Honey Pork Jerky 蜜汁猪肉干

年关将近,自己动手烘肉干再应节不过了~
这是我第三次自己烘肉干,
其实并没有想象中难,
只要拿捏好厚度和温度,
包管能烘出油亮亮香喷喷的肉干^^

食谱参考了Emily Wong的《香喷喷焗烤料理》.

我的食谱如下:

材料:

猪绞肉(半肥瘦-建议用五花肉) 600g
蜜糖 适量

腌料:

叉烧酱 3汤匙
花雕酒或玫瑰露酒 1汤匙
生抽 2茶匙
糖 2茶匙

做法:

1. 猪绞肉加入所有腌料腌至少1小时,然后分成两份.

2. 预热烤箱150度,取一份猪肉在烘培纸上铺平,盖上保鲜纸,用擀面棍擀至约2毫米厚,弃保鲜纸.

3. 猪肉连同烘焙纸放进烤盘,放入已预热的烤箱,用150度烘20分钟至定型,取出倾去油脂,反转再烘15分钟.

4. 炉温调高至170度,两面涂上蜜糖,每面再烘约4分钟即可.^^

5. 另一份猪肉也相同步骤.

一出炉的肉干

修饰好切成小块后

Walnut Snow Ball 核桃雪球

每次翻食谱看到这款饼干却一直迟迟没动手,
因为一而再,再而三的忘记买杏仁粉...呵呵~
今天把杏仁粉记录下来,终于都记得把它买回来了,
所以,很多事都是事在人为...hehe~

这饼干单看用料我就流口水了,
有芝士粉又有杏仁粉，
光用想的就感觉的到会香喷喷,
果然,在烤着的时候满室香味扑鼻，
成品的口感也令人满意,
值得一试的小点心哦^^

食谱参考了Carol老师的《烘焙新手必备的第一本书》Pg: 32.

我的食谱如下：

材料:

无盐奶油 70g
糖粉 25g
蛋黄 1个
帕梅森芝士粉 20g
杏仁粉 15g
低筋面粉 100g (过筛备用)
核桃 30g (用150度烤约8分钟, 放凉切成小粒状)
糖分 适量 （表面装饰用）

做法:

1. 将无盐奶油用打蛋器打至如霜状态.

2. 把糖粉加入搅打至泛白.

3. 将蛋黄分两次加入,用打蛋器搅拌均匀.

4. 加入帕梅森芝士粉和杏仁粉,用打蛋器搅拌均匀.

5. 将过筛后的低筋面粉分两次加入搅拌成面团状.

6. 最后将核桃碎拌入,用切拌的方式混合均匀.

7. 搅拌好的面团用手捏取小块 (约15g),在手心中滚圆.(若面团太软可用保鲜膜包起置入冰箱30分钟再弄.)

8. 将弄好的饼干面团放入烤盘,放入预热160度的烤箱烤20分钟即可.

9. 饼干放凉后撒上糖分做装饰装罐即可.

* 此分量可做约1罐如下图小罐的年饼罐.(间中有被"抽税",所以没有满满的一罐^^)

要进烤箱了哦

出炉了,撒上糖粉真的好像雪球

Green Pea Cookies 青豆饼

过年了!过年了!尝试做了这款青豆饼.
贝贝言言喜欢之极~
那么爱,那么我也做得开心^^

我的食谱如下:

材料:

青豆 (磨成粉) 200g
糖分 100g (我觉得糖量可以再少一点)
盐 1/4 茶匙
底筋面粉/面粉 220g (过筛)
花生油 150ml

装饰:

星型彩糖
蛋黄 1个

做法:

1. 将所有材料搅拌均匀,花生油可逐步加,直到能揉成团.

2. 将面团放入胶袋,两边各放一根筷子,用擀面棍擀成约筷子般的厚度,用喜欢的模型印出形状.

3. 涂上适量蛋黄,上面放颗彩糖做装饰.

4. 放入已经预热170度烤箱,烤约20分钟即可.






* 此分量可做大约一中罐年饼罐.

Banana Chiffon Cake 香蕉戚风蛋糕-Improved Recipe 改进版

再次挑战香蕉戚风,之前做过一次,但是是用3个蛋的食谱,
这次是做5个蛋的,
发得比较高比较美一点...hehe~




我的食谱如下:

材料:

蛋黄面糊:-

蛋黄 5颗
细砂糖 15g
低筋面粉 90g
发粉 1小匙
沙拉油 30cc
香蕉 3条 (大约180g,压成泥状)
柠檬汁 10ml (和香蕉泥参在一起可预防香蕉变黑)

蛋白面糊:-

蛋白 5颗
细砂糖 50g
塔塔粉 1小匙

做法:

蛋黄面糊:

1. 分离蛋白与蛋黄于两个干净(无油,水分)的搅拌盆里.

2. 蛋黄加入细砂糖用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解(蛋黄不需要打发).

3. 加入香蕉泥继续用打蛋器搅拌至面糊呈现滑润,粘稠状态.

4. 将低筋面粉和发粉过筛进蛋糊,用打蛋器充分搅拌至滑润状态.

5. 加入沙拉油,搅拌均匀即可.


蛋白霜:

1. 用电动打蛋器充分搅拌,刚开始会呈现浓稠状或是结块,搅拌到拿起时会有细丝般的线条落下.

2. 继续打至蛋白发泡,等到透明的蛋白开始呈现白色后,加入1/3份量的砂糖,塔塔粉继续打发.

3. 打发至能拉出些微尖角后,加入剩余砂糖的1/2份量,再继续打发.

4. 等到尖角形状更加挺立后,倒入剩余的砂糖继续打发至能拉出完整尖角的泡沫后,蛋白霜即告完成.最后用电动打蛋器低速打至蛋白霜呈光滑质感.


蛋黄和蛋白面糊结合:

1. 于蛋黄面糊中加入约1/3份量的蛋白霜,用橡皮刮刀混合均匀.

2. 第一次加入蛋白霜搅拌面糊时，剩余的蛋白霜如果呈现干硬状,请在第二次加入蛋白霜前先用力搅拌,让它恢复光滑细致的状态.

3.加入剩余蛋白霜,用橡皮刮刀混合均匀,制作成面糊.

4. 将面糊装摸,用两手的拇指轻按着柱内模,其余手指则按着外模,拿起模型,轻轻叩打,让面糊均匀平整开来.

5. 再用竹签插入面糊内,以画圈的方式搅动,让面糊中多余的气泡释出.

6. 放入预热160度的烤箱,烘烤50分钟.

7. 烤熟后,将模型倒扣,让蛋糕内的蒸气散发,冷却.

P/S: 要等到完全冷却后才能脱模,否则蛋糕还是会"萎缩".

*我用直径22cm戚风模具~

Cheesy Croquette 芝士可乐饼

这是第二次做可乐饼,
比起之前那一次,
这一次虽然还是炸到没有什么卖相,
但是cheese在炸的时候漏出来的情况有改善许多^^

可乐饼,贝贝的最爱,加上cheese更是爱上加爱,
她可是停不了口哦~

食谱参考了小小米桶-爆浆芝士可乐饼.

第一轮炸的一个不留神居然焦了点...v.v...

爆浆芝士,有没有勾起食欲了?!

我的食谱如下：

材料:

A
马铃薯 约400g(弄成泥) 火腿 5片 (切成丁)
大葱 1个 (切碎)
片装芝士-即三文治用的 3片 (每片切成12小片)

B - 炸衣材料
面粉 适量
鸡蛋 1个(打散)
面包粉 适量

调味料:

盐 适量
黑胡椒粉 适量

做法:

1. 将火腿片蒸熟,切丁.

2. 将马铃薯蒸软，然后捣成泥.

3. 将大葱切碎. (如果吃不惯生大葱,可用橄榄油稍微炒至透明.)

4. 将每一片芝士片分成12小片.

5. 把切丁后的火腿和大葱碎和马铃薯拌在一起,然后加入调味料拌均匀.

6. 将拌好的马铃薯泥揉成大概25g重的小球备用.

7. 取一颗小薯球在手心,稍微压扁,取3片芝士片放中间,然后再另取一颗小薯球盖在上面,揉整成椭圆状,跟着这个步骤至做完.

8. 将弄好的马铃薯饼裹上面粉,沾上鸡蛋液后再裹上面包粉放入油锅炸至金黄色即可. (因为内馅都已熟,所以炸至表面金黄即可食用)^^

Kuih Bahulu 马来小蛋糕 - Improved Recipe 改进版

之前有尝试过做这个传统的小蛋糕,
但是挑战不太成功,
一旦凉了感觉就硬.
所以说,越简单的东西就越难做得好...v.v...

去询问了一些意见,
有人建议放乳化剂,
乳化剂我是买回来了,
可是,一直迟迟没有动工,
因为看到乳化剂橙色一块...没什么胃口...hehe~

后来听说如果太硬有可能是因为粉放太多,
于是兴起决定再试试,
把原本食谱里粉类的配方减少了分量,
做出来凉了后果然松软哦,
赶快泡杯Milo来沾着吃,
好吃~
开心!开心!^^

想参考之前的食谱请按:这里!

农历新年将近,很应节吧^^

我的食谱如下:

材料:

A

鸡蛋 5个

幼糖 120g
沙拉油 30g

B

普通面粉 150g (过筛备用)

做法:

1. 将鸡蛋糕模放入烤箱以210度烘至少10分钟或以上.

2. 将材料A用电动搅拌器打发,然后加入沙拉油.

3. 将材料B分3次用手动打蛋器拌入蛋糊里.

4. 将预热好的模具取出涂上一层沙拉油,将搅拌好的面糊用汤匙搗入,用上下火175度烘至金黄色,用竹签取出待凉即可享用.

Rosemary Chicken 迷迭香烤鸡

今年的圣诞，老公建议在家解决,
他自告奋勇说他弄意大利面,
我左思右想,圣诞节都吃火鸡嘛...
可是烤火鸡听起来就很高难度,
也从来没想过要买一只火鸡回来要怎么"对付"牠,
还是烤鸡好了...鸡比较"平易近人"^^
今早就去巴杀买了只kampung鸡来代替火鸡大餐了~
贝贝超爱wedges和鸡翅,
言言则吃了很多大葱和玉蜀黍...
真没白费我的苦心^^
食谱参考了皓妈の厨房,
皓妈最棒了...她可说是我的烘焙启蒙导师哦^^

我的食谱如下:

材料:

鸡 1只
马铃薯 5个
甜大葱 2个
胡萝卜 1根
玉蜀黍 1根
蜂蜜 适量

鸡肉腌料:

迷迭香 适量 (我是用瓶装的迷迭香碎)
蒜泥 大概1整粒完整的蒜头
盐 适量
柠檬汁 半粒
黑胡椒粉 适量
白胡椒粉 适量
绍兴酒 半匙

蔬菜腌料:

迷迭香 适量
黑胡椒粉 适量
盐 适量
橄榄油 适量

做法:

1. 将鸡只洗净弄干水分.

2. 将鸡肉腌料均匀涂抹在鸡只身上后放进冰箱腌至少6小时或以上.

3. 把马铃薯,甜大葱,胡萝卜和玉蜀黍切大块备用.

4. 将马铃薯用橄榄油煎至金黄色.

5. 把煎好的马铃薯,甜大葱和胡萝卜用蔬菜腌料搅拌均匀.

6. 玉蜀黍涂上少许牛油和盐.

7. 烤盘铺上铝箔纸,刷上一层薄薄的橄榄油.

8. 把蔬菜均匀分布在烤盘上,把腌好的鸡放在蔬菜上.

9. 切几片牛油放在全鸡上.

10. 预热烤箱200度,用上火+风扇175度烤20分钟,然后反面烤20分钟,刷上蜂蜜每面再各烤5分钟至上色即可.^^