ZQ开饭了~: Yam Cake Roll 芋泥蛋糕卷

Tuesday, March 6, 2012

Yam Cake Roll 芋泥蛋糕卷

很喜欢吃芋头...跟芋头有关系的食物我都会想试一试,
这款蛋糕曾经在蛋糕店买过,
那芋头真的是少的可怜...
这次下定决心翻开Carol老师的书本自己弄出来,
Yeah!真的还蛮好吃的...
尤其是那芋泥...真的很香...好爱哦...完

但这次第一次做有美中不足的地方,
蛋糕体我觉得烤不够,
下次要延长烤焙时间5分钟...

食谱来自Carol老师的book 1 pg: 254

以下份量Carol老师是建议用43cm x 30cm的模, 可是我用的模是30cm x 30cm的模

食谱如下:

材料:

A：芋泥夹馅
芋头 600g
细砂糖 80g
无盐奶油 30g
动物性鲜奶油或牛奶 20ml
盐少许

B: 芋泥蛋糕体
a. 面糊
蛋黄 5个
细砂糖 30g
橄榄油或沙拉油 40g
芋泥 100g
盐 1/8t
低筋面粉 90g
牛奶 25cc

b. 蛋白霜
蛋白 5个
柠檬汁 1t (我用塔塔粉取代)
细砂糖 60g

做法:

A. 制作芋泥夹馅
1. 芋头削皮取600g切块或片状.(这里有个小撇步,芋头要干的时候削,削好才拿去洗,这样可避免手痒)

2. 放入蒸笼以大火蒸20分钟,蒸到用竹签可轻易戳入的程度即可.

3. 趁热用叉子压成泥状. (其中100g保留加入蛋糕体中.)

4. 依序将所有材料加入剩下的500g芋泥中拌合均匀即可.

5. 放凉就可使用.

B. 制作芋泥蛋糕体

1. 将蛋黄和细砂糖搅拌至乳化,加入沙拉油搅拌均匀后,接下来加芋泥,盐,最后才把牛奶和低粉分两次交错放入蛋黄糊里搅拌均匀.

2. 接下来将蛋白打至尾端挺立的蛋白霜.

3. 将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊里搅拌均匀.

4. 然后将(3)加入剩下的蛋白霜搅拌均匀即可装模(模需铺上一张铝箔纸,再涂上牛油方以方便脱模),装模铺平轻敲几下模具让多余空气释出,用170度烤15分钟.(烤到表面呈金黄色,模起来有沙沙声即表示熟了~)

5. 准备另一张新的铝箔纸,将一出炉的蛋糕倒扣在新的铝箔纸上,脱模后撕掉粘在蛋糕上的铝箔纸待蛋糕凉.(这个步骤要乘热,这时蛋糕底面向上)

6. 待蛋糕凉后,把蛋糕反转过来(表面向上),涂上夹馅的芋泥在蛋糕表面上.

7. 在蛋糕要开始卷的那一段用刀划一到两痕,但不可切断蛋糕以方便将蛋糕卷起来.

8. 由自己身体这一侧紧密望外卷.可参考此video.

9. 卷好,用铝箔纸包起蛋糕,两边的铝箔纸卷成像糖果那样,收进冰箱约30分钟待定型即可切出来享用了^^