加入蛋白霜前先用力搅拌,让它恢复光滑细致的状态.

3.加入剩余蛋白霜,用橡皮刮刀混合均匀,制作成面糊.

4. 将面糊装摸,用两手的拇指轻按着柱内模,其余手指则按着外模,拿起模型,轻轻叩打,让面糊均匀平整开来.

5. 再用竹签插入面糊内,以画圈的方式搅动,让面糊中多余的气泡释出.

6. 放入预热170度的烤箱,烘烤35分钟.

7. 烤熟后,将模型倒扣,让蛋糕内的蒸气散发,冷却.

*食谱建议模型是17cm...但是以上照片中的模型是22cm.

Banana Bread Pudding 香蕉面包布丁

学校假期开始了...家里会开始囤积面包,
把稍微开始变硬的面包弄成软绵绵的面包布丁不失为一个解决面包的好办法，
(当然要用新鲜的面包来弄也无仍欢迎^^)
小朋友有了面包新吃法,
而且连一向不嗜甜食的老公也觉得好吃,
真有满足感^^
做法我参考了小小米桶的食谱,
然后自己改了一些...

我的食谱如下:

材料:

面包 2片
鸡蛋 1粒
牛奶 200ml
牛油 抹在烤皿和面包用
糖 30g
香蕉 1根 (切片)
蜂蜜 适量

做法:

1. 牛奶和糖混合,以小火煮至糖溶化然后熄火,放凉备用.

2. 将鸡蛋打散.

3. 牛奶放凉后(牛奶不能太热,不然加了鸡蛋进去,鸡蛋会变成蛋花...呵呵~),将鸡蛋边混入边搅拌即成布丁液.

4. 烤皿内侧抹上一层牛油,面包涂上牛油后剪成小块随意放在烤皿上.

5. 将切好的香蕉片也一起铺上.

6. 将布丁液直接过滤进烤皿中.

7. 放入预热170度的烤箱烤约30分钟至表面呈金黄色即可.(食谱上是说要隔水烤,我懒惰所以直接进烤箱烤...嘿嘿~)

8. 要吃的时候可配着适量的蜂蜜一起吃,如果觉得太甜可省略^^

* 这个份量我是装在一个直径约15cm的烤碗.

大象耳朵小酥饼

要进烤箱了~

烤到黑了点...嘿嘿~

这款酥饼第一次弄,
酥皮是现成刚好看到这个食谱时冰箱用剩的酥皮,
女儿很爱,都不够吃(酥皮没了...呵呵~)
是个很棒的解决冰箱用剩酥皮的方法^^
食谱参考了网路烘焙达人Carol的<烘焙新手必备的第一本书>.
但是材料我稍微改了一点.

我的食谱如下:

材料:

千层酥皮两片 (每片约12cm x 12cm)
细砂糖 3t
肉桂粉 1/2t -->我把这个换成Milo粉

做法:

1. 冷冻千层酥皮放置室温约5分钟.

2. 细砂糖和Milo粉搅拌均匀.

3. 将搅拌均匀的Milo粉撒上千层酥皮,抹平后用擀面棍来回滚动将糖压入酥皮中,翻面同样程序再做一遍.

4. 将千层酥皮两端对折再对折,然后在中间撒上一层细砂糖然后再对折.

5. 用刀将完成的酥皮切成约1cm厚的小面团.

6. 将切好的酥皮整齐排在烤盘上,间隔约3cm.

7. 放入已预热180度的烤箱烤约10分钟或至金黄色待凉收入罐即可.

*这个份量大约可做18个小酥饼

Oreo Cup Cake 奥利奥杯子蛋糕

一直想尝试做这款蛋糕,
饼干买了好些时候,今天终于把它做出来了^^

可惜,一时忘了看火,表层烤太黑了...遗憾遗憾...
但内部是松软的...还有些安慰...呵呵~^^
这个蛋糕是参考了淇淇快乐厨房之旅...

我的食谱如下:

材料：

无盐牛油 100 克

细砂糖 80 克

鸡蛋 2 个

低筋面粉 100 克

发粉 1/4小匙
盐 少许

Oreo饼干6片 （压碎）

做法：

1. 预热烤箱170度.

2. 将牛油和细砂糖打至乳白色.

3. 一个接着一个的把鸡蛋加入,要搅拌均匀后才加第二个.

4. 将过筛好的低筋面粉和发粉放入搅拌机里,用慢速搅拌不超过15秒.

5. 加入饼干碎用刮刀搅匀

6. 把面糊舀入纸杯中，放入烤箱烘20分钟或至熟,即可享用香喷喷的Oreo杯子蛋糕了.

Cornflakes with Chocolate 巧克力玉米片

这一款玉米片其实真的很简单,
可是,我第一次居然弄失败...>"<||||
原因是第一次溶巧克力,
没经验+没耐心的我居然用大火隔水把巧克力煮溶...
相信大家应该知道发生什么事了吧?!
就是巧克力起沙了...::>_<::
所以如果有第一次溶化巧克力的朋友记住了,
要用小火隔水煮溶...^^

我的食谱如下:

材料:

烹饪巧克力 适量 (我是用了半片)
玉米片 适量 (我是边倒玉米片边搅拌,直到所有巧克力都能沾上巧克力)
彩糖 适量

做法:

1. 烹饪巧克力隔水小火煮至溶解.

2. 熄火,将玉米片倒入已溶解的巧克力搅拌均匀.

3. 将玉米片装入小纸杯,撒上彩糖后放入冰箱,冰到巧克力凝固且稍微有光泽或要吃的时候再取出即可^^

Cornflakes with Honey 蜂蜜玉米片

前天和今天都弄了这个玉米片让贝贝和言言带去学校(学校庆祝儿童节).
弄了两款,另外一款是巧克力口味的.
我发觉小朋友比较欣赏巧克力口味,
我个人嘛...比较喜欢这款蜂蜜的,
甜中带咸,而且烤过...脆脆的...好吃^^

这个蜂蜜玉米片是用了蜂蜜玉米片迷你杯的食谱,
但是有稍微修改了一点点...
很脆,但是稍微觉得甜了些,
糖的份量可以减少一点^^

我的食谱如下:

材料:

牛油(无盐) 40g
细糖 1汤匙
蜂蜜 1汤匙
盐 少许
玉米片 适量
彩糖 适量

做法:

1. 预热烤箱180度.

2. 牛油用慢火煮至溶化.

3. 加入细糖和蜂蜜搅拌至溶解.

4. 熄火,加入玉米片拌匀.

5. 装杯后撒上彩糖,放入已预热的烤箱烘约10分钟待凉装罐即可^^

*这个份量大约可做25个小纸杯.

Kuih Bahulu 马来小蛋糕

这个Kuih Bahulu,在我买烤炉的时候就心里暗自下决心要弄这个,
迟迟没开始做是因为没有买到模具.
而且,诱惑太多,心里又想做这个又想弄那个的搞到把它搁置了~^_^|||
昨天终于"下定决心"去买模,买了今天就把它"开张"了^^
这个小蛋糕,在shopping center看到有的卖,
偶尔也会买来吃,
我喜欢拿这个来沾milo配着吃,(因为觉得净吃很干会卡喉咙...)
从小就喜欢这样的吃法...
还记得我婆婆的家每次都有这个,
我还记得是金鱼的形状的哦...呵呵~

这是我第一次试做,
算是成功一半.
前半段做的都很松软,很好吃,
可是做到后面的,可能面糊等太久,
还有我时不时会弄到那个面糊而导致起筋了,
起筋就变硬,变硬就影响了口感...╯﹏╰
我看我下次做会将份量减半来做,
这样面糊就不会因为要排队进模+进烤箱而导致起筋了...
我是跟着食谱"New Year Cookies" by Alan Ooi...

我的食谱如下:

材料:

A
鸡蛋(A 级) 5粒
幼糖 160g-->我把糖的份量减至120g

B(过筛备用)
普通面粉 200g-->我用自发粉200g代替普通面粉和发粉^^
发粉 1茶匙

C
食油 1汤匙

用具:
鸡蛋糕模 1-2个

做法:

1. 将鸡蛋糕模放入烘炉,以210C烘热至少10分钟.

2. 材料(A)放入搅拌器打10-15分钟至浓稠(意思是将蛋打至发).

3. 分几次筛入材料(B)拌匀.--> 我全部倒进去,用搅拌器慢速搅拌不超过15秒.

4. 加入材料(C)拌匀.-->之前有做海绵蛋糕的经验,因为油和面糊的分子大小不一,所以要更容易将油和面糊拌匀,可以将1/3面糊先和油先拌匀,再把这1/3面糊倒回原本的容器搅拌均匀.

5. 将(1)抹上少许油,倒入(2),放入烘炉烤至金黄色,用竹签取出鸡蛋糕,重复至做完.

*以上份量大约可做中罐(如上图)约一罐,因为中途有被小孩和我自己"抽税"了,所以照片的不满一罐...@^_^@